一种常温发酵乳制品及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种常温发酵乳制品及其制备方法与应用，该常温发酵乳制品含有灭活长双歧杆菌BBMN68和菊粉。本发明专利技术还提供了所述常温发酵乳制品的制备方法。试验显示该常温发酵乳制品能够显著提高胃蛋白酶活力、提高食物的消化率、促进小肠运动，缓解功能性消化不良的症状。本发明专利技术制得的常温发酵乳制品具有运输成本低、存储方便、食用方便、促消化效果显著、缓解消化不良效果优、无毒副作用等特点。无毒副作用等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种常温发酵乳制品及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及发酵乳制品制备
，具体涉及一种具有缓解功能性消化不良作用、低乳糖常温发酵乳制品及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]乳糖是牛乳中特有的由葡萄糖和半乳糖构成的双糖，其水解需通过乳糖酶酶解β半乳糖苷键实现。人体自身的乳糖酶缺乏导致乳糖不耐受是一个普遍存在的问题，会导致腹胀、消化不良等症状出现。牛奶经发酵，仅有15～20％的乳糖被分解。使用乳糖酶处理后的低乳糖牛奶参与发酵，不仅可以加速发酵过程，同时可以给酸奶提供特殊的乳香风味，降低由于乳糖不耐受而出现的消化不良风险。低乳糖的酸奶产品一定程度上降低了消费者饮用后产生消化不良问题的几率。
[0003]功能性消化不良是一组持续性或反复发作的症状，包括上腹部疼痛、上腹部烧灼感、餐后饱胀和早饱，并排除其他引起这些症状的器质性、系统性或代谢性疾病。功能性消化不良的病理生理机制主要包括幽门螺杆菌感染、社会心理因素以及基因因素。其中幽门螺杆菌感染是公认的功能性消化不良发生的主要病理因子。社会心理因素是脑
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肠轴疾病本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于，含有长双歧杆菌BBMN68和菊粉；长双歧杆菌BBMN68数目和菊粉质量的用量比为：(107～10
10
)CFU：(1～6)g。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，还含有乳糖酶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。3.根据权利要求1
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2任一所述的组合物在制备发酵食品或保健品中的应用，所述发酵食品或保健品具有提高胃蛋白酶活力、提高食物的消化率、促进小肠运动、和/或调控产短链脂肪酸肠道菌丰度的功能。4.一种发酵乳制品，其特征在于，该发酵乳制品的生产原料含有权利要求1
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2任一所述的组合物。5.根据权利要求4所述的发酵乳制品，其特征在于，每100g发酵乳制品由含有以下原料的成分制得：活的长双歧杆菌BBMN68 107～10
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CFU，菊粉浓度为1～6g，活的保加利亚乳杆菌107～10
10
CFU，活的嗜热链球菌107～10
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CFU，乳糖酶0.01～0.08g。6.根据权利要求4
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5任一所述的发酵乳制品，其特征在于，每100g发酵乳制品由以下原料的成分制得：2～9g的白砂糖、0.01～0.08g的乳糖酶、乳清蛋白粉0.5～0.7g，淀粉0.3～1.2g，果胶0.1～0.4g，琼脂0.1～0.3g，菊粉1～6g，活的保加利亚乳杆菌107～10
10
CFU，活的嗜热链球菌107～10
10
CFU，活的长双歧杆菌BBMN68 109～10
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【专利技术属性】
技术研发人员：吴秀英，高飞，李洪亮，姜云芸，赖孟瑄，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：