一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶及其制备方法。所述无蔗糖益生菌酸奶的制备原料包括：生牛乳、膳食纤维、乳清蛋白粉、白芸豆提取物、甜味剂和发酵剂，所述发酵剂中包括长双歧杆菌BL21。本发明专利技术所述的无蔗糖益生菌酸奶无添加蔗糖，零负担，高蛋白高膳食纤维，并且添加高活性益生菌，在满足人们口感的同时，能够为机体补充益生菌，维持肠道菌群平衡，提高机体免疫力，有效控制体重，抑制脂肪积累。消费群体广泛，不仅能够满足糖尿病患者或婴幼儿等对糖分较敏感的消费群体，还能够满足当前众多年轻人对于“瘦”与美的追求。与美的追求。与美的追求。

【技术实现步骤摘要】
一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高及生活质量的不断改善，“肥胖”已经成为当前的热门话题，并且超重肥胖人口在不断增加。肥胖指的是由于饮食或机体代谢改变，导致甘油三酯等体内脂肪在机体过度积累，从而呈现出脂肪层堆积，人体体重在一定程度上明显超出标准体重的现象。
[0003]肥胖所带来的不仅只是单纯的体重增加与形体改变，还会由于皮肤快速生长导致真皮组织断裂产生肥胖纹，极易让人产生自卑与焦虑情绪，甚至会导致性格孤僻等社交障碍问题；进一步地，由于体内脂肪不断地积累，肥胖患者呼吸功能低下，体内血脂极易发生紊乱，并且过多的脂质会停留并附着在冠状动脉壁上，进而提高了肥胖患者患心脑血管疾病的风险，并且，过度肥胖极易诱发高血压、糖尿病尤其是2级糖尿病以及肾癌、乳腺癌、肝癌等多种癌症。肥胖症目前严重影响着人们的生活，因此开发出具有辅助减肥降脂的功能性食品，对人们及社会发展具有重要的经济价值和社会价值。
[0004]目前，关于减肥、体重控制已经成为了关乎健康与时尚的热门话题，然而，饮食中含有的高热量的脂肪及糖分是引起脂肪堆积的主要原因之一，对于众多具有追求体重控制及健康瘦身需求的消费者而言，食品中的脂肪及糖分都是敏感成分。因此，无糖、低热量食品已经成为当前的食品开发新浪潮。酸奶因其丰富的口感及高营养价值，且酸奶中含有大量活性菌，深受消费者的喜爱。
[0005]然而，传统的酸奶制作过程中，为了保证酸奶可口酸甜的口感，往往添加了蔗糖，但添加了蔗糖的酸奶限制了糖尿病患者及具有减肥及体重控制需求人群的消费。因此，为了符合众多消费者的饮食需求，迎合不同需求消费人群，开发出具有控制体重的无蔗糖益生菌酸奶具有及其重要的应用前景。
[0006]CN114208883A公开了一种无蔗糖酸奶及其制备方法，所述无蔗糖酸奶的制备原料包括：糖醇、高倍甜味剂、膳食纤维、复配稳定剂、甜感香精、发酵剂、其余用原料乳补足，其制备方法包括以下步骤：原料乳预热，加入预先干混的糖醇、高倍甜味剂、膳食纤维和复配稳定剂，混合搅拌，加入甜感香精，获得混合物料；将混合物料均质、杀菌、冷却后加入发酵剂，至发酵终点，获得发酵基料；将发酵基料翻缸、冷却、灌装，即得所述无蔗糖酸奶。其采用的发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42和嗜热链球菌ST81，该发酵剂无法使酸奶的减肥与控制体重，润肠通便的功效得到显著提升。
[0007]CN113598231A公开了一种添加复合膳食纤维、人源益生菌的无蔗糖酸奶及其制备方法，该产品由脱脂鲜牛奶、水溶性膳食纤维、木糖醇、乳清蛋白、稳定剂、阿斯巴甜、安赛蜜、三价铬、嗜热链球菌ST81、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，本产品是在酸奶中加入具有降低血糖的三价铬，从而起到降低血糖的作用，从而实现患有糖尿病的消费者在饮用酸奶
的同时，既有丰富的营养作用，又可起到辅助降低血糖的保健作用，但其采用的发酵剂也很难使酸奶的减肥与控制体重，润肠通便的功效得到显著提升。
[0008]因此，亟待开发一种能够具有抑制脂肪积累，有效控制体重从而达到减肥目的的功效发酵剂及由其制备得到的产品。

技术实现思路

[0009]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶及其制备方法。
[0010]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0011]第一方面，本专利技术提供一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，所述无蔗糖益生菌酸奶的制备原料包括：生牛乳、膳食纤维、乳清蛋白粉、白芸豆提取物、甜味剂和发酵剂；其中，所述发酵剂中包括长双歧杆菌BL21。
[0012]本专利技术所提供的具有控制体重、减肥降脂功能的无蔗糖益生菌酸奶，在传统酸奶制作的基础上特别添加了白芸豆提取物。白芸豆提取物是提取于白芸豆胚乳中的一种天然成分的淀粉酶抑制剂，主要活性成分为
ɑ
‑
淀粉酶抑制蛋白，
ɑ
‑
淀粉酶抑制蛋白能够阻止淀粉分解与消化，进而减少人体对碳水化合物的消化和吸收，通常用于体重管理及血糖管理等健康食品中。
[0013]其中，所述发酵剂中还添加了高活性的长双歧杆菌BL21，目前大量研究表明肥胖不仅与饮食有关肠道菌群、慢性炎症与激素的问题也是导致肥胖的内在因素。长双歧杆菌BL21不仅具有极强的耐酸耐胆盐的能力，能够极强地附着于人体肠道，并且还具有极好的抑制脂肪积累的能力。其中，膳食纤维+益生菌搭配，不仅促进益生菌的增殖，还能够增加酸奶稠度，赋予酸奶以更饱满的口感。
[0014]优选地，所述发酵剂中还包括嗜热链球菌ST81和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42。
[0015]在本专利技术中，长双歧杆菌BL21、嗜热链球菌ST81和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42各组分相互配合协同增效，能够更为有效地控制体重、减少体内脂肪堆积、降低脏器比和体脂比，并过降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平来达到降低血脂的效果。
[0016]优选地，所述长双歧杆菌BL21、嗜热链球菌ST81和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42的活菌数比为(1
‑
3):(0.5
‑
1.5):(1
‑
3)。
[0017]上述(1
‑
3)中的具体数值例如1、1.2、1.5、1.7、2、2.2、2.5、2.7、3等。
[0018]上述(0.5
‑
1.5)中的具体数值例如0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5等。
[0019]优选地，所述甜味剂包括木糖醇和/或甜菊糖苷。
[0020]优选地，所述具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶的制备原料按质量百分含量计包括：生牛乳85～90％、膳食纤维1％～3％、乳清蛋白粉0.2％～0.5％、木糖醇6～10％、甜菊糖苷0.01％～0.02％、白芸豆提取物0.5％～1.5％、发酵剂0.02％～0.04％。
[0021]以所述无蔗糖益生菌酸奶总质量为100％计，生牛乳的含量为85～90％，例如可以是85％、86％、87％、88％、89％、90％等。
[0022]以所述无蔗糖益生菌酸奶总质量为100％计，膳食纤维的含量为1％～3％，例如可
以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％等。
[0023]以所述无蔗糖益生菌酸奶总质量为100％计，乳清蛋白粉的含量为0.2％～0.5％，例如可以是0.2％、0.25％、0.3％、0.35％、0.4％、0.45％、0.5％等。
[0024]以所述无蔗糖益生菌酸奶总质量为100％计，木糖醇的含量为6～10％，例如可以是6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％等。
[0025]以所述无蔗糖益生菌酸奶总质量为100％计，甜菊糖苷的含量为0.01本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，其特征在于，所述无蔗糖益生菌酸奶的制备原料包括：生牛乳、膳食纤维、乳清蛋白粉、白芸豆提取物、甜味剂和发酵剂，所述发酵剂中包括长双歧杆菌BL21。2.根据权利要求1所述的具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，其特征在于，所述发酵剂中还包括嗜热链球菌ST81和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42；优选地，所述长双歧杆菌BL21、嗜热链球菌ST81和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42的活菌数比为(1
‑
3):(0.5
‑
1.5):(1
‑
3)。3.根据权利要求1或2所述的具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，其特征在于，所述甜味剂包括木糖醇和/或甜菊糖苷；优选地，所述具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶的制备原料按质量百分含量计包括：生牛乳85～90％、膳食纤维1％～3％、乳清蛋白粉0.2％～0.5％、木糖醇6～10％、甜菊糖苷0.01％～0.02％、白芸豆提取物0.5％～1.5％、发酵剂0.02％～0.04％。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，其特征在于，所述膳食纤维选自菊粉、抗性糊精或低聚果糖中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述菊粉、抗性糊精与低聚果糖的质量比为(1
‑
3):(0.5
‑
1.5):(2
‑
4)。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶，其特征在于，所述具有体重控制功效的无蔗糖益生菌酸奶中还包括水果酱；优选地，所述水果酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，杨竹源，郭晓娟，汪欣，朱建国，
申请(专利权)人：微康益生菌苏州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：