【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及乳酸菌、乳酸菌酵种、发酵乳、及发酵乳的制造方法，更详细而言，涉及乳酸菌、含有其的乳酸菌酵种及发酵乳、以及发酵乳的制造方法，进一步涉及乳酸菌的筛选方法。
技术介绍
1、发酵乳例如在日本的“关于乳及乳制品的成分标准等的省令(乳等省令)”中被定义为“用乳酸菌或酵母使乳或含有与其同等以上的非脂乳固体成分的乳等发酵而呈糊状或液状的物质或这些的冷冻物”。作为所述发酵乳的代表例，可列举例如凝固型酸奶(固体状发酵乳)、软质酸奶(糊状发酵乳)及饮用型酸奶(液状发酵乳)等酸奶。需要说明的是，例如在国际社会通用的食品标准“codex标准(fao(联合国粮食及农业组织)/世界卫生组织(who)”中，酸奶被定义为“利用德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)及嗜热链球菌(streptococcus thermophilus、s.thermophilus)这两种菌乳酸发酵而成的物质”。一直以来，称为酸奶时通常是指将这两种菌作为酵种添加到原料乳中而将该原料乳中的乳糖发酵而得的物质，其特征在于，主要由于上述发酵中所产生的乳酸而具有酸味。
2、但是，嗜热链球菌等乳酸菌也能通过低温下发酵而产生乳酸，因此上述发酵后的发酵物(例如酸奶等发酵乳)存在如下课题：保存时，即使是在低温条件下，乳酸的产生量也过多而酸度上升(即，ph降低)，损害其风味。
3、因此，此前为了抑制这样的乳酸菌在低温下产酸的问题而进行了一些研究。例如，日本特开平7-236416号公报(专利文献1)
4、现有技术文献
5、专利文献
6、专利文献1：日本特开平7-236416号公报
7、专利文献2：日本专利第4331309号公报
8、专利文献3：日本特开2001-95561号公报
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、发酵乳的风味(酸味、乳感、甜味等)主要基于各乳酸菌的特性，因此如专利文献1记载那样需要组合特定菌株的发酵乳存在仅能得到风味受限的发酵乳的课题。另外，本专利技术人们对发酵乳及用于制造发酵乳的乳酸菌进行了研究，结果发现，使用专利文献2中记载的嗜热链球菌sbt0144(以下有时称为“sbt0144株”)的情况下，虽然得到的发酵乳的低温下产酸量确实有所降低、ph降低得到抑制，但是到完成发酵(例如ph达到4.7以下)为止所需的时间更长，另外发现，专利文献3中记载的变异株存在低温保存时乳酸菌的活菌数减少这一课题。
3、本专利技术是鉴于上述现有技术所具有的课题而进行的，目的在于，提供能够得到低温保存下的ph降低得到抑制且通过上述低温保存也充分维持了乳酸菌的活菌数的发酵乳的乳酸菌、含有其的乳酸菌酵种及发酵乳、以及发酵乳的制造方法，进一步提供乳酸菌的筛选方法。
4、用于解决问题的方案
5、本专利技术人们为了达到上述目的进行了深入研究，结果发现，利用满足特定条件的乳酸菌得到的发酵乳，其低温保存下的ph降低得到抑制且通过上述低温保存也充分维持了活菌数，从而完成了本专利技术，上述特定条件如下：(a)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下进行培养时，(a1)培养液的ph达到4.7以下为止的时间为上述培养开始起7小时以下，并且(a2)上述培养开始起20小时后的培养液的ph为4.1以上；和/或，(b)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下培养至培养液的ph达到4.7以下为止后，在10℃下保存10天时，(b1)上述保存后的培养液中的活菌数为1×108cfu/g以上，并且(b2)上述保存后的培养液的ph为4.2以上。
6、通过所述见解而得到的本专利技术的方式如下所述。
7、[1]
8、一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种条件：
9、(a)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下进行培养时，(a1)培养液的ph达到4.7以下为止的时间为上述培养开始起7小时以下，并且(a2)上述培养开始起20小时后的培养液的ph为4.1以上；以及
10、(b)在10％脱脂奶粉培养基中在43℃下培养至培养液的ph达到4.7以下为止后，在10℃下保存10天时，(b1)上述保存后的培养液中的活菌数为1×108cfu/g以上，并且(b2)上述保存后的培养液的ph为4.2以上。
11、[2]
12、根据[1]所述的乳酸菌，其满足上述(a)的条件且满足下述(a3)或(a4)的条件：
13、(a3)通过上述培养而培养至培养液的ph达到4.7以下为止后，在10℃下保存10天后的培养液中的活菌数为1×108cfu/g以上、或
14、(a4)通过上述培养而培养至培养液的ph达到4.7以下为止后，在10℃下保存10天后的培养液的ph为4.2以上。
15、[3]
16、根据[1]所述的乳酸菌，其满足上述(b)的条件且满足下述(b3)或(b4)的条件：
17、(b3)培养液的ph达到4.7以下为止的时间为上述培养开始起7小时以下、或
18、(b4)上述培养开始起20小时后的培养液的ph为4.1以上。
19、[4]
20、根据[1]～[3]中任一项所述的乳酸菌，其保有prts基因。
21、[5]
22、根据[1]～[4]中任一项所述的乳酸菌，其为选自由嗜热链球菌ols4801(保藏号：nite bp-03504)、嗜热链球菌ols4802(保藏号：nite bp-03505)、嗜热链球菌ols4803(保藏号：nite bp-03506)、嗜热链球菌ols4823(保藏号：nite bp-03507)、及嗜热链球菌ols4824(保藏号：nite bp-03508)组成的组中的至少1种。
23、[6]
24、一种乳酸菌组合物，其含有[1]～[5]中任一项所述的乳酸菌。
25、[7]
26、根据[本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种条件：
2.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(a)的条件且满足下述(a3)或(a4)的条件：
3.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(b)的条件且满足下述(b3)或(b4)的条件：
4.根据权利要求1所述的乳酸菌，其保有PrtS基因。
5.根据权利要求1所述的乳酸菌，其为选自由嗜热链球菌OLS4801(保藏号：NITE BP-03504)、嗜热链球菌OLS4802(保藏号：NITE BP-03505)、嗜热链球菌OLS4803(保藏号：NITEBP-03506)、嗜热链球菌OLS4823(保藏号：NITE BP-03507)、及嗜热链球菌OLS4824(保藏号：NITE BP-03508)组成的组中的至少1种。
6.一种乳酸菌组合物，其含有权利要求1所述的乳酸菌。
7.根据权利要求6所述的乳酸菌组合物，其还含有乳杆菌属(Lactobacillu
8.根据权利要求6所述的乳酸菌组合物，其为乳酸菌酵种。
9.根据权利要求6所述的乳酸菌组合物，其为发酵乳。
10.一种发酵乳的制造方法，其包括下述发酵工序：将权利要求1所述的乳酸菌或权利要求6所述的乳酸菌组合物添加到含有原料乳的调制乳液体中而使其发酵，得到发酵乳。
11.根据权利要求10所述的发酵乳的制造方法，其中，还向所述调制乳液体中添加乳杆菌属(Lactobacillus)乳酸菌。
12.一种乳酸菌的筛选方法，所述乳酸菌为属于嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌的筛选方法包括以满足下述(a)的条件为指标来选择低产酸的乳酸菌的选择工序，
13.一种发酵乳的制造方法，其包括下述发酵工序：将通过权利要求12所述的乳酸菌的筛选方法选择出的乳酸菌添加到含有原料乳的调制乳液体中而使其发酵，得到发酵乳。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种乳酸菌，其为属于嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)的乳酸菌，所述乳酸菌满足选自由下述(a)及(b)组成的组中的至少1种条件：
2.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(a)的条件且满足下述(a3)或(a4)的条件：
3.根据权利要求1所述的乳酸菌，其满足所述(b)的条件且满足下述(b3)或(b4)的条件：
4.根据权利要求1所述的乳酸菌，其保有prts基因。
5.根据权利要求1所述的乳酸菌，其为选自由嗜热链球菌ols4801(保藏号：nite bp-03504)、嗜热链球菌ols4802(保藏号：nite bp-03505)、嗜热链球菌ols4803(保藏号：nitebp-03506)、嗜热链球菌ols4823(保藏号：nite bp-03507)、及嗜热链球菌ols4824(保藏号：nite bp-03508)组成的组中的至少1种。
6.一种乳酸菌组合物，其含有权利要求1所述的乳酸菌。
7...
【专利技术属性】
技术研发人员：后藤浩文，沟口智奈弥，真壁芳美，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：
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