乳酸菌、乳酸菌酵种、发酵乳、发酵乳的制造方法、及乳酸菌的筛选方法技术

一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的乳酸菌，满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种的条件：(a)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下进行培养时，(a1)培养液的pH达到4.7以下为止的时间为上述培养开始起7小时以下，并且(a2)上述培养开始起20小时后的培养液的pH为4.1以上；及(b)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下培养至培养液的pH达到4.7以下为止后，在10℃下保存10天时，(b1)上述保存后的培养液中的活菌数为1×108cfu/g以上，并且(b2)上述保存后的培养液的pH为4.2以上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及乳酸菌、乳酸菌酵种、发酵乳、及发酵乳的制造方法，更详细而言，涉及乳酸菌、含有其的乳酸菌酵种及发酵乳、以及发酵乳的制造方法，进一步涉及乳酸菌的筛选方法。

技术介绍

1、发酵乳例如在日本的“关于乳及乳制品的成分标准等的省令(乳等省令)”中被定义为“用乳酸菌或酵母使乳或含有与其同等以上的非脂乳固体成分的乳等发酵而呈糊状或液状的物质或这些的冷冻物”。作为所述发酵乳的代表例，可列举例如凝固型酸奶(固体状发酵乳)、软质酸奶(糊状发酵乳)及饮用型酸奶(液状发酵乳)等酸奶。需要说明的是，例如在国际社会通用的食品标准“codex标准(fao(联合国粮食及农业组织)/世界卫生组织(who)”中，酸奶被定义为“利用德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)及嗜热链球菌(streptococcus thermophilus、s.thermophilus)这两种菌乳酸发酵而成的物质”。一直以来，称为酸奶时通常是指将这两种菌作为酵种添加到原料乳中而将该原料乳中的乳糖发酵而得的物质，其特征在于，主要由于上述本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种条件：

2.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(a)的条件且满足下述(a3)或(a4)的条件：

3.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(b)的条件且满足下述(b3)或(b4)的条件：

4.根据权利要求1所述的乳酸菌，其保有PrtS基因。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌，其为选自由嗜热链球菌OLS4801(保藏号：NITE BP-03504)、嗜热链球菌OLS4802(保藏号：N...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种条件：

2.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(a)的条件且满足下述(a3)或(a4)的条件：

3.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(b)的条件且满足下述(b3)或(b4)的条件：

4.根据权利要求1所述的乳酸菌，其保有prts基因。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌，其为选自由嗜热链球菌ols4801(保藏号：nite bp-03504)、嗜热链球菌ols4802(保藏号：nite bp-03505)、嗜热链球菌ols4803(保藏号：nitebp-03506)、嗜热链球菌ols4823(保藏号：nite bp-03507)、及嗜热链球菌ols4824(保藏号：nite bp-03508)组成的组中的至少1种。

6.一种乳酸菌组合物，其含有权利要求1所述的乳酸菌。

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【专利技术属性】
技术研发人员：后藤浩文，沟口智奈弥，真壁芳美，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：