甾醇糖浆复合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种甾醇糖浆复合物及其制备方法。以所述复合物的总质量计，所述复合物包含：30％以下甾醇，优选10

【技术实现步骤摘要】
甾醇糖浆复合物及其制备方法


[0001]本申请涉及甾醇，具体涉及甾醇糖浆复合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物甾醇(phytosterol，PS)与胆固醇结构相似，不仅具有降低胆固醇的功效，还具有消炎、抗癌、抗动脉粥样硬化的功能。植物甾醇无法在体内合成，只能从膳食或药物中摄取，有研究表明，每天摄入2g植物甾醇，可降低约10％的低密度脂蛋白(LDL)，胆固醇的吸收率以及血清中的胆固醇水平也随之降低。植物甾醇作为一种良好的功能性成分，已经引起人们的广泛关注和深入研究，并逐渐以配料形式添加到各种食品中。
[0003]常温下，植物甾醇为无臭无味的粉末状或片状白色固体，具有较高的熔点，均在100℃以上，最高可达215℃。植物甾醇在水、碱或酸中均不溶解，常温下微溶于丙酮和乙醇，易溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳以及石油醚等。通过加热，虽然可使植物甾醇溶于油中，但在降温过程中，很容易结晶析出，导致食品体系不可接受的质感(石灰样口感、蜡感或颗粒感),特别是在PS含量较高的体系中,严重影响食品品质。
[0004]植物甾醇虽然具有很高的营养价值、生理活性等特点，但其在水中以及油中均难以大量溶解，这大大限制了其在食品当中的应用。为此，植物甾醇的改性研究逐渐成为科学研究者们的研究热点。目前植物甾醇的改性主要可以分为两个方面：油溶性植物甾醇的制备以及水溶性植物甾醇的制备。油溶性植物甾醇的制备主要通过酯化反应或者酯交换反应生成植物甾醇酯，水溶性植物甾醇主要通过乳化法、包埋法等对植物甾醇进行荷载、乳化或者包埋来制备。
[0005]目前针对于水溶性植物甾醇的制备方法主要有乳化法和包埋法。乳化法主要利用乳化剂的吸附作用，通过定向排布及相互作用，减小界面张力，增大植物甾醇在水中的分散性。水溶性植物甾醇具有良好的适用性和稳定性，且对食品的口感影响较小，可以用于饮料等低脂食品中。但在此过程中，需要添加大量乳化剂，而乳化剂在食品中的添加具有严格限定，这导致水溶性植物甾醇在食品中的添加也严重受限。包埋法即采用环糊精或其它两亲性物质，通过分子与分子间的相互作用将植物甾醇包埋，从而改善其在水中的分散性。对植物甾醇的乳化研究及包埋研究，虽然可以得到水中稳定分散的产品,但其石灰的口感及在水中的浑浊性使其不能应用在澄清饮料中,例如果汁,果酱等中。

技术实现思路

[0006]针对植物甾醇存在的以上问题，本专利技术专利技术人通过大量实验研究出了一种植物甾醇糖浆复合物及其制备方法。
[0007]本专利技术的第一方面提供一种甾醇糖浆复合物，以所述复合物的总质量计，所述复合物包含甾醇30％以下，优选10
‑
30％；糖浆25
‑
90％，优选28
‑
80％；稳定剂≤0.1％；水60％以下，优选0
‑
40％。
[0008]在一个或多个具体实施方案中，所述的植物甾醇选自4
‑
无甲基甾醇、4
‑
甲基甾醇
和4,4
’‑
二甲基甾醇中的一种或几种的组合，优选的，无甲基甾醇选自β
‑
谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种的组合。
[0009]在一个或多个具体实施方案中，所述糖浆来源于纯度为65
‑
75％的糖浆；优选地所述的糖浆选自葡萄糖糖浆、麦芽糖浆、半乳糖浆的一种或几种组合。
[0010]在一个或多个具体实施方案中，所述稳定剂选自植物来源的亲水胶体、微生物来源亲水胶体、化学改性亲水胶体和动物来源的亲水胶体的一种或几种组合。
[0011]在一个或多个具体实施方案中，所述稳定剂选自结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、魔芋胶、果胶和黄原胶的一种或任意组合。
[0012]在一个或多个具体实施方案中，所述的甾醇糖浆复合物在20℃下的粘度介于300
‑
10000cp。
[0013]在一个或多个具体实施方案中，所述的甾醇糖浆复合物的平均粒径D(4,3)≤70微米，优选地，所述的甾醇糖浆复合物的体积加权粒径d10≤30微米，体积加权粒径d90≤150微米。
[0014]在一个或多个具体实施方案中，所述甾醇糖浆复合物中还包含淀粉、蛋白、多糖、脂肪、调味剂、营养添加助剂中的一种或多种。
[0015]在一个或多个具体实施方案中，所述甾醇糖浆复合物在4000rpm离心20分钟后的沉淀率不超过40％。
[0016]本专利技术的第二方面，提供一种甾醇糖浆复合物的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0017](1)提供稳定剂和水，加热融化均匀得到稳定剂溶液；
[0018](2)向糖浆中添加甾醇粉末，高速分散,使甾醇均匀分散于糖浆之中，得到甾醇糖浆复合物分散液；
[0019](3)将稳定剂溶液与甾醇糖浆复合物分散液混合均匀，得到甾醇糖浆复合物。
[0020]在一个或多个具体实施方案中，将步骤(1)中的稳定剂和水加热至温度为70
‑
90℃。
[0021]本专利技术的第三方面，提供一种食品，所述食品包含本专利技术所述的甾醇糖浆复合物。
[0022]在本专利技术的一个或多个具体实施方案中，所述食品包括糖果、饮料、烘焙品和其他休闲食品等。
[0023]在本专利技术的一个或多个具体实施方案中，所述食品包括软糖、压片糖、牛轧糖、乳饮料、巧克力酱、山楂酱、山楂卷、布丁、坚果能量棒等。
[0024]技术效果：
[0025]本专利技术所提供的甾醇糖浆复合物稳定性好，平均粒径小；采用本专利技术的甾醇糖浆复合物制得的山楂卷酸甜可口，组织均匀细腻，并无明显的蜡质颗粒感，同时其山楂酱在40℃下放置16h后仍有较高的稳定性。
具体实施方式
[0026]在本专利技术中，如果没有特别的说明，百分数(％)或者份都指相对于组合物的重量百分数或者重量份。
[0027]在本专利技术中，如果没有特别的说明，所涉及的各组分或其优选组分可以相互组合
形成新的技术方案。
[0028]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。
[0029]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。
[0030]在本专利技术中，如果没有相反的说明，组合物中各组分的含量之和为100％。
[0031]在本专利技术中，如果没有相反的说明，组合物中各组分的份数之和可以为100重量份。
[0032]在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a
‑
b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0
‑
5”表示本文中已经全部列出了“0
‑
5”之间的全部实数，“0
‑
5”只是这些数值组合的缩略表示。
[0033]在本专利技术中，除非有其他说明，整数数值范围“a
‑
b”本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甾醇糖浆复合物，其特征在于，以所述复合物的总质量计，所述复合物包含：30％以下甾醇，优选10
‑
30％；糖浆25
‑
90％，优选28
‑
80％；稳定剂≤0.1％；水60％以下，优选0
‑
40％。2.如权利要求1所述的糖浆复合物，其特征在于，所述的植物甾醇选自4
‑
无甲基甾醇、4
‑
甲基甾醇和4,4
’‑
二甲基甾醇中的一种或几种的组合，优选的，无甲基甾醇选自β
‑
谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种的组合。3.如权利要求1或2所述的糖浆复合物，其特征在于，所述糖浆来源于纯度为65
‑
75％的糖浆；优选地所述的糖浆选自葡萄糖糖浆、麦芽糖浆、半乳糖浆的一种或几种组合。4.如权利要求1
‑
3任一项所述的糖浆复合物，其特征在于，所述复合物还满足以下一个或多个条件：(1)所述稳定剂选自植物来源的亲水胶体、微生物来源亲水胶体、化学改性亲水胶体和动物来源的亲水胶体的一种或几种组合,优选地所述稳定剂选自结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、魔芋胶、果胶和黄原胶的一种或任意组合；和/或(2)所述的甾醇糖浆复合物在20℃下的粘度介于300
‑
10000cp；和/或(3)所述的甾醇糖浆复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛辉，徐仕翔，张虹，徐学兵，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：