一种应用于肾病病人的植物蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，包括如下步骤：A)脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B)蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；C)处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；D)将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；E)酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F)凝乳和水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；H)将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。本发明专利技术采用盐溶液结合酶解的工艺，达到降低磷含量的目的；利用有机酸进行pH调节达到改善产品口感风味的目的；利用多次溶解分离工艺降低钠及嘌呤的目的。嘌呤的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种应用于肾病病人的植物蛋白及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种应用于肾病病人的植物蛋白及其制备方法。

技术介绍

[0002]据估计全球8.5亿慢性肾病患者，并且数量可能还会上升。慢性肾病在早期症状并不明显，所以难以得到重视及治疗，长期下去会导致肾功能的下降，最终导致肾衰竭依靠肾透析或肾移植存活。60岁以上人员、二型糖尿病或者高血压患者是慢性肾病的高风险人群。肥胖、吸烟、家族遗传史、心脏病患者也有一定的风险。对于慢性肾病患者来说，早期的营养就是要预防营养不良，减少体内毒素的积累，减少残存的肾单位代谢废物的排泄负担，避免产生代谢紊乱、酸中毒等并发症。随着病情的发展，肾脏去除血液中代谢产物维持水和矿物质(如磷、钾、钠、钙、镁)平衡的能力逐渐下降。低磷及低矿物质的饮食，将缓解慢性肾病。常规的饮食中低磷的摄入，往往会导致低蛋白的摄入，容易导致蛋白质营养不良。不利于维持肌肉量和正常的健康。临床上，为了防止尿毒症和集体代谢紊乱，减少含氮废物产生过多，限制了蛋白质的摄入量，以每日摄入蛋白质0.6
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0.75g/kg.d为宜，并且蛋白生物效价要＞50％。临床上要求为患者提供优质蛋白质的同时还要降低钠、钾、磷和钙等的摄入，减少氮的代谢产物同时，也要减少无机盐离子的产生，减少体内毒素水平，避免发生炎症，代谢性酸中毒及胰岛素抵抗。ESPEN推荐的最高钠摄入量为1.8g/d，钾的摄入限制为1500～2000mg/d，磷的摄入限制为600～1000mg/d，钙的摄入限制为1.2～1.5g/d，最高不超过2g/d，
[0003]植物蛋白中以大豆蛋白产品最为丰富，并且大豆蛋白的生物效价较高，与牛奶蛋白和鸡蛋蛋白接近，是优质蛋白。此外经过精深加工的大豆分离蛋白中蛋白含量可达到90％以上，其中的嘌呤含量非常低，几乎检测不出，完全可以满足肾病病人的需求。但是普通商业化的大豆分离蛋白中磷含量超过800mg/100g，并且钠含量1200mg/100g左右。作为优质蛋白，高磷高钠含量，限制了大豆蛋白的应用。要满足肾病病人的需求，必须要降低大豆蛋白中磷和钠的量。
[0004]因此，开发一种用于肾病病人的食品是非常必要的。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种应用于肾病病人的植物蛋白，本专利技术提供的植物蛋白低钠、低磷并且易于吸收、低苦味、低粘度。
[0006]本专利技术提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，包括如下步骤：
[0007]A)脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；
[0008]B)蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；
[0009]C)处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；
[0010]D)将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；
[0011]E)酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；
[0012]F)将凝乳与水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；
[0013]H)将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。
[0014]优选的，步骤A)所述萃取为加碱液调节pH值萃取，湿法研磨；所述碱液为食品级Ca(OH)2、KOH或NaOH中的一种或多种混合液，所述调节pH值为6.5～10.0，所述温度为20～55℃。
[0015]优选的，步骤B)所述盐溶液选自氧化镁、氧化钙、氯化镁或氯化钙中的一种或几种；
[0016]所述盐溶液中金属离子的浓度为5～20mmol/L。
[0017]优选的，步骤C)所述调节pH值为采用酸调节pH值；所述酸为食品级盐酸、柠檬酸、苹果酸等；所述调节pH为调节pH至4.2～4.8。
[0018]优选的，步骤D)所述酶解处理的酶选自磷脂酶或植酸酶中的一种或多种；所述酶的添加量为4～6
‰
，所述酶解温度为52～54℃，时间为20～50min；所述pH为5.2～5.4。
[0019]优选的，步骤D)所述凝乳与水混合的质量比为1:(4.5～6)。
[0020]优选的，步骤E)所述分离为采用用卧螺离心机或者碟片离心机进行分离。
[0021]优选的，步骤F)所述调节pH值为采用碱液调节pH至中性；所述碱液选自Ca(OH)2、KOH或NaOH中的一种或多种；
[0022]所述杀菌采用蒸汽直入式杀菌方式，杀菌温度为138～150℃；所述出料温度为52～54℃。
[0023]优选的，步骤H)所述再次酶解的酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶或羧肽酶中的一种或多种；所述酶的添加量为0.4～0.6
‰
[0024]所述酶解温度为52～54℃时间为30～50min。
[0025]所述灭酶的方式为采用蒸汽直入式灭酶，或者巴氏杀菌的方式进行灭酶。
[0026]优选的，所述干燥为喷雾干燥；所述喷雾干燥的参数为进风温度175℃，排风温度70℃。
[0027]本专利技术提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。
[0028]本专利技术提供了一种肾病病人食用的产品，包括上述技术方案所述的植物蛋白。
[0029]本专利技术提供了一种肾病病人食用的营养粉，包括如下重量份的原料：
[0030]权利要求9所述的植物蛋白2～10份，麦芽糊精40～55份，混合植物油粉30～45份，抗性糊精3～8份，复合矿物质0.5～0.8份，复合维生素0.2～0.3份，鱼油0.08份，牛磺酸0.12份。
[0031]与现有技术相比，本专利技术提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，包括如下步骤：A)脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B)蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；C)处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；D)将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；E)酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F)凝乳和水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；H)将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。
[0032]本专利技术采用盐溶液如镁盐或钙盐结合酶解的工艺，达到降低磷含量的目的；利用
有机酸进行pH调节达到改善产品口感风味的目的；利用多次溶解分离的工艺降低钠及嘌呤的目的；利用混合碱液进行中和调节pH达到降低钠含量的目的；利用中和酶解处理降低粘度，通过控制水解度解决苦味问题。
具体实施方式
[0033]本专利技术提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0034]本专利技术提供了一种应用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A)脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B)蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；C)处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；D)将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；E)酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F)将凝乳与水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；H)将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述萃取为加碱液调节pH值萃取，湿法研磨；所述碱液为食品级Ca(OH)2、KOH或NaOH中的一种或多种混合液，所述调节pH值为6.5～10.0，所述温度为20～55℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述盐溶液选自氧化镁、氧化钙、氯化镁或氯化钙中的一种或几种；所述盐溶液中金属离子的浓度为5～20mmol/L。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述调节pH值为采用酸调节pH值；所述酸为食品级盐酸、柠檬酸、苹果酸等；所述调节pH为调节pH至4.0～5.0。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述酶解处理的酶选自磷脂酶或植酸酶中的一种或多种；所述酶的添加量为3～10
‰
，所述酶解温度为50～55℃，时间为20～60mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘峰，杨晓泉，刘兆辉，邵波，任晓燕，吕达，武燕华，管桂林，孙美馨，傅龙刚，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：