鲜切生姜涂膜保鲜技术制造技术

本发明专利技术的目的是提供一种延长鲜切生姜货架期的技术，生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮（或不去皮）、切分等处理后，将脱乙酰度５５％～９９．９％的壳聚糖溶解于０．１％～２％的酸溶液中配成０．０５％～２．５％的壳聚糖溶液，加入０．１Ｍ氢氧化钠溶液将ｐＨ值调至４．５～８．０，再加入０．０１％～１％的表面活性剂制备成浸涂保鲜液，将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中，浸涂１５～１８０秒，取出沥净浸涂液，使表面干燥，包装后进行贮藏或商品流通。使用该技术可使鲜切生姜的保鲜期限从３～４天延长至２０～３０天，且生产成本低，无污染，方法操作简单，容易推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鲜切生姜的保鲜技术，具体的说就是针对生姜鲜切以后容易褐 变、失水、腐烂、纤维化的特点而专利技术的一种延缓其品质变化、延长货架期的 保鲜技术。(二)
技术介绍
生姜又名地辛、百辣，属姜科多年生草本植物，生姜以其独特的营养保健 和药用价值，历来受到国内外消费者的喜爱，是家庭和餐饮业必备的蔬菜之一。 近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜切蔬菜以其新鲜、营 养、方便、快捷等优点而备受消费者的青睐，具有广阔的市场潜力。但鲜切生 姜由于去皮、切分等工艺的实施，容易出现褐变、失水、纤维化以及腐烂等问题，使货架期大大縮短。试验证明鲜切生姜在常温下2 3天即出现明显的褐变、 失水等现象，在0。C 1(TC条件下4天左右即出现褐变失去商品价值。目前，国 内外对鲜切生姜的研究尚处空白。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜切生姜保鲜的技术，可以使鲜切生姜的保鲜期 限从3 4天延长至20 30天。根据本专利技术，将生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处 理后，置于可食性浸涂保鲜液中浸涂一定的时间，取出沥净浸涂液，使表面干 燥，包装后再进行贮藏或商品流通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮（或不去皮）、切分等处理后，置于可食性浸涂保鲜液中浸涂一定的时间，取出沥净浸涂液，使表面干燥，包装后再进行贮藏或商品流通。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董海洲，侯汉学，王兆升，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]