香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用、双孢蘑菇防褐变方法技术

本发明专利技术属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用、双孢蘑菇防褐变方法。本发明专利技术以香菇菌渣提取物为褐变抑制剂，将其应用于在双孢蘑菇采收前，通过限定香菇菌渣提取物中多糖、还原糖、蛋白质和多酚，能够延缓双孢蘑菇硬度下降，减轻双孢蘑菇贮藏过程中细胞膜脂过氧化程度，较好的保持细胞膜的完整性，有效抑制多酚的生成和多酚氧化酶的活性，延缓采后双孢蘑菇的褐变，延长货架期。延长货架期。延长货架期。

【技术实现步骤摘要】
香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用、双孢蘑菇防褐变方法


[0001]本专利技术属于食用菌保鲜
，具体涉及香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用、双孢蘑菇防褐变方法。

技术介绍

[0002]双孢蘑菇(Agaricusbisporus)也被称为白蘑菇、口蘑、纽扣蘑菇等，是世界上种植量和消费量最大的食用菌。其色泽白嫩、肉质鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物元素等营养成分，素有“素中之王”的美称。由于没有角质层结构保护，双孢蘑菇采摘后在贮藏过程中，极易发生细胞膜破裂、子实体质地软化、颜色褐变等问题。这使双孢蘑菇货架期极短，室温下仅能保存1～3d。如何延缓双孢蘑菇褐变、延长货架期是双孢蘑菇产业发展中亟待解决的技术难题。
[0003]现有的保鲜技术有气调保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜和低温保鲜，在国外也在双孢蘑菇保鲜上得到的应用，取得一定进展，但是这一应用通常集中在采后方面，由于在保鲜处理过程中需要重复加工，容易对蘑菇造成额外的机械损伤，且存在成本高、操作困难、不利于工厂化利用等问题。研究采前处理延缓双孢蘑菇褐变，延长货架期的关键对双孢蘑菇褐变控制具有十分重要的意义，然而现有技术中关于采前处理延缓双孢蘑菇褐变的记载很少。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于弥补现有技术的不足，采前对双孢蘑菇进行保鲜处理，延缓双孢蘑菇硬度下降和褐变，延长货架期。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供了香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用，所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，还原糖含量16.89～20.24wt.％，蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，多酚含量为2.68～3.89wt.％。
[0006]优选的，所述应用包括：香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用。
[0007]本专利技术还提供了一种双孢蘑菇防褐变方法，双孢蘑菇采摘前1～3d喷施含有香菇菌渣提取物的溶液；
[0008]所述含有香菇菌渣提取物的溶液中香菇菌渣提取物的浓度为0.1～10mg/mL；
[0009]所述含有香菇菌渣提取物的溶液的喷施量为100～400mL/m2；
[0010]所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，还原糖含量16.89～20.24wt.％，蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，多酚含量为2.68～3.89wt.％。
[0011]优选的，所述含有香菇菌渣提取物的溶液中香菇菌渣提取物的浓度为1～5mg/mL。
[0012]优选的，所述含有香菇菌渣提取物的溶液的喷施量为250mL/m2。
[0013]优选的，所述香菇菌渣提取物的制备方法包括如下步骤：
[0014]将香菇菌渣和提取剂混合，进行高温高压处理；将高温高压处理的菌渣用复合酶进行酶解，得到所述香菇菌渣提取物；
[0015]所述高温高压处理的条件为：温度120～130℃，压力0.05～0.25MPa，时间15～30min；
[0016]所述复合酶为纤维素酶、木聚糖酶和β
‑
葡聚糖酶；所述酶解的温度为40～55℃，所述酶解的时间为4～7h。
[0017]优选的，所述提取剂为缓冲液和/或水；所述缓冲液的pH为4.5～6.0，所述缓冲液的浓度为0.1～0.4moL/L。
[0018]优选的，所述香菇菌渣和提取剂的质量体积比为1g：(10～40)mL。
[0019]优选的，以香菇菌渣的质量计，所述纤维素酶的添加量为1100～1500U/g，所述木聚糖酶的添加量为400～800U/g，所述β
‑
葡聚糖酶的添加量为1100～1500U/g。
[0020]优选的，所述香菇菌渣包括香菇菌渣粉，所述香菇菌渣粉的粒径为50～100目。
[0021]优选的，所述酶解后还包括对得到的酶解液进行灭酶、离心、取上清和干燥。
[0022]有益效果：
[0023]本专利技术以香菇菌渣提取物为褐变抑制剂，将其应用于在双孢蘑菇采收前，通过限定香菇菌渣提取物中多糖、还原糖、蛋白质和多酚，能够延缓双孢蘑菇硬度下降，减轻双孢蘑菇贮藏过程中细胞膜脂过氧化程度，较好的保持细胞膜的完整性，有效抑制多酚的生成和多酚氧化酶的活性，延缓采后双孢蘑菇的褐变，延长货架期。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0025]图1为采前不同处理对双孢蘑菇贮藏期间褐变度的影响；
[0026]图2为采前不同处理对双孢蘑菇贮藏期间硬度的影响；
[0027]图3为采前不同处理对双孢蘑菇贮藏期间丙二醛含量的影响；
[0028]图4为采前不同处理对双孢蘑菇贮藏期间多酚含量的影响；
[0029]图5为采前不同处理对双孢蘑菇贮藏期间多酚氧化酶活性的影响；
[0030]图1～5中CK为对比例1处理，1mg/mLLESE为实施例2处理，5mg/mLLESE为实施例3处理。
具体实施方式
[0031]本专利技术提供了香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用，优选为香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用。
[0032]在本专利技术中，所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，优选为25.45wt.％。本专利技术实施例中，可在24.51～28.36wt.％的范围内任意选值，例如25wt.％、25.5wt.％、26wt.％、26.5wt.％、27wt.％、27.5wt.％或28wt.％等。
[0033]在本专利技术中，所述香菇菌渣提取物中还原糖含量为16.89～20.24wt.％，优选为17.29wt.％。本专利技术实施例中，可在16.89～20.24wt.％的范围内任意选值，例如17wt.％、17.5wt.％、18wt.％、18.5wt.％、19wt.％、19.5wt.％或20wt.％等。
[0034]在本专利技术中，所述香菇菌渣提取物中蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，优选为11.52wt.％。本专利技术实施例中，可在10.21～13.56wt.％的范围内任意选值，例如
10.5wt.％、11wt.％、11.5wt.％、12wt.％、12.5wt.％、13wt.％或13.5wt.％等。
[0035]在本专利技术中，所述香菇菌渣提取物中多酚含量为2.68～3.89wt.％，优选为3.34wt.％。。本专利技术实施例中，可在2.68～3.89wt.％的范围内任意选值，例如2.8wt.％、3wt.％、3.2wt.％、3.5wt.％、3.6wt.％或3.8wt.％等。
[0036]本专利技术以香菇菌渣提取物为唯一活性成分，香菇菌渣提取物中含有的多糖，还原糖和蛋白质可以抑制酶促褐变过程中的底物多酚类物质合成和抑制多酚氧化酶等酶的活性来抑制褐变。
[0037]本专利技术还提供了一种双孢蘑菇防褐变方法，双孢蘑菇采摘前1～3d喷施含有香菇菌渣提取本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用，所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，还原糖含量16.89～20.24wt.％，蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，多酚含量为2.68～3.89wt.％。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用包括：香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用。3.一种双孢蘑菇防褐变方法，其特征在于，双孢蘑菇采摘前1～3d喷施含有香菇菌渣提取物的溶液；所述含有香菇菌渣提取物的溶液中香菇菌渣提取物的浓度为0.1～10mg/mL；所述含有香菇菌渣提取物的溶液的喷施量为100～400mL/m2；所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，还原糖含量16.89～20.24wt.％，蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，多酚含量为2.68～3.89wt.％。4.根据权利要求3所述的防褐变方法，其特征在于，所述含有香菇菌渣提取物的溶液中香菇菌渣提取物的浓度为1～5mg/mL。5.根据权利要求3所述的防褐变方法，其特征在于，所述含有香菇菌渣提取物的溶液的喷施量为250mL/m2。6.根据权利要求3～5任一项所述的防褐变方法，其特征在于，所述香菇菌渣提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠，杨焱，刘会琴，吴迪，李文，陈万超，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：