一种增稠剂、制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种增稠剂、制备方法及应用，属于食品加工领域。通过将刺云实胶和木糖利用盘式连续干燥器混合干燥，使刺云实胶中的蛋白质和木糖发生美拉德反应得到增稠剂，该增稠剂中刺云实胶的蛋白质发生变性，分子量增加，强化了刺云实胶的乳化和增稠效果；与现有技术直接添加乙酰化双淀粉己二酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯等胶体作为增稠剂、乳化剂相比，该增稠剂在经高强度杀菌（121℃，15

【技术实现步骤摘要】
一种增稠剂、制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种增稠剂、制备方法及其在预制菜中的应用。

技术介绍

[0002]预制菜是指以农、畜、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制得的成品或半成品。目前预制菜最常见的保藏方式为常温保藏，因而一般需要经过高强度杀菌（一般为121℃杀菌15
‑
20min）才能达到常温保藏的要求；但对于红烧肉、炖肉等汤料类预制菜而言，高强度杀菌会导致汤料中已经形成的乳化体系被破坏，导致油水分离现象，影响产品品质。
[0003]针对上述问题，现有技术一般通过复配具有增稠、乳化功能的食品添加剂来解决上述问题，但在实际生产过程中，添加复合乳化剂会增加工艺流程以及质量控制难度，因此，不利于工业生产。

技术实现思路

[0004]基于上述原因，本申请的目的之一在于提供一种增稠剂及其制备方法，使制备得到的增稠剂的增稠性和乳化特性得以提升，从而实现单独添加即可达到防止高强度杀菌导致的乳化体系被破坏的问题，简化工艺手段，缩短工艺流本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种增稠剂的制备方法，其特征在于，包括：将刺云实胶和木糖利用盘式连续干燥器混合加热得到。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述刺云实胶和木糖的质量比为（7
‑
9）：（1
‑
3）。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述加热温度为85
‑
95℃，反应时间为110
‑
130min，控制盘式连续干燥器压力为0.3
‑
0.6MPa。4.一种根据权利要求1
‑
3任一所述制备方法制备得到的增稠剂。5.一种如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓霜，陈二豪，严文勇，黎力，阮海英，
申请(专利权)人：绵阳市米小福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：