聚甘油脂乳化剂制造技术

本发明专利技术涉及一种聚甘油脂乳化剂，尤其适用于面包、糕点等食品行业的加工生产。由下述成分按重量比配制而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝１００－２４０∶７０－１５０∶８０－１４０∶１００－２２０。本发明专利技术聚甘油酯乳化剂其ＨＬＢ值范围宽，乳化能力强，由单一品种的需求结构趋向于复配型，即将几种基本乳化剂复合搭配出许多的品种，发挥了协同效应。并能提高饮料及炼乳的乳化稳定性；还可增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳化剂，尤其涉及一种聚甘油脂乳化剂，尤其适用于面包、 糕点等食品行业的加工生产。
技术介绍
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是当它分 散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻 止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药 (固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里， 混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基 苯磺酸钠等。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对 无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限 制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等 新型乳化剂。20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效 率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非 水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊 液等多种形式。衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种聚甘油脂乳化剂，其特征在于由下述成分按重量比配制而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝１００－２４０∶７０－１５０∶８０－１４０∶１００－２２０。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃龙，
申请(专利权)人：张跃龙，
类型：发明
国别省市：89[]