一种腊肠的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腊肠的制备方法，采用白砂糖，罗汉果汁，白酒，黄酒，食盐，花椒粉、姜粉和肥肉与魔芋胶制成的预制肉泥为原料，采用分段烘干和烟熏的方式制备腊肠，不仅保留猪肉的本味还增添烟熏风味，更符合湘式腊肠的口味。更符合湘式腊肠的口味。

【技术实现步骤摘要】
一种腊肠的制备方法


[0001]本专利技术涉及腊肠制备领域，特别涉及一种耳道清洗液的制备方法。

技术介绍

[0002]腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法流传。腊肠可分为三大类:生抽肠，又名"白油肠"；老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
[0003]常见的腊肠烘干方式为烟熏和自然晾晒，传统的烟熏腊肠制备方法，烟熏味会盖掉猪肉原本的香气，熏制过程中，产生较多的苯并芘，因此，本专利技术通过采用烘箱干燥和烟熏的方法，既保留烟熏腊肠的特色，也保留猪肉的原有风味。

技术实现思路

[0004]鉴以此，本专利技术提出一种腊肠的制备方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]一种腊肠的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1：将猪肉切丁，加入调味料混合，腌制，制得混合肉料，
[0008]S2：将混合肉料灌入肠衣中，制得灌好的香肠；
[0009]S3：将灌好的香肠放到烘干箱中烘干，所述烘干箱温度为54r/>‑
56℃，湿度为30
‑
33％，干燥时间为6
‑
7h，制得一次烘干后的香肠；
[0010]S4：将一次烘干后的香肠放入熏烤炉中熏制10
‑
20min，制得熏制后的香肠；
[0011]S5：将熏制后的香肠放入烘干箱中进行二次烘干，所述烘干箱温度为48
‑
50℃，湿度为43
‑
45％，干燥时间为2.5
‑
3h，制得二次烘干的香肠；
[0012]S6：将二次烘干的香肠放入烘干箱中进行三次烘干，所述烘干箱温度为55
‑
57℃，湿度为41
‑
42％，干燥时间为9
‑
10h，制得成品。
[0013]进一步的，步骤S1中，所述猪肉肥瘦比为2:7，所述调味料按重量份计，包括白砂糖190
‑
220份，罗汉果汁50
‑
80份，白酒150
‑
180份，黄酒20
‑
30份，食盐200
‑
230份，花椒粉120
‑
140份、姜粉40
‑
50份和预制肉泥70
‑
90份。
[0014]进一步的，步骤S1中，所述猪肉和调味料的质量比为100:3
‑
5。
[0015]进一步的，所述预制肉泥的制备方法为将肥肉去皮，将肥肉使用300
‑
400r/min搅拌60
‑
70s，加入魔芋胶继续使用200
‑
300r/min搅拌150
‑
170s，制得预制肉泥。
[0016]进一步的，所述肥肉和魔芋胶的质量比为1:0.03
‑
0.05。
[0017]进一步的，步骤S1中，所述混合肉料的制备方法为将白砂糖、罗汉果汁、白酒、黄
酒、食盐、花椒粉和姜粉加入猪肉中2
‑
4℃腌制18
‑
20h，将预制肉泥加入腌制后的猪肉中混合，制得混合肉料。
[0018]进一步的，步骤S4中，熏烤炉中采用茶树枝、竹叶和柚子皮进行熏制。
[0019]进一步的，将茶树枝燃烧后，产生浓烟，盖上竹叶和柚子皮待明火熄灭，将腊肠悬挂于火堆上方，控制熏烤温度为70
‑
80℃。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术中采用白砂糖，罗汉果汁，白酒，黄酒，食盐，花椒粉、姜粉和肥肉与魔芋胶制成的预制肉泥为原料，采用分段烘干和烟熏的方式制备腊肠，不仅保留猪肉的本味还增添烟熏风味，更符合湘式腊肠的口味，还能充分去除腊肠中的水分、合理的温度有利于腊肠在烘干过程发酵，提高成品色泽和延长成品保存期限。更重要的是，本专利技术的制备方法能够降低腊肠中的苯并芘含量。
具体实施方式
[0022]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0023]实施例1
[0024](1)将肥肉去皮，将肥肉使用300r/min搅拌60s，加入魔芋胶继续使用200r/min搅拌150s，肥肉和魔芋胶的质量比为1:0.03，制得预制肉泥。
[0025](2)调味料按重量份计，由白砂糖190份，罗汉果汁50份，白酒150份，黄酒20份，食盐200份，花椒粉120份、姜粉40份和预制肉泥70份组成。
[0026](3)选用肥瘦比为2:7的猪肉切成2cm2的肉块，猪肉和调味料的质量比为100:3，将白砂糖、罗汉果汁、白酒、黄酒、食盐、花椒粉和姜粉加入猪肉中2℃腌制18h，将预制肉泥加入腌制后的猪肉中混合，制得混合肉料，将混合肉料灌入肠衣中，制得灌好的香肠。
[0027](4)将灌好的香肠放到烘干箱中烘干，所述烘干箱温度为54℃，湿度为30％，干燥时间为6h，制得一次烘干后的香肠。
[0028](5)将一次烘干后的香肠放入熏烤炉中熏制10min，熏烤炉中采用茶树枝、竹叶和柚子皮进行熏制，将茶树枝燃烧后，产生浓烟，盖上竹叶和柚子皮待明火熄灭，将腊肠悬挂于火堆上方，控制熏烤温度为70
‑
80℃，制得熏制后的香肠。
[0029](6)将熏制后的香肠放入烘干箱中进行二次烘干，所述烘干箱温度为48℃，湿度为43％，干燥时间为2.5h，制得二次烘干的香肠。
[0030](7)将二次烘干的香肠放入烘干箱中进行三次烘干，所述烘干箱温度为5℃，湿度为41％，干燥时间为9h，制得成品。
[0031]实施例2
[0032](1)将肥肉去皮，将肥肉使用400r/min搅拌70s，加入魔芋胶继续使用300r/min搅拌170s，肥肉和魔芋胶的质量比为1:0.05，制得预制肉泥。
[0033](2)调味料按重量份计，由白砂糖220份，罗汉果汁80份，白酒180份，黄酒30份，食盐230份，花椒粉140份、姜粉50份和预制肉泥90份组成。
[0034](3)选用肥瘦比为2:7的猪肉切成2cm2的肉块，猪肉和调味料的质量比为100:5，将白砂糖、罗汉果汁、白酒、黄酒、食盐、花椒粉和姜粉加入猪肉中4℃腌制20h，将预制肉泥加入腌制后的猪肉中混合，制得混合肉料，将混合肉料灌入肠衣中，制得灌好的香肠。
[0035](4)将灌好的香肠放到烘干箱中烘干，所述烘干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将猪肉切丁，加入调味料混合，腌制，制得混合肉料，S2：将混合肉料灌入肠衣中，制得灌好的香肠；S3：将灌好的香肠放到烘干箱中烘干，所述烘干箱温度为54
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56℃，湿度为30
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33％，干燥时间为6
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7h，制得一次烘干后的香肠；S4：将一次烘干后的香肠放入熏烤炉中熏制10
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20min，制得熏制后的香肠；S5：将熏制后的香肠放入烘干箱中进行二次烘干，所述烘干箱温度为48
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50℃，湿度为43
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45％，干燥时间为2.5
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3h，制得二次烘干的香肠；S6：将二次烘干的香肠放入烘干箱中进行三次烘干，所述烘干箱温度为55
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57℃，湿度为41
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42％，干燥时间为9
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10h，制得成品。2.如权利要求1所述的腊肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述猪肉肥瘦比为2:7，所述调味料按重量份计，包括白砂糖190
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220份，罗汉果汁50
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80份，白酒150
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180份，黄酒20
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30份，食盐200
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230份，花椒粉120
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘国磊，谢小欢，
申请(专利权)人：湖南美味佳瑶农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：