一种榛果燕麦乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种榛果燕麦乳制品及其制备方法。基于原料总重，所述榛果燕麦乳制品包括如下重量百分比的各原料组分：燕麦6

【技术实现步骤摘要】
一种榛果燕麦乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于榛果燕麦乳制备领域，具体涉及一种榛果燕麦乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市面上虽然有售卖的榛果风味燕麦乳制品，但是榛果风味不饱满，不太协调，有的也未添加稳定剂，导致货架期内产品稳定性不良。因此，亟需一种榛果风味突出、产品口感优良的榛果风味燕麦乳制品。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种榛果燕麦乳制品，该榛果燕麦乳制品中的榛果风味突出、产品整体稳定并且口感优良。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供上述榛果燕麦乳制品的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本专利技术提供了榛果燕麦乳制品，基于原料总重，包括如下重量百分比的各原料组分：燕麦6
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12％、榛子1.3
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4.7％和稳定剂0.1
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0.5％。
[0006]根据本专利技术的一些具体实施方案，基于原料总重，所述榛子包括榛子仁0.42
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1.7％和榛子酱0.88
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3％；所述榛子仁和燕麦的粒径分别为0.1
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0.2mm；所述稳定剂选自结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和卡拉胶中的一种或多种的组合。
[0007]上述稳定剂中选择微晶纤维素的原因在于，因为植物基产品本身在不添加任何稳定剂的情况下，产品会出现沉淀、分层现象，通过验证，微晶纤维素作为稳定剂在该产品中具有很好的作用效果，可以在货架期内维持产品的稳定性。
>[0008]根据本专利技术的一些具体实施方案，基于原料总重，基于原料总重，所述榛果燕麦乳制品还包括如下重量百分比的各原料组分：膳食纤维1
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16％、食用盐0.01
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0.1％、脂肪组分1
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4％、缓冲盐0.01
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0.1％和淀粉酶0.02
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0.24％。
[0009]根据本专利技术的一些具体实施方案，所述膳食纤维选自聚葡萄糖；所述脂肪组分选自植物油；所述缓冲盐选自碳酸氢钠；所述淀粉酶选自中温α淀粉酶和真菌α淀粉酶中的一种或两种的组合。
[0010]上述植物油作为产品脂肪营养来源之一，一方面提供必需脂肪酸，另一方面提升产品的口感和顺滑度。聚葡萄糖是产品重要膳食纤维来源之一。它可以满足日常对于膳食纤维摄入要求，保持人体肠道健康。
[0011]本专利技术还提供了一种榛果燕麦乳制品的制备方法，包括以下步骤：(1)燕麦浆的制备：将燕麦浸泡、研磨、酶解后制得燕麦浆；(2)榛子浆的制备：将榛子研磨后制得榛子浆；(3)混合：将所述燕麦浆、榛子浆和稳定剂混合，制得半成品；(4)均质和杀菌：将所述半成品进行均质和杀菌。
[0012]上述燕麦研磨酶解工艺，通过机械作用力，将整个燕麦颗粒逐步剪切成更小分子，且通过外加酶系将燕麦中淀粉水解成小分子物质，而通过研磨机粉碎后的燕麦原料，提供更多的活性位点接触酶系，释放更多营养物质的同时，使得燕麦风味得以释放。
[0013]榛子仁和榛子酱是产品主要风味之一，榛子仁为颗粒物质，所以需要和燕麦一样，经过研磨设备将其打碎成细微颗粒，释放榛子风味的同时，更好的细化吸收。而榛子酱作为配料阶段添加，主要弥补了榛子仁磨浆损失的一些风味口感。
[0014]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(1)中，使用碳酸氢钠溶液浸泡燕麦，浸泡温度为45
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65℃，浸泡时间为5
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20min；所述燕麦与碳酸氢钠溶液的质量比为1：(3.5
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6.5)，所述碳酸氢钠溶液的质量浓度为0.15
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0.95％。
[0015]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(1)中，使用第一磨浆水与将浸泡后的燕麦混合进行研磨，浸泡后的燕麦与第一磨浆水的质量比为1：(3.5
‑
6.5)，所述第一磨浆水中的碳酸氢钠质量浓度为0.05
‑
0.09％；所述第一磨浆水的温度为55
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65℃；研磨方式为二级研磨，其中一级研磨的孔径为3
‑
5mm，二级研磨的孔径为0.1
‑
0.2mm。
[0016]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(1)中，在研磨过程中还同时加入温α淀粉酶和真菌α淀粉酶进行酶解，酶解温度为60
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75℃，酶解时间为2
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6min；进一步经离心(转速2000
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3000rpm)、灭酶(温度100
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110℃，时间75
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85s)、脱气(真空度
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25～
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90kpa)和均质(均质温度70
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80℃，均质压力300
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500bar)，制得所述燕麦浆。
[0017]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(2)中，将榛子与第二磨浆水以1：(5
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10)的质量比混合后进行研磨；所述第二磨浆水的温度为55
‑
65℃；研磨方式为二级研磨，其中一级研磨的孔径为3
‑
5mm，二级研磨的孔径为0.1
‑
0.2mm。
[0018]根据本专利技术的一些具体实施方案，所述均质依次包括第一均质和第二均质，所述第一均质的温度为55
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65℃，压力为50/250bar；所述第二均质的压力为70/350bar；所述杀菌的温度为135
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140℃，杀菌时间为4
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8s。
[0019]本专利技术通过对榛子原料的筛选及复配，使榛果风味释放效果饱满；为满足产品口感，通过添加植物油满足日常脂肪需求的同时提升产品顺滑度；通过筛选稳定体系，特添加微晶纤维素用于改善本身植物基产品体系的不稳定性；通过将榛子仁/酱、燕麦、植物油、食用盐、聚葡萄糖、微晶纤维素及碳酸氢钠为原料，通过均质、灭菌等工艺，得到的常温榛果燕麦乳制品榛果风味突出、产品口感优良。
具体实施方式
[0020]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0021]本专利技术目的在于提供一种榛果燕麦乳制品，该榛果燕麦乳制品中的榛果风味突出、产品整体稳定并且口感优良。
[0022]本专利技术的另一目的在于提供上述榛果燕麦乳制品的制备方法。
[0023]为此，本专利技术提供了一种榛果燕麦乳制品，基于原料总重，包括如下重量百分比的各原料组分：燕麦6
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12％(优选8％和10％)、榛子1.3
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4.7％(优选2.8％、3.2％和4％)、稳定剂0.1
‑
0.5％(优选0.3％和0.4％)、膳食纤维1
‑
16％(优选10％和15％)、食用盐0.01
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种榛果燕麦乳制品，其特征在于，基于原料总重，包括如下重量百分比的各原料组分：燕麦6
‑
12％、榛子1.3
‑
4.7％和稳定剂0.1
‑
0.5％。2.根据权利要求1所述的榛果燕麦乳制品，其特征在于，基于原料总重，所述榛子包括榛子仁0.42
‑
1.7％和榛子酱0.88
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3％；所述榛子仁和燕麦的粒径分别为0.1
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0.2mm；所述稳定剂选自结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和卡拉胶中的一种或多种的组合。3.根据权利要求1所述的榛果燕麦乳制品，其特征在于，基于原料总重，所述榛果燕麦乳制品还包括如下重量百分比的各原料组分：膳食纤维1
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16％、脂肪组分1
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4％、缓冲盐0.01
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0.1％和淀粉酶0.02
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0.24％。4.根据权利要求3所述的榛果燕麦乳制品，其特征在于，所述膳食纤维选自聚葡萄糖；所述脂肪组分选自植物油；所述缓冲盐选自碳酸氢钠；所述淀粉酶选自中温α淀粉酶和真菌α淀粉酶中的一种或两种的组合。5.一种榛果燕麦乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)燕麦浆的制备：将燕麦浸泡、研磨、酶解后制得燕麦浆；(2)榛子浆的制备：将榛子研磨后制得榛子浆；(3)混合：将所述燕麦浆、榛子浆和稳定剂混合，制得半成品；(4)均质和杀菌：将所述半成品进行均质和杀菌。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴兴武，巴根纳，樊启程，孙超，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：