利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺，属于猪骨深加工、利用的生产工艺领域。包括预处理、蒸煮、过滤、分离、水解、调配、灭活、调味等工序，可制得营养丰富，味道鲜美，强身健体，美容养颜的同时又可补充钙质的一种理想调味品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术属于猪骨深加工、利用的生产工业领域。
技术介绍
普通食醋主要是通过将谷物或豆类下脚料经发酵而含有一定氨基酸、维生素等，具有一定风味的常见调味品。普通食醋中所含蛋白质多为植物性蛋白，而且含量较低，很难满足人们对饮食与健康的要求，及在人们的饮食结构中发挥保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术，生产营养丰富，味道鲜美，强身健体，美容养颜的同时又可补充钙质的胶原蛋白骨钙醋。为达到以上目的，本专利技术利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术工艺为1、预处理将猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；4、水解将骨汤置于55。C水浴中加热，用食用醋酸调节PH至3.0一3.5，分别加入质量体积比为2.5%的骨钙和0.5%的蛋白酶，保持骨3汤温度40—45。C水解5—6小时，以下出现的百分比均为质量体积比;5、 调配水解结束，加入1.5%白砂糖、3%料水、1%食盐搅拌均匀；6、 灭活调配好的半成品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；7、调味:将1:述溶液加入2°/0味精、0.03%IMP 、 0.03%GMP ，搅拌至溶解，用食用醋酸调节PH至3.0—3.5，添加56° 二锅头酒0.3%混匀；8、密封保存，即得胶原蛋白骨钙醋。本专利技术与现有食醋生产相比，有以下几点1、 生产周期短本专利技术一系列操作过程的完成仅需2—3天即可完成，明显短于普通食醋生产周期。2、 营养丰富本专利技术产品由骨汤水解转化而来，蛋白质尤其是胶原蛋白含量高。3、 易吸收蛋白质已被水解为小分子的多肽和氨基酸，利于吸收。4、 风味更佳。具体实施例方式现对本专利技术的生产工艺作进一步说明1、预处理取4kg猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入8kg水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油，得骨汤5800ml; 4、水解将骨汤置于55。C水浴中加热，用食用醋酸调节PH至3.0—3.5，分别加入135g的骨钙和30g的蛋白酶，保持骨汤温度40—45。C水解5—6小时；5、调配水解结束，加入白砂糖73g，料水(由八角、陈皮、桂皮、花椒、丁香等熬制而成)170ml，食盐58g，搅拌均匀；6、灭活调配好的半成品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；7、调味上述溶液加入味精lOOg, IMP1.5g、 GMP1.5g，搅拌至溶解，用食用醋酸调节PH至3.0—3.5，添加二锅头酒(56° ) 20ml混匀；8、密封保存。权利要求利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺，其特征在于1、预处理将猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；4、水解将骨汤置于55℃水浴中加热，用食用醋酸调节PH至3.0—3.5，分别加入质量体积比为2.5％的骨钙和0.5％的蛋白酶，保持骨汤温度40—45℃水解5—6小时，以下出现的百分比均为质量体积比；5、调配水解结束，加入1.5％白砂糖、3％料水、1％食盐搅拌均匀；6、灭活调配好的半成品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；7、调味将上述溶液加入2％味精、0.03％IMP、0.03％GMP，搅拌至溶解，用食用醋酸调节PH至3.0—3.5，添加56°二锅头酒0.3％混匀；8、密封保存，即得胶原蛋白骨钙醋。全文摘要本专利技术公开了一种利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺，属于猪骨深加工、利用的生产工艺领域。包括预处理、蒸煮、过滤、分离、水解、调配、灭活、调味等工序，可制得营养丰富，味道鲜美，强身健体，美容养颜的同时又可补充钙质的一种理想调味品。文档编号C12J1/00GK101481649SQ20091001388公开日2009年7月15日 申请日期2009年1月22日 优先权日2009年1月22日专利技术者吴振业, 敏 李, 郑乾坤, 郑和平 申请人:得利斯集团有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺，其特征在于：１、预处理：将猪骨进行分割、去肉、清洗；２、蒸煮：将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在０．１５ＭＰａ压力下煮８小时；３、过滤、分离：将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；４、水解：将骨汤置于５５℃水浴中加热，用食用醋酸调节ＰＨ至３．０－３．５，分别加入质量体积比为２．５％的骨钙和０．５％的蛋白酶，保持骨汤温度４０－４５℃水解５－６小时，以下出现的百分比均为质量体积比；５、调配：水解结束，加入１．５％白砂糖、３％料水、１％食盐搅拌均匀；６、灭活：调配好的半成品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；７、调味：将上述溶液加入２％味精、０．０３％ＩＭＰ、０．０３％ＧＭＰ，搅拌至溶解，用食用醋酸调节ＰＨ至３．０－３．５，添加５６°二锅头酒０．３％混匀；８、密封保存，即得胶原蛋白骨钙醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李敏，吴振业，郑和平，郑乾坤，
申请(专利权)人：得利斯集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]