一种含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种对含有植物性蛋白质的液态组合物发挥优异的增溶效果的加工技术。通过包含利用蛋白质脱酰胺酶和蛋白酶处理含有植物性蛋白质的液态组合物的工序的含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法得到的含加工植物性蛋白质的液态组合物的可溶性得到提高。可溶性得到提高。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法


[0001]本专利技术涉及含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法，更具体而言，涉及以可溶性提高的方式加工的含有植物性蛋白质的液态组合物的制造方法。

技术介绍

[0002]以近年的健康热潮、对过敏问题的应对、宗教上的理由、伴随传染病扩大等的自我隔离的机会增大等各种背景为理由，作为动物奶的替代品，营养丰富且保存期间长的植物性蛋白质饮料的人气提高。
[0003]另一方面，植物性蛋白质通常与动物奶中包含的蛋白质相比溶解性等低，因此其用途不可避免地被限制。因此，植物性奶仍不能作为动物奶的替代品而充分追随，其利用或应用还未充分实现。
[0004]作为提高植物性蛋白质的溶解性的方法，作为有效的方法已知脱酰胺化，即水解蛋白质中的谷氨酰胺残基或天冬酰胺残基的侧链的酰胺基。例如，专利文献1中公开了通过利用蛋白质脱酰胺酶处理植物性奶，能够抑制添加到高温的液体饮食物时的凝聚。现有技术文献专利文献
[0005]专利文献1：国际公开第2020/171106号

技术实现思路

专利技术所要解决的课题
[0006]为了使植物性蛋白质饮料(含有植物性蛋白质的液态组合物)更广泛深入地渗透至普通市场，期望加工技术的进一步提高。作为应该通过这样的加工技术控制的含有植物性蛋白质的液态组合物的特性，本专利技术人着眼于可溶性。然而，现状是对含有植物性蛋白质的液态组合物发挥令人满意的增溶效果的加工技术尚不为人所知。
[0007]因此，本专利技术的目的在于提供一种对含有植物性蛋白质的液态组合物发挥优异的增溶效果的加工技术。用于解决技术问题的手段
[0008]本专利技术人发现，通过利用蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶处理含有植物性蛋白质的液态组合物，可溶性飞跃性地提高。进而，意外发现在使用特定的蛋白酶作为蛋白酶的情况下，能够提高可溶性的同时抑制呈味的变化。本专利技术是基于这些见解进一步反复进行研究而完成的。
[0009]即，本专利技术提供以下记载的方式的专利技术。项1.一种含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法，其包含以下工序：利用蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶处理含有植物性蛋白质的液态组合物。项2.根据项1所述的制造方法，其中，在利用所述蛋白酶处理所述含有植物性蛋白质的液态组合物之后，利用所述蛋白质脱酰胺酶进行处理。
项3.根据项1或2所述的制造方法，其中，所述蛋白酶是源自丝状菌(日语：糸状菌)的蛋白酶。项4.根据项1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶源自米曲霉(Aspergillus oryzae)。项5.根据项1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述植物性蛋白质是选自燕麦、豌豆、鹰嘴豆、米和扁桃仁中的植物的蛋白质。项6.根据项1～5中任一项所述的制造方法，其中，所述含有植物性蛋白质的液态组合物为植物性奶。项7.一种含有植物性蛋白质的液态组合物的增溶剂，其包含蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶。项8.一种增溶剂，其包含中性蛋白酶，且用于抑制利用蛋白质脱酰胺酶处理得到的含有植物性蛋白质的液态组合物的呈味变化的同时进行增溶。项9.一种增溶剂，其包含源自丝状菌的蛋白酶，且用于抑制利用蛋白质脱酰胺酶处理得到的含有植物性蛋白质的液态组合物的呈味变化的同时进行增溶。专利技术效果
[0010]根据本专利技术，提供一种对含有植物性蛋白质的液态组合物发挥优异的增溶效果的加工技术。
具体实施方式
[0011]1.含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法本专利技术的含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法的特征在于，包含利用蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶处理含有植物性蛋白质的液态组合物的工序。以下，对本专利技术的含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法进行详细说明。
[0012]1‑
1.含有植物性蛋白质的液态组合物本专利技术中使用的含有植物性蛋白质的液态组合物，只要是植物性蛋白质在水中溶解和/或分散得到的液体就没有特别限定。作为含有植物性蛋白质的液态组合物的具体例，可举出(i)使含有植物性蛋白质的材料(优选为植物性食品材料)的干燥粉末分散于水中而得到的液体；(ii)使含有植物性蛋白质的材料(优选为植物性食品材料)在水中破碎和分散，根据需要通过离心过滤、过滤、滤袋、筛子等任意的方法除去源自食品材料的皮等的不溶物而得到的液体；(iii)从上述(i)或(ii)的液体进行植物性蛋白质以外的成分的除去等而提高植物性蛋白质的含量的液体；(iv)将由上述(i)～(iii)中的任一种液体制备得到的干燥粉末溶解和/或分散于水中而得到的液体等。
[0013]作为植物性蛋白质，没有特别限定，例如可举出燕麦、大麦、小麦、米、荞麦、稗子、小米、苔麸、藜麦等禾谷类；大豆、豌豆、羽扇豆、蚕豆、鹰嘴豆等的菽谷类；金丝雀草籽(Canary seed)、亚麻仁、扁桃仁、腰果、榛子、美洲山核桃、澳洲坚果、开心果、核桃、巴西坚果、花生、椰子、栗子、芝麻、松子的种子类等的植物(植物性食品材料)的蛋白质。这些植物性蛋白质可以单独使用1种，也可以组合使用多种。
[0014]这些植物性蛋白质中，从更进一步提高可溶性提高效果的观点出发，可优选举出燕麦、豌豆、鹰嘴豆、米和扁桃仁的蛋白质。另外，在使用源自丝状菌的蛋白酶作为蛋白酶的
情况下，从更进一步提高可溶性提高效果和/或呈味变化抑制效果的观点出发，可优选举出豌豆、鹰嘴豆、米和扁桃仁的蛋白质。
[0015]作为含有植物性蛋白质的液态组合物的优选例，可举出由植物性食品材料制备得到的植物性奶。作为植物性奶的优选例，从更进一步提高可溶性提高效果的观点出发，可优选举出燕麦奶、豌豆奶、鹰嘴豆奶、米乳和扁桃仁奶。作为燕麦奶，可举出加热处理后的燕麦浆料形态的燕麦奶，作为该加热处理的温度，例如可举出55～100℃，优选57～80℃，更优选59～70℃，进一步优选59～65℃。另外，在使用源自丝状菌的蛋白酶作为蛋白酶的情况下，从更进一步提高可溶性提高效果和/或呈味变化抑制效果的观点出发，作为植物性奶，可优选举出豌豆奶、鹰嘴豆奶、米乳和扁桃仁奶。
[0016]作为本专利技术中使用的含有植物性蛋白质的液态组合物中的蛋白质含量，没有特别限定。
[0017]作为含有植物性蛋白质的液态组合物中的蛋白质含量的例子，可举出0.1～8重量％，优选为0.5～5重量％。更具体而言，作为包含燕麦蛋白质的液态组合物中的燕麦蛋白质的含量，可优选举出0.5～4重量％，更优选为1～3重量％，作为包含豌豆蛋白质的液态组合物中的豌豆蛋白质的含量，可优选举出1～5重量％，更优选为2～4重量％，作为包含鹰嘴豆蛋白质的液态组合物中的鹰嘴豆蛋白质的含量，可优选举出0.5～4重量％，更优选为1～3重量％，作为包含米蛋白质的液态组合物中的米蛋白质的含量，可优选举出0.5～4重量％，更优选为1～3重量％，作为包含扁桃仁蛋白质的液态组合物中的扁桃仁蛋白质的含量，可优选举出1～5重量％，更优选为2～4重量％。
[0018]作为含有植物性蛋白质的液态组合物中的蛋白质含量的其他例子，可举出相对于含有植物性蛋白质的材料(优选植物性食品材料)1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含有加工植物性蛋白质的液态组合物的制造方法，其特征在于，包含以下工序：利用蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶处理含有植物性蛋白质的液态组合物。2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，对于所述含有植物性蛋白质的液态组合物，在利用所述蛋白酶处理之后，利用所述蛋白质脱酰胺酶进行处理。3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述蛋白酶为源自丝状菌的蛋白酶。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶源自米曲霉。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述植物性蛋白质是选自燕麦、豌豆、鹰...

【专利技术属性】
技术研发人员：高桥晶子，藤冈裕起，日浦惠太，
申请(专利权)人：天野酶制剂欧洲有限公司，
类型：发明
国别省市：