【技术实现步骤摘要】
一种辅助发酵剂及其应用
[0001]本专利技术属于乳制品
，涉及一种辅助发酵剂，具体地说是一种辅助发酵剂及其应用。
技术介绍
[0002]随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对乳酸菌的需求日益扩大，尤其对发酵乳的需求量逐年增加。在发酵乳制备过程中发酵剂的选择至关重要，开发具有自主知识产权的发酵剂，有助于提高我国发酵乳制品制造商的核心竞争力。
[0003]在酸奶生产过程中，由于发酵基质的变化，如随季节变化牛乳的各项营养指标变化等出现的酸奶品质不稳定，多表现为质构变差、香气不足等情况。当酸奶质构不好时，体现为口感粗糙、粉感强、凝固型产品析水或搅拌型产品过稀，因此有必要开发一款能够提升酸奶发酵香气和质构的辅助发酵剂，来改善发酵乳的口感和香气。
[0004]申请号为201910644913.X的中国专利技术专利申请公开了一种弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用，及相应的酸奶，其公开的酸奶复合发酵剂JLB
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1510 将嗜热链球菌JMCC16、嗜热链球菌JMCC0019、嗜热链球菌J...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种辅助发酵剂，其特征在于，它包括活菌数比例为1:0.5
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2的嗜热链球菌JMCC0031和嗜热链球菌JMCC0032。2.根据权利要求1所述的一种辅助发酵剂，其特征在于，所述活菌数比例为1:1。3.权利要求1或2所述的一种辅助发酵剂的一种应用，其特征在于，它用于和常规酸奶发酵剂复配后，通过对牛奶...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯丽莉，刘凤昝，康志远，袁庆彬，魏立华，王世杰，张栋，薛玉玲，荀一萍，封肖颖，杨婉秋，
申请(专利权)人：君乐宝乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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