方便五谷煎饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种以多种粮食为原料的方便五谷煎饼及其加工方法。所述方便五谷煎饼以小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉为主要原料，经配料、摊制、油炸等步骤，即可得到可长期保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感可与现做煎饼相媲美，宜作喜食煎饼人群的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粮食制品，具体地i议一种以多种粮食为原料的方便五谷煎饼及 其加工方法。
技术介绍
煎饼是以面食为主的北方人，尤其是山东人喜爱的食品。传统的煎饼是在加热板 上进行烘焙而成，适合现做现吃,或经风干后<絲狄。后者因在经风干过程中各种 营养成分流失严重,以致后期直接食用时,不仅营养得不至保i正，而且口味欠佳、因缺 少水^ftA^偉以下咽;如果将其泡制、；1^^#用，时间短时会尚留石更芯，时间长了边 缘部分又会软烂,严重影响口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是提供一种用杂粮摊制的方^i谷煎饼，经油炸后包 装4絲，随吃随拆包，无论泡食、煮食还^i接食用，其营养、口感与现做煎饼相媲美， 可用作喜食煎饼A^的方便食品。本专利技术的另外一个目的，是提供所述方Yti谷煎饼的加工方法，经酉e4+、摊制、油 炸等步骤，即可得到可长期^^"、保证口感与营养的方便食品五谷煎饼。为解决上述技术问题,本专利技术所采取的技术方案是一种方使五谷煎饼，包括以下重量份数的原剩i且成小麦面粉50~70份，绿豆粉 20~40份，黄豆粉 2—10份，食盐 1 — 2份，植物油10~28份，水 100—160份。作为改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括重量〗分数为2—10份的杂粮， 所述杂粮为小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉中的至少 一种。作为进一步改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括以下重量份数的香辛料中的一种小茴^f分 0.5—l份， ；^M分0.3—1份， 大并科分 0, 3—0.7份， 五^4分o. 3—0.5份，孜然粉0. 3—0. 5份，辣冲甜分 0. 3—l份。 所述才直物油为花生油、菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。 所述小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉的颗粒度为90—200目。 所述小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆#分的颗粒度为 90—200目。所述香辛料的颗粒度为90—200目。本专利技术的另外一个目的，是提^"种上述方<￡5>谷煎饼的加工方法，该方法包括 油炸步骤，所述方法4要照以下的步-衝顷序进^: (1)赠彻胡原料f洽，搅拌均匀成糊； (緒制用勺:i^胡，均匀倒于140"180。C的加热^Ji，用氺斜反刮摊至厚度0. 5—2. 5mm,烘 烤7H10s，用伊3fl:射产下； (3)油炸取饼下入125—150。C油温的食用植物油中，炸制3~5min，出锅，滤油、^Hp,包 装封口。上述步骤(2)中所述烘烤为单面烘烤。作为上iii口工方法的改进，步骤(2)中所述烘烤时间为40~60s，开始烘烤 25—40s成形后，用伊翻面并烘烤15—20s。5本专利技术所提供的方便i谷煎饼,成份中力口入面粉可增加成品的筋道感，易于饼品成形；绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴、清心安神、治虚烦及明目降压之功效， 在酉e4牛中力口入绿豆,还可大大提高成品的口感，改4^并品口^未黄豆含有丰富的蛋白质、絲酸,可提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可防iLii管 硬化,预防心血管疾病，保护心脏，有效防治脂肪肝；另外U还具有通导大便、降胆 固醇、降糖、降脂等功效。加入黄豆，不仅增加饼口的营养，还增强成品的松Mvl;力口入食用植物油，可起到提香、增脆作用；加入其它杂泉可降^A本，使饼品有更多的口p未供消费者选掩加入香辛料也是 为了满足不同消费者的口味要求。上述各种酉￡4牛的粒度选择90~200目，可保证饼品有适宜的韦刃度，^H斜i^"良 好的口感。供消费者依个人口p^S"^t择，配々棘用。本专利技术所提供的方^i谷煎饼的加工方法,是在传纟W口工工艺的J^出上增加了油 炸工序，炸出水分，增香、增脆，使饼品發u^，保i4泡食、煮食时易于吸水，不影响其 原有口感。该加工方法操作简单，用料来源广，产品品质好，宜于长期j转，开袋即食。综上，本专利技术所提供的方^i谷煎饼，可长时间^錄，随吃随拆包，无论泡食、煮食 还^JL接食用，其营养、口感与现做煎饼不相上下，可用作喜食煎饼A^的方便食品； 其加工方法简单,易于#<乍,可用于加工五谷煎饼。本专利技术下面将结合务沐实施例作进一步详细说明。 以下实施例只用于"i兌明本专利技术，并不限定本专利技术。<table>table see original document page 7</column></row><table>(緒制用勺取糊,均匀倒于140"-180。C的加热板上，用摊板刮摊至厚度0. 5_2. 5咖，烘 烤7O—110s，用铲将饼伊下；(摊制时可用煎饼机单面烘烤7H10s;也可用钢制平 板、家用鏊子等一面烘烤25—40s成形后，用铲翻面并烘烤l5—20s)(3)油炸取饼下入125—15(TC油温的盛有棕榈油的油锅中，炸制3~5fflin,出锅，滤油，自 然冷却至室温时包装、封口即可。当然，本专利技术的实施方式不限于以上的具体实施例，如低含量杂賴A^香辛料可 加可不加，力口入量可于所限定的范围内随意调节；油炸步骤中油量以没过煎饼为宜， 食用植物油还可选择花生油、葵花油或菜籽油等，但用棕榈油最好，因其含有丰富 的维生素E，具有良好的抗氧化性，可延长煎饼的保质期。权利要求1、一种方便五谷煎饼，其特征在于它包括以下重量份数的原料组成小麦面粉 50-70份， 绿豆粉 20-40份，黄豆粉 2-10份，食盐 1-2份， 植物油 10-28份，水 100-160份。2、 根据权利要求1所述的方m谷煎饼，其特^￡^于所ii^4衫且成中，还包 括重量份数为2—10份的杂泉所述杂粮为小iM分、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米 粉、黑^M分、黑豆粉中的至少一种。3、 才M居权利要求1所述的方i^i谷煎饼，其特;f碌于所ii^、料组成中，还包 括以下重量份数的香辛料中的一种小茴^# 0.5—1份， ； ^財分 0.3—l份， 大泮抖分 0.3~0.7份， 五^4分0. 3—0. 5份，孜然粉0. 3—0.5 4分，辣祐4分 0. 3—l份。4、 根据权利要求1所述的方i"^i谷煎饼，其特;f錄于所述才直物油为花生油、 菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。5、 根据权利要求1所述的方m谷煎饼，其特征在于所述小麦面粉、绿豆粉、 黄豆粉的颗粒度为90—200目。6、 根据权利要求2所述的方i^i谷煎饼，其特;f4于所述小iM分、高梁粉、 荞麦粉、玉米粉、紫iM分、黑iM分、黑豆粉的颗粒度为90—200目。7、 根据权利要求3所述的方^i谷煎饼，其特^于所述香辛料的颗粒度为 90—200目。8、 权利要求l一7中^""种方^i谷煎饼的加工方法,其特;f球于所i^i口工方 法包i舌油炸步骤，该方法按照以下的步-嗽侦序进行(1)赠彻胡原料〉V給，搅拌均匀成糊； (2訓用勺fuT胡,均匀倒于14H80。C的加热^Ji，用氺斜反刮摊至厚度0. 5—2. 5mm，烘烤70—110s，用铲#^并妒下； (3)油炸取饼下入125—150。C油温的食用植物油中，炸制3—5tnin,出锅，滤油、^P,包 装封口。9、 根据权利要求8所述的方^i谷煎饼的加工方法，其特;f雄于所述步骤(2) 中所述烘烤为单面烘烤。 /，10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便五谷煎饼，其特征在于：它包括以下重量份数的原料组成：　小麦面粉　５０－７０份，　绿豆粉　２０－４０份，黄豆粉　２－１０份，　食盐　１－２份，　植物油　１０－２８份，水　１００－１６０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李金娟，李同喜，
申请(专利权)人：李同喜，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]