一种鱼蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种鱼蛋白粉，为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，其干基蛋白质含量在８０％以上；还提供了一种用于以上鱼蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：（１）制备鱼糜浆；（２）通过鱼糜浆制备酶解液；（３）通过酶解液制备鱼蛋白粉。本发明专利技术所制得的鱼蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于强化蛋白质类食品；其生产工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白粉生产技术，特别涉及。
技术介绍
蛋白水解物制备的蛋白粉类产品不但在吸收机制上优于氨基酸，而且它 还具有多种氨基酸及原蛋白质都不可比拟的生理功能。同时，蛋白粉的物化 性质、感官特性等相对原蛋白质而言均有不同程度的改善。近年来，随着蛋白粉制品的兴起，人们越来越认识到肽的重要性。鱼肉中粗蛋白含量高达15%以上，且所含的必须氨基酸齐全。在鱼蛋白的多肽链 内部普遍存在着功能区，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，通过限制性酶 解再干燥的方法，就有可能通过鱼蛋白制备出含有各种各样生理活性肽段的 鱼蛋白粉产品。目前市场上虽然已有一些蛋白粉类产品，但已不能满足广大消费者对产 品种类和质量的要求，所以新种类的蛋白粉有待开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种健康、易消化、 易吸收的鱼蛋白粉。本专利技术的另一目的在于提供这种鱼蛋白粉的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现 一种鱼蛋白粉的制备方法，包括以下步骤包括以下具体步骤(1) 制备鱼糜浆鱼体经预处理后，绞碎成鱼糜；取鱼糜，加入质量为其1 5倍的水，然 后磨成鱼糜浆；(2) 制备酶解液(2-1)将(1)所得鱼糜浆加热至40 60°C ，保温5 20min，然后调节 其pH值为6.0 8.0;(2-2)在调节好的鱼糜浆中加入蛋白酶，其质量为鱼糜质量的0.1% 1.0%,在40 6(TC下水解3 8h，然后升温至IO(TC并保温15 25min灭酶， 最后冷却至室温以下得到酶解液；(3)制备鱼蛋白粉(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其澄清滤液； (3-2)将澄清滤液进行浓縮，得到浓縮液； (3-3)将浓縮液进行干燥，得到鱼蛋白粉。 为更好地实现本专利技术的方法步骤(1)所述预处理包括将鱼体去鳞、去腮和内脏，并使用食品杀菌剂 对鱼体进行杀菌和消毒处理，再用无菌水对鱼体进行漂洗。此处涉及的食品 杀菌剂可以为食品级二氧化氯或食品级双氧水。步骤(2-2)中蛋白酶优选为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶中任一 种或两种以上的混合物。步骤(3-1)中离心的条件优选为3000 6000r/min，离心时间优选为20 40min;所述渣和杂质主要为鱼鳞、碎骨及鱼油；步骤(3-2)中浓縮的方法 优选为超滤或真空浓縮；步骤(3-3)中干燥的方法优选为喷雾干燥、真空干 燥或冷冻干燥。本专利技术还提供了上述方法制备的一种鱼蛋白粉，该鱼蛋白粉产品为易溶 于水的淡黄色至棕黄色粉状物，蛋白质含量在80°/。以上(干基)。所述蛋白 质含量通过凯氏定氮法测得。本专利技术相对于现有技术具有如下优点和有益效果1、 本专利技术提供的鱼蛋白粉，是一种可以补充人体所需优质蛋白质的产品， 具有易消化、易吸收、低致敏性等特点，能满足儿童生长、中老年人和病患 者手术后伤口愈合需要补充蛋白质的要求。2、 增加了蛋白粉的品种，并改善了现有蛋白粉产品的口感和风味等指标， 将成为广大群众一种重要的健康食品，且该产品可用于强化蛋白质类食品， 包括运动饮料和粉剂、营养补充饮料和粉剂等。3、 本专利技术提供的鱼蛋白粉的制备方法，其工艺简单、生产效率高。该方 法可适用杂鱼、罗非鱼及罗非鱼加工下脚料作为原料，有利于节省生产成本 和防止资源浪费。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明，但本专利技术的实施方式不 限于此。本专利技术的鱼蛋白粉，为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，通过凯氏定氮法迸行测量，其干基蛋白质含量在80%以上。以下各实施例为这种鱼蛋白粉的制备方法。其中，将宰杀后的鱼绞碎成 鱼糜采用绞肉机，将鱼糜加水磨浆采用胶体磨，鱼糜酶处理采用可抽真空并 带搅拌的专用酶解罐，离心去渣和杂质时分别采用三足式离心机和碟式离心 机，过滤时采用板框式过滤机，鱼糜浆的pH通过加入预先配制好的碱或酸 溶液来调节。实施例l本专利技术一种鱼蛋白粉的制备方法，其步骤如下(1) 制备鱼糜浆将鱼宰杀，去鳞、去腮和内脏，在得到的鱼体中称取 5kg，首先使用食品级二氧化氯对其进行杀菌和消毒处理，接着再使用无菌水 进行漂洗处理，然后绞碎成鱼糜；在得到的鱼糜中加入5kg水，然后磨成鱼 糜浆。(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鱼糜浆加热至60'C，保温20min， 然后调节其pH值至6.0;在调节好的鱼糜浆中加入5.0g木瓜蛋白酶，在6(TC 下水解5h，升温至100。C后保温25min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得 到酶解液。(3) 制备鱼蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鱼油、碎骨等 杂质和渣，然后取其上清液采用超滤的方法将得到的澄清滤液进行浓縮，得 到约2.0kg的浓縮液；采用喷雾干燥的方法将浓縮液进行干燥，得到约600g 的鱼蛋白粉。实施例2本专利技术一种鱼蛋白粉的制备方法，其歩骤如下 (1)制备鱼糜浆将鱼宰杀，去鳞、去腮和内脏，在得到的鱼体中称取 10kg，首先使用食品级双氧水对其进行杀菌和消毒处理，接着再使用无菌水进行漂洗处理，然后绞碎成鱼糜；在得到的鱼糜中加入20kg水，然后磨成鱼 糜浆。(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鱼糜浆加热至5(TC，保温5min， 然后调节其pH值至8.0;在调节好的鱼糜浆中加入100g胰蛋白酶，在5(TC 下水解3h，升温至100。C后保温15min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得 到酶解液。(3) 制备鱼蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鱼油、碎骨等 杂质和渣，然后取其上清液采用超滤的方法将得到的澄清滤液进行浓縮，得 到约4.8kg的浓缩液；采用真空干燥的方法将浓縮液进行干燥，粉碎得到约 1.2kg的鱼蛋白粉。实施例3本专利技术一种鱼蛋白粉的制备方法，其步骤如下(1) 制备鱼糜浆将鱼宰杀，去鳞、去腮和内脏，在得到的鱼体中称取 5kg，首先使用食品级双氧水对其进行杀菌和消毒处理，接着再使用无菌水进 行漂洗处理，然后绞碎成鱼糜；在得到的鱼糜中加入25kg水，然后磨成鱼糜浆。(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鱼糜浆加热至4(TC，保温10min， 然后调节其pH值至8.0;在调节好的鱼糜浆中加入25g碱性蛋白酶，在40'C 下水解8h，升温至10(TC后保温20min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得 到酶解液。(3) 制备鱼蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鱼油、碎骨等 杂质和渣，然后取其上清液采用真空浓缩的方法将得到的澄清滤液进行浓縮， 得到约5.0kg的浓縮液;釆用冷冻干燥的方法将浓縮液进行干燥，得到约700g 的鱼蛋白粉。实施例4本专利技术一种鱼蛋白粉的制备方法，其步骤如下 (l)制备鱼糜浆将鱼宰杀，去鳞、去腮和内脏，在得到的鱼体中称取 5kg，首先使用食品级二氧化氯对其进行杀菌和消毒处理，接着再使用无菌水进行漂洗处理，然后绞碎成鱼糜；在得到的鱼糜中加入20kg水，然后磨成鱼 糜浆。(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鱼糜浆加热至55'C，保温15min， 然后调节其pH值至7.0;在调节好的鱼糜浆中加入15g木瓜蛋白酶、15g胰 蛋白酶和15g碱性蛋白酶，在55。C下水解4h，升温至10(TC后保温20min左 右灭酶，然后冷却至室温以下，得到酶解液。(3) 制备鱼蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鱼油、碎骨等 杂质和渣，然后取其上清液采用真空浓缩的方法将得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：　（１）制备鱼糜浆：　鱼体经预处理后，绞碎成鱼糜；取鱼糜，加入质量为其１～５倍的水，然后磨成鱼糜浆；　（２）制备酶解液：　（２－１）将（１）所得鱼糜浆加热至４０～ ６０℃，保温５～２０ｍｉｎ，然后调节其ｐＨ值为６．０～８．０；　（２－２）在调节好的鱼糜浆中加入蛋白酶，其质量为鱼糜质量的０．１％～１．０％，在４０～６０℃下水解３～８ｈ，然后升温至１００℃并保温１５～２５ｍｉｎ灭酶，最后冷却至室温以 下得到酶解液；　（３）制备鱼蛋白粉：　（３－１）采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其澄清滤液；　（３－２）将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液；　（３－３）将浓缩液进行干燥，得到鱼蛋白粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中，林伟锋，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]