【技术实现步骤摘要】
大豆分离蛋白
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壳聚糖
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膳食纤维复合凝胶的制备方法
[0001]本专利技术涉及现代健康食品加工领域，具体涉及一种大豆分离蛋白
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壳聚糖
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膳食纤维复合凝胶的制备方法。
技术介绍
[0002]大豆分离蛋白是一类一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，蛋白质的含量在90％以上，营养价值高，是植物蛋白中为数不多可替代动物蛋白的品种之一。因为氨基酸是蛋白质基本组成，所以大豆分离蛋白含有很多极性基，具有吸水性、保水性和膨胀性，而且吸水力比浓缩蛋白要强许多，几乎不受温度的影响，在加工时还有保持水份的能力。大豆分离蛋白具有优良的功能特性，乳化性可以让它作为表面活性剂稳定乳状液；凝胶性使它具有较高的粘度、可塑性和弹性，可做水、风味剂、糖及其它配合物的载体；发泡性可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感；
[0003]目前，国内研究大豆蛋白
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壳聚糖的复合物依然主要停留在利用排斥型蛋白多糖作用力，再通过空间挤压提高凝胶的强度的阶段，通过大豆...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白
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壳聚糖
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膳食纤维复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：取SPI样品，加入蒸馏水，配制成10mg/mL的储备液，即为大豆分离蛋白溶液，冷藏保存；第二步：取CS样品溶于0.05％的乙酸缓冲液中，配制成10mg/mL的储备液，即为壳聚糖溶液，冷藏保存；第三步：将大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液混合，得到复合物溶液；第四步：在室温条件下，用1mol/L HCl溶液和1mol/L NaOH溶液调节复合物溶液pH；第五步：然后加入0.1％
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0.5％w/v苹果纤维和TG酶，维持pH为6.5，随后进行水浴保温，之后进行水浴加热；第六步：离心，定型，得到复合凝胶。2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白
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壳聚糖
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膳食纤维复合凝胶的制备方法，其特征在于：所述第三步中大豆分离蛋白溶液与壳...
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