植物奶的凝聚的防止制造技术

本发明专利技术的课题在于开发有效防止植物奶的高温条件下的凝聚的方法。通过利用蛋白质脱酰胺酶处理植物奶而提高高温条件下的分散性，防止添加到高温的液体饮料、液体食品等时的凝聚。聚。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】植物奶的凝聚的防止


[0001]本专利技术涉及一种植物奶。详细而言，本专利技术涉及一种分散性提高(不易凝聚)的植物奶及其用途等。本申请主张基于2019年2月21日申请的日本国专利申请第2019
‑
029904号的优先权、以及基于2019年4月16日申请的日本国专利申请第2019
‑
077841号的优先权，该专利申请的全部内容通过参照而被引用。

技术介绍

[0002]以过敏问题、素食主义者的增加、宗教方面的原因等为背景，作为以牛奶为代表的使用源自动物的乳蛋白源的食品饮料的替代原料，植物起源即源自大豆的蛋白质开始普及。但是，伴随普及进行，大豆也引起过敏，近年，取代大豆的源自植物的蛋白质原料的开发正在盛行。实际上，源自豌豆、大米、燕麦的谷物的蛋白质、扁桃仁、腰果、花生的坚果蛋白质作为大豆的替代品，逐渐作为食品、饮料而商品化，可以说：为了避免过敏，源自取代大豆的其它植物的蛋白质原料的多样化的必要性、期望变高。
[0003]另一方面，在将乳蛋白质原料替换为源自植物的蛋白质原料的情况下，蛋白质的种类、功能性、或者本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种植物奶，其特征在于，所述植物奶用于配制高温的含植物奶的液体饮食品，所述植物奶是实施利用蛋白质脱酰胺酶的处理而得到的。2.根据权利要求1所述的植物奶，其中，所述植物奶为坚果奶、豆奶、豌豆奶或燕麦奶。3.根据权利要求2所述的植物奶，其中，所述坚果奶的原料的坚果为选自扁桃仁、腰果、榛子、美洲山核桃、澳洲坚果、开心果、核桃、巴西坚果、花生、椰子、栗子、芝麻和松子中的一种或两种以上的坚果。4.根据权利要求1～3中任一项所述的植物奶，其中，原料植物蛋白质浓度为0.2％w/v～10.0％w/v。5.根据权利要求1～4中任一项所述的植物奶，其中，所述植物奶通过所述处理而提高了分散性。6.根据权利要求5所述的植物奶，其中，在与弱酸性～弱碱性的液体饮食品混合、且混合液的pH为5以上的情况下，不产生蛋白凝聚。7.根据权利要求6所述的植物奶，其中，所述液体饮食品的pH为5～7。8.根据权利要求6所述的植物奶，其中，所述液体饮食品为选自咖啡、咖啡饮料、茶、茶饮料、果汁、果汁饮料、运动饮料、营养补充饮料、汤、咖喱、可可和巧克力饮料中的饮料或液体食品的原料、中间制品或最终制品。9.根据权利要求1～8中任一项所述的植物奶，其中，所述植物奶不包含用于防止凝聚的乳化剂和增稠多糖类。10.根据权利要求1～9中任一项所述的植物奶，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为源自金黄杆菌属微生物的酶。11.根据权利要求10所述的植物奶，其中，所述金...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤冈裕起，
申请(专利权)人：天野酶制剂欧洲有限公司，
类型：发明
国别省市：