液态发酵乳及其制造方法技术

目的在于，在提供符合消费者多种多样的喜好的商品这一环节中，提供一种兼具浓厚的口感和顺滑的咽下感的液态发酵乳及其制造方法。根据下述液态发酵乳可提供兼具浓厚的口感和顺滑的咽下感的液态发酵乳及其制造方法，由此能够提供符合消费者多种多样的喜好的商品，所述液态发酵乳的胞外多糖(EPS)含量为2.0mg/100g以下，10℃下的粘度为700mPa

【技术实现步骤摘要】
液态发酵乳及其制造方法


[0001]本专利技术涉及一种根据情况而收容在容器中、并兼具浓厚的口感和顺滑的咽下感的液态发酵乳及其制造方法。

技术介绍

[0002]发酵乳是利用乳酸菌或酵母使乳或含有与乳相同程度的无脂乳固体成分的乳的同等物等发酵而制成糊状、液状、固体状的物质、或者将它们冷冻而成的物质，可以大致分为前发酵型和后发酵型这2个类型。
[0003]前者(前发酵型)是向原料乳中添加规定量的发酵剂(乳酸菌等)，使用装入流通用容器之前的罐等并使该原料乳发酵至达到规定的乳酸酸度或规定的pH等之后再进行冷却。然后，将得到的该发酵乳进行破碎等，并根据需要混合果肉、甜味剂(糖液等)等，然后填充于流通用容器(纸容器、塑料容器、玻璃容器等)中。后者(后发酵型)是向原料乳中添加规定量的发酵剂，将该原料乳填充于流通用容器中，然后使用发酵室等使该原料乳以达到规定乳酸酸度或规定pH等的时间进行发酵，使之固化成布丁状后冷却而成的。
[0004]前发酵型多用于掺有果肉的软型酸奶、掺有甜味剂的饮料型酸奶等的制造。而后发酵型多用于不含果肉、甜味剂等的硬型(凝固本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液态发酵乳，其胞外多糖(EPS)含量为2.0mg/100g以下，10℃下的粘度为700mPa
·
s以上且2000mPa
·
s以下，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测定的以体积为基准的粒度分布中，累积50％粒径(D
50
)为15μm以下。2.根据权利要求1所述的液态发酵乳，其中，所述EPS是由乳酸菌产生的EPS，所述液态发酵乳中的由乳酸菌产生的所述EPS的总量为2.0mg/100g以下。3.根据权利要求2所述的液态发酵乳，其中，所述乳酸菌包含以下(i)和(ii)中的至少一者，(i)在含有10％脱脂乳的培养基中用单菌发酵至pH4.6时的EPS含量为4.0mg/100g以下的1种以上乳酸菌；(ii)具有细胞壁结合型丝氨酸蛋白酶(prtS)基因的1种以上嗜热链球菌。4.根据权利要求1～3中任一项所述的液态发酵乳，其中，稳定剂和/或增稠剂分别为0.05质量％以下。5.根据权利要求1～3中任一项所述的液态发酵乳，其中，蛋白质含量小于5.0质量％。6.根据权利要求1～3中任一项所述的液态发酵乳，其中，在利用激光衍射式粒度分布测定...

【专利技术属性】
技术研发人员：河合良尚，布川岳人，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：