γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，通过采前采用浓度为0.5～50mmol/L的γ－氨基丁酸在草莓的小绿期(花后10天)、大绿期(花后15天)、白果期(花后25天)或转色期(花后30天)进行喷施处理，采后采用浓度为10mmol/L的γ－氨基丁酸对草莓果实浸泡3min，通过将γ－氨基丁酸作为草莓保鲜剂用于草莓保鲜，可以有效增加草莓果实的硬度、草莓果实的可溶性固形物的含量，可以有效降低草莓果实的硬度的下降，抑制草莓果实的腐烂率，延缓失重率。延缓失重率。延缓失重率。

【技术实现步骤摘要】
γ
－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用


[0001]本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用。

技术介绍

[0002]草莓属小浆果，柔嫩多汁，但表皮较薄，具有很高的软化率，并在采后迅速变质，在常温下贮藏时间仅2
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3天，这是其运输、货架期和经济价值的主要限制因素。因此，采用生理生化措施控制草莓软化程度和速率是草莓种植户和育种者的一个迫切需求。GABA作为信号分子参与新陈代谢、抵抗不利环境。
[0003]当前草莓贮藏保鲜中常用低温贮藏保鲜技术、气调贮藏保鲜技术、热处理技术、减压贮藏、辐射处理、高压静电场处理等物理方法，植物生长调节剂和化学保鲜剂等化学方法，及乳酸链球菌、蜂蜡、壳聚糖、植物精油等生物保鲜方法。
[0004]化学保鲜方法简单快捷，能够有效地抑制果实的成熟软化，但人们在食用时很难通过简单的清水将其彻底清洗，在果蔬上还具有一定残留，对人体具有慢性危害，对环境也有一定的污染。生物保鲜剂一般是从自然生物中或通过生物工程技术提取的，具有高效、安全、无毒、无残留等特点。但现有的生物保鲜剂用于草莓保鲜的效果仍不够理想，因此需要开发一种健康、安全绿色、保鲜效果好、易操作的草莓保鲜剂。
[0005]鉴于上述缺陷，本专利技术创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本专利技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于解决现有的生物保鲜剂用于草莓保鲜的效果不理想的问题，提供了γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术公开了γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，所述γ－氨基丁酸的浓度为0.5～50mmol/L。
[0008]所述γ－氨基丁酸的浓度为10mmol/L。
[0009]具体应用方法如下：
[0010]采前处理：将γ－氨基丁酸配制成相应浓度，对发育时期的草莓果实进行均匀喷施处理。
[0011]所述发育时期为花后10天、花后15天、花后25天、花后30天中的任意一个时期。
[0012]所述发育时期为花后30天。
[0013]所述γ－氨基丁酸喷施量为5mL。
[0014]所述应用方法还包括采后处理：将采摘后的草莓放入γ－氨基丁酸中浸泡3min。
[0015]所述采后处理中采用的γ－氨基丁酸的浓度为10mmol/L，浸泡时溶液用量为1L。
[0016]有机酸含量高低与水果的货架期长短紧密相关。采后贮藏果实中有机酸的消耗是影响果实风味和贮藏性能的关键因素。而柠檬酸是草莓果实的主要有机酸。
[0017]采前：有机酸会随着呼吸和能量代谢逐渐被消耗，导致果实风味品质下降，失去商品价值。γ
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氨基丁酸(GABA)代谢支路对果实中有机酸(柠檬酸)积累起到决定作用。GABA代
谢途径的终产物为琥珀酸，可使柠檬酸的降解最终又回到TCA循环。
[0018]采后：GABA是四碳非蛋白氨基酸，是一种GRAS(Generally Recognized As Safe)类化合物。外源GABA处理不仅可诱导内源GABA积累，且能够减少因呼吸和能量代谢导致柠檬酸的消耗。
[0019]与现有技术比较本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过将γ－氨基丁酸作为草莓保鲜剂用于草莓保鲜，可以有效增加草莓果实的硬度、草莓果实的可溶性固形物的含量，可以有效降低草莓果实的硬度的下降，抑制草莓果实的腐烂率，延缓失重率，在采前草莓果实的不同发育期寻找到最佳时期喷施，不仅可以促进果实中GABA的积累，以提高果实外在和内在品质，延长果实货架期。同时GABA作为一种渗透物质，采后浸泡处理同样能够提高草莓果实品质。安全可靠，无残留。
附图说明
[0020]图1为不同浓度外源GABA对草莓果实贮藏期间腐烂率的影响；
[0021]图2为不同浓度外源GABA对草莓果实贮藏期间失重率的影响；
[0022]图3为不同浓度外源GABA对草莓果实贮藏期间可溶性固形物的影响；
[0023]图4为不同浓度外源GABA对草莓果实贮藏期间硬度的影响；
[0024]图5为不同浓度外源GABA对草莓果实贮藏期间柠檬酸含量的影响。
具体实施方式
[0025]以下结合附图，对本专利技术上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
[0026]实施例1
[0027]采前处理：在常温下用超纯水将GABA配成0.5mM、1mM、5mM、10mM、50mM，五个浓度溶液，以超纯水为对照组。分别对处于小绿期(花后10天)、大绿期(花后15天)、白果期(花后25天)、转色期(花后30天)四个时期的果实进行喷施处理，GABA喷施量为5mL。处理后于成熟果期对果实进行采摘，并进行可溶性固形物(折射仪)、硬度(质构仪)、柠檬酸(气质联用仪)等测定。采前处理实验结果如表1所示：
[0028]表1不同发育时期外源GABA对草莓果实硬度的影响
[0029][0030]如表1所示，在白果期不同浓度的外源GABA处理草莓果实其硬度均不会受到明显影响；但在5mM和10mM浓度的外源GABA处理小绿期草莓果实其全红期与对照组相比硬度分别增加6.24％、8.26％；在5mM、10mM、50mM浓度GABA处理的大绿期草莓果实较对照组硬度分
别增加15.52％、34.24％、20.64％；在10mM、50mM处理的转色期草莓果实较对照组相比分别增加12.42％、6.37％。本专利技术提供的草莓保鲜剂可以有效增加草莓果实的硬度。
[0031]不同发育时期外源GABA对草莓果实可溶性固形物含量如表2所示：
[0032]表2不同发育时期外源GABA对草莓果实可溶性固形物含量的影响
[0033][0034]如表2所示，在小绿期不同浓度的外源GABA处理均不会影响草莓果实的可溶性固形物含量，而在大绿期经过10mM、50mM浓度的GABA处理后，草莓果实可溶性固形物含量较对照组分别增加了15.39％、10.58％；在10mM浓度GABA处理的白果期草莓果实的可溶性固形物含量与对照组相比增加了10.44％；在10mM、50mM浓度的GABA处理转色期草莓果实后，可溶性固形物含量相比对照组分别增加了10.90％、13.33％。本专利技术提供的草莓保鲜剂可以有效增加草莓果实的可溶性固形物的含量。
[0035]表3不同发育时期外源GABA对草莓果实柠檬酸含量的影响
[0036][0037]如表3可知，不同浓度外源GABA处理对不同时期草莓果实柠檬酸含量影响不相同。在小绿期经过10mM外源GABA处理后其成熟时期草莓果实柠檬酸含量较对照组显著增加33.33％；转色时期经过10mM、50mM浓度的外源GABA处理后柠檬酸含量分别显著增加51.69％、35.08％，此外，0.5mM、5mM、10mM、50mM浓度的GABA分别处理大绿期的草莓果实，其柠檬酸分别显著降低了11.52％、23.04％、53.29％、29.95％，0.5mM、10mM、50mM浓度的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，其特征在于，所述γ－氨基丁酸的浓度为0.5～50mmol/L。2.如权利要求1所述的γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，其特征在于，所述γ－氨基丁酸的浓度为10mmol/L。3.如权利要求1或2所述的γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，其特征在于，具体应用方法如下：采前处理：将γ－氨基丁酸配制成相应浓度，对发育时期的草莓果实进行均匀喷施处理。4.如权利要求3所述的γ－氨基丁酸在草莓保鲜中的应用，其特征在于，所述发育时期为花后10天、花后15天、花后25天、花后30天中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵静，方从兵，谢兴斌，郑颖，孙培培，郑光辉，冯欢，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：