一种猕猴桃冻干片及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种猕猴桃冻干片及其制备方法，包括：在猕猴桃果皮中加入酵母液，进行发酵，滤去发酵渣，滤液加入水，得发酵液；在猕猴桃片中加入发酵液，搅拌，静置，得预发酵猕猴桃片；取蔗糖和玉米糖浆混合，加热搅拌至蔗糖熔化，得糖浆；停止加热糖浆后，待糖液温度降低，将预发酵猕猴桃片加入糖浆，搅拌，捞出，晾干，得表面覆糖猕猴桃片；将表面覆糖猕猴桃片进行真空冷冻干燥，得猕猴桃冻干片。本发明专利技术获得的猕猴桃冻干片，维生素C的损失量最少，同时猕猴桃片的褐变程度低，营养成分保留较完全，且具有较为适口的理想口感。有较为适口的理想口感。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃冻干片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及冻干片领域，特别涉及一种猕猴桃冻干片及其制备方法。

技术介绍

[0002]果蔬在自然条件下储藏时间较短，为了满足人类生活需求，通过将果蔬进行脱水干燥，以达到延长果蔬货架期的目的。脱水干燥获得的果蔬制品，便于长期食用、搬运、储存，也有助于推动果蔬产品的发展，避免大量浪费造成经济损失。通常果蔬在前处理以及干燥脱水的过程中，其品质及营养物质易遭到破坏，并大量流失，导致干燥后的果蔬品质受到不同程度的影响，品质不一。
[0003]猕猴桃，被誉为水果之王，含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素，同时还含有其他水果比较少见的营养成分，如叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇等。猕猴桃鲜果的保质期较短，在输运过程中会容易腐败变坏，因此，有必要对进行处理制成猕猴桃冻干片。但是不同处理过程对猕猴桃冻干片的品质会产生影响，同时，营养成分也有不同程度的流失，通常口感和营养成分不可兼得，且加工过程中也产生了大量的猕猴桃果皮废弃物。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种猕猴桃冻干片及其制备方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]本专利技术提供一种猕猴桃冻干片的制备方法，包括如下制备步骤：
[0007](1)前处理：收集猕猴桃果皮和猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉切成厚片，得猕猴桃片；
[0008](2)发酵：在猕猴桃果皮中加入酵母液，进行发酵，滤去发酵渣，滤液加入9
‑
10倍水，得发酵液；
[0009](3)预发酵：在猕猴桃片中加入发酵液，搅拌，静置，得预发酵猕猴桃片；
[0010](4)熬糖：取蔗糖和玉米糖浆混合，加热搅拌至蔗糖熔化，得糖浆；
[0011](5)调配：停止加热步骤(4)糖浆后，待糖液温度降低，将预发酵猕猴桃片加入糖浆，搅拌，捞出，晾干，得表面覆糖猕猴桃片；
[0012](6)干燥：将表面覆糖猕猴桃片进行真空冷冻干燥，得猕猴桃冻干片。
[0013]进一步说明，所述酵母液的含菌量为105‑6CFU/mL，所述猕猴桃果皮与酵母液的料液重量比为1：0.004
‑
0.006。
[0014]更进一步说明，所述酵母为毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)，所述发酵的温度为26
‑
28℃，发酵的时间为20
‑
26h。
[0015]进一步说明，所述发酵液的添加量为猕猴桃片重量的3
‑
3.5倍。
[0016]进一步说明，步骤(3)中，所述搅拌时间为30
‑
40min，所述静置时间为30
‑
40min。
[0017]进一步说明，所述发酵液包括分步加入，所述分步加入为第一步加入猕猴桃片重量1倍的发酵液和第二步加入猕猴桃片重量2
‑
2.5倍的发酵液。
[0018]更进一步说明，所述第一步加入加入猕猴桃片重量1倍的的发酵液时，搅拌30
‑
40min，所述第二步加入猕猴桃片重量2
‑
2.5倍的发酵液时，静置30
‑
40min。
[0019]进一步说明，所述蔗糖和玉米糖浆的质量比为1：0.3
‑
0.5；所述晾干为自然通风条件下晾干至少24h。
[0020]进一步说明，真空冷冻干燥的条件为：真空度55
‑
60Pa，干燥至水分含量小于10％。
[0021]本专利技术提供一种上述制备方法制备得到的猕猴桃冻干片。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0023]本专利技术以猕猴桃加工业中废弃物——猕猴桃果皮作为酵母发酵底液制备发酵液，添加至猕猴桃冻干片中，制备微发酵猕猴桃冻干片，结合蔗糖和玉米糖浆的熬煮糖浆进行表面覆糖，真空冷冻干燥，获得的猕猴桃冻干片，维生素C的损失量最少，同时猕猴桃片的褐变程度低，营养成分保留较完全；同时，该猕猴桃冻干片具有较为适口的理想口感。
具体实施方式
[0024]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0025]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0026]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0027]以下实施例和对比例的猕猴桃果肉均切成10mm的厚片。
[0028]实施例1
[0029]一种猕猴桃冻干片的制备方法，包括如下制备步骤：
[0030](1)前处理：收集猕猴桃果皮和猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉切成厚片，得猕猴桃片；
[0031](2)发酵：将毕赤克鲁维酵母接种于YPD液体培养基中，26
‑
28℃活化培养24h，再重复活化一次，培养至对数生长期，获得毕赤克鲁维酵母液，以含菌量为106CFU/mL，料液重量比为1：0.005，在猕猴桃果皮中加入酵母液，26
‑
28℃发酵26h，滤去发酵渣，滤液加入9倍灭菌纯净水，混匀，得发酵液；
[0032](3)预发酵：先在500g猕猴桃片中加入500g发酵液，搅拌30min后，再加入1kg发酵液，不搅拌，直接静置30min，取出猕猴桃片，得预发酵猕猴桃片；
[0033](4)熬糖：按质量比1：0.3，取蔗糖和玉米糖浆混合，加入熬糖锅中，加热搅拌至蔗糖完全熔化，熬糖过程中需一直搅拌，避免糖液焦化，得糖浆；
[0034](5)调配：将加热状态的糖浆停止加热后，待糖液温度稍有开始降低时，迅速将预发酵猕猴桃片加入糖浆，快速搅拌，使每个预发酵猕猴桃片接触到糖浆，捞出，在自然通风条件下晾干24h，得表面覆糖猕猴桃片；
[0035](6)干燥：将表面覆糖猕猴桃片以真空度55Pa进行真空冷冻干燥，干燥至水分含量小于10％，得猕猴桃冻干片。
[0036]实施例2
[0037]一种猕猴桃冻干片的制备方法，包括如下制备步骤：
[0038](1)前处理：收集猕猴桃果皮和猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉切成厚片，得猕猴桃片；
[0039](2)发酵：将毕赤克鲁维酵母接种于YPD液体培养基中，26
‑
28℃活化培养24h，再重复活化一次，培养至对数生长期，获得毕赤克鲁维酵母液，以含菌量为106CFU/mL，料液重量比为1：0.005，在猕猴桃果皮中加入酵母液，26
‑
28℃发酵20h，滤去发酵渣，滤液加入9倍灭
菌纯净水，混匀，得发酵液；
[0040](3)预发酵：先在500g猕猴桃片中加入500g发酵液，搅拌40min后，再加入1kg发酵液，不搅拌，直接静置40min，取出猕猴桃片，得预发酵猕猴桃片；
[0041](4)熬糖：按质量比1：0.5，取蔗糖和玉米糖浆混合，加入熬糖锅中，加热搅拌至蔗糖完全熔化，熬糖过程中需本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃冻干片的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)前处理：收集猕猴桃果皮和猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉切成厚片，得猕猴桃片；(2)发酵：在猕猴桃果皮中加入酵母液，进行发酵，滤去发酵渣，滤液加入9
‑
10倍水，得发酵液；(3)预发酵：在猕猴桃片中加入发酵液，搅拌，静置，得预发酵猕猴桃片；(4)熬糖：取蔗糖和玉米糖浆混合，加热搅拌至蔗糖熔化，得糖浆；(5)调配：停止加热步骤(4)糖浆后，待糖液温度降低，将预发酵猕猴桃片加入糖浆，搅拌，捞出，晾干，得表面覆糖猕猴桃片；(6)干燥：将表面覆糖猕猴桃片进行真空冷冻干燥，得猕猴桃冻干片。2.根据权利要求1的一种猕猴桃冻干片的制备方法，其特征在于，所述酵母液的含菌量为105‑6CFU/mL，所述猕猴桃果皮与酵母液的料液重量比为1：0.004
‑
0.006。3.根据权利要求2的一种猕猴桃冻干片的制备方法，其特征在于，所述酵母为毕赤克鲁维酵母(Pichiakluyveri)，所述发酵的温度为26
‑
28℃，发酵的时间为20
‑
26h。4.根据权利要求1的一种猕猴桃冻干片的制备方法，其特征在于，所述发酵液的添加量为猕猴桃片重量的3
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国磊，谢小欢，
申请(专利权)人：湖南美味佳瑶农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：