一种高效制备酸奶的方法技术

本发明专利技术提供了一种高效制备酸奶的方法，包括以下步骤：(1)将4

【技术实现步骤摘要】
一种高效制备酸奶的方法


[0001]本专利技术涉及乳制品生产
，具体涉及一种高效制备酸奶的方法。

技术介绍

[0002]酸奶富含活性益生菌、同时发酵带来的代谢产物对人体健康十分有益，越来越多的消费者认识到酸奶的健康功效，将消费酸奶作为一种饮食习惯。因此，越来越多的厂家在生产酸奶产品。然而，由于近年来原材料价格大幅上涨，能源价格更是极大提高，使得酸奶生产的成本大大上涨。尽管酸奶的终端售价不断提高，消费者已经认为酸奶的“性价比”逐渐降低，而事实上，生产厂家的净利润也在不断下降。
[0003]鉴于此，在不降低酸奶产品品质的基础上，降低酸奶的生产成本，是亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种大大减少生产时间的酸奶制备方法，从而提高生产效率、降低生产成本。
[0005]本专利技术为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：
[0006]本专利技术提供了一种高效制备酸奶的方法，包括以下步骤：
[0007](1)将4
‑/>6℃低温储存的原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高效制备酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将4
‑
6℃低温储存的原料乳，经微滤膜除菌，后加入白砂糖、增稠剂、蛋白粉，搅拌混合25
‑
35min；(2)将步骤(1)中的物料升温均质、杀菌、冷却至35
‑
38℃；(3)向步骤(2)中加入发酵剂，保温发酵2
‑
2.5小时，加入凝乳酶，20
‑
50rpm缓慢搅拌5min，保温0.5
‑
1小时；(4)将步骤(3)中得到的物料边搅拌破乳、边升温至40
‑
45℃，保温10min，灌装，入库保存，至少24小时后方可出库。2.根据权利要求1所述的高效制备酸奶的方法，其特征在于，所述蛋白粉为蛋白质含量≥80％的乳清蛋白粉或全乳蛋白粉。3.根据权利要求1所述的高效制备酸奶的方法，其特征在于，所述增稠剂是酸奶中常用的淀粉、果胶、琼脂组成的复合物，在配方中的添加量为0.5
‑
1.5％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。4.根据权利要求1所述的高效制备酸奶的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：