一种海藻类蜜饯的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种海藻类蜜饯的制备工艺，该方法包括：取海藻原料，去除根部及腐烂部位后清洗，得到清洁的海藻；将海藻置于醋酸水溶液中浸泡软化；软化后用水冲洗，再置于小苏打水溶液中浸泡，中和酸味；最后，用水冲洗后，冷水浸泡；软化后的海藻沥去水后，进行烫漂，再切块，得到料块；将料块在热糖液中反复冷浸，至料块光亮透明饱满，捞出沥糖、冷却，真空包装，杀菌后，得到海藻类蜜饯。本发明专利技术以海藻为原料通过软化、烫漂和糖制工艺制备获得海藻类蜜饯，该海藻类蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。而且存储180天内不变质。

【技术实现步骤摘要】
一种海藻类蜜饯的制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种海藻类蜜饯及其制备工艺。

技术介绍

[0002]海藻富含碘，在治疗和预防缺碘性疾病，防治甲状腺肿大方面起到了重要作用。随着我国国民经济的增长和居民生活水平的提高，海藻及其制品的日常消费量在不断增加。但海藻的加工方法多数为盐渍，裙带菜、洋栖菜和海带的加工方法基本上是通过盐渍实现的。传统海藻通过盐渍后干燥或不干燥保存，直接进行包装，要控制较低的水分活性，烹饪前还需要清洗，即使浸泡很长时间，海藻类产品还是很咸；而且当今社会，长期摄入高盐食品增加患各种代谢性疾病，使很多消费者望而却步。常压盐渍时间长，海藻类产品因附带有大量细菌易变质，需要大量的防腐剂来进行防腐的问题，传统的盐渍处理方法虽然不加防腐剂，但保质期太短。
[0003]蜜饯类产品主要集中在水果上，例如：授权公告号为CN104642700B的专利技术专利公开了一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法。该低盐低糖青梅蜜饯，其含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐35～45份、果葡糖浆160～190份、海藻糖18～25份、蜂蜜1～2 份、甜菊糖甙1～2份、三氯蔗糖0.2～0.5份、山梨酸钾0.2～0.5份、桂皮酸0.1～0.5份、酒精2～3份、冰醋酸2～4份。工艺流程为：干湿梅原料
→
洗浄
→
脱盐
→
调味
→
沥水
→
填充
→
包装。
[0004]为了增加海藻的加工方法的多样性，现将海藻加工成蜜饯，不仅能够解决以上问题，还开发出了海藻类蜜饯，使得海藻市场前景更广阔。此外，当今社会生活节奏的加快，消费者对具有方便特征的食品需求不断增加。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服传统海藻类产品的盐渍处理方法，盐渍时间长，次数多导致口感太咸，与新鲜海藻类产品差距大；同时添加防腐剂的产品痛点，提供一种新型海藻类蜜饯的制备工艺；该工艺制得的海藻类蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。
[0006]具体技术方案如下：
[0007]一种海藻类蜜饯的制备工艺，包括以下步骤：
[0008](1)清洗：取海藻原料，去除根部及腐烂部位后清洗，得到清洁的海藻；
[0009](2)软化：将步骤(1)的海藻置于醋酸水溶液中浸泡软化；软化后用水冲洗，再置于小苏打水溶液中浸泡，中和酸味；最后，用水冲洗后，冷水浸泡1
‑
2h；
[0010](3)烫漂：步骤(2)软化后的海藻沥去水后，进行烫漂，再切块，得到料块；
[0011](4)糖制：将料块在热糖液中反复冷浸，至料块光亮透明饱满，捞出沥糖、冷却，真空包装，杀菌后，得到海藻类蜜饯。
[0012]进一步地，所述海藻为海带、裙带菜或洋栖菜。
[0013]进一步地，所述醋酸水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
[0014]进一步地，所述小苏打水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
[0015]进一步地，所述烫漂的温度为80～100℃，时间为4～8min。
[0016]进一步地，所述料块的规格为4cm
×
4cm，或者3cm
×
5cm。
[0017]进一步地，每次冷浸的时间为5～6min，反复冷浸的次数为4～5次。
[0018]进一步地，在每次的冷浸过程中，逐步提高糖液浓度，以每次质量浓度提高 9％～11.5％的情况下，将糖液从质量浓度20％提高至质量浓度65％以上。
[0019]进一步地，步骤(4)中，所述杀菌的温度为85
±
2℃，时间为10～20min。
[0020]本专利技术还提供了所述的制备工艺制得的海藻类蜜饯，所述海藻类蜜饯的糖度为 22～25Brix
°
，存储180天内不变质。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0022](1)本专利技术以海藻为原料通过软化、烫漂和糖制工艺制备获得海藻类蜜饯，该海藻类蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。
[0023](2)本专利技术方法制备的低糖度海藻类蜜饯产品，符合当代人们低糖健康饮食习惯，有原汁有瀑汁的独特口感，无添加人工的防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠等)。
具体实施方式
[0024]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述，以下列举的仅是本专利技术的具体实施例，但本专利技术的保护范围不仅限于此。
[0025]实施例1
[0026]海带蜜饯的制备工艺，具体步骤如下：
[0027](1)原料选取：选取鲜嫩肥厚的海藻为原料。
[0028](2)整理清洗：将海藻的根部、腐烂不可食用部分去掉，用清水清洗表面污物，清洗要彻底。
[0029](3)软化：洗净的海藻先放在3％的醋酸溶液中浸泡15分钟进行软化。软化后将海藻放入水中反复冲洗，再放入2.5％的小苏打溶液中浸泡12分钟，中和酸味。最后将海藻放入水中反复清洗，并在冷水中浸泡1.5小时。
[0030](4)烫漂：软化的海藻沥去水后，80℃下烫漂8min，用手工或机械切刀将其切成4 厘米
×
4厘米或者3厘米
×
5厘米的料块。
[0031](5)糖制：先将料块再热糖液中冷浸6分钟，这样交替进行5次，在每次的冷浸过程中，逐步提高糖液浓度，以每次质量浓度提高9％的情况下，将糖液从质量浓度20％提高至65％以上。当料块呈现光亮透明饱满状态时，即可捞出沥糖、冷却。
[0032](6)真空包装：用真空包装机进行真空包装。
[0033](7)杀菌：85
±
2℃，时间20min。
[0034](8)包装入库常温保存。
[0035]最终获得产品色泽鲜艳，口感好，最终糖度为25Brix
°
，存储180天不变质。
[0036]实施例2
[0037]裙带菜蜜饯的制备工艺，具体步骤如下：
[0038](1)原料选取：选取鲜嫩肥厚的裙带菜为原料。
[0039](2)整理清洗：将裙带菜的根部、腐烂不可食用部分去掉，用清水清洗表面污物，清
洗要彻底。
[0040](3)软化：洗净的裙带菜先放在3％的醋酸溶液中浸泡15分钟进行软化。软化后将裙带菜放入水中反复冲洗，再放入3％的小苏打溶液中浸泡10分钟，中和酸味。最后将裙带菜放入水中反复清洗，并在冷水中浸泡2小时。
[0041](4)烫漂：软化的裙带菜沥去水后，100℃下烫漂4min，用手工或机械切刀将其切成 4厘米
×
4厘米或者3厘米
×
5厘米的料块。
[0042](5)糖制：先将料块再热糖液中冷浸6分钟，这样交替进行4次，在每次的冷浸过程中，逐步提高糖液浓度，以每次质量浓度提高9％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：取海藻原料，去除根部及腐烂部位后清洗，得到清洁的海藻；(2)软化：将步骤(1)的海藻置于醋酸水溶液中浸泡软化；软化后用水冲洗，再置于小苏打水溶液中浸泡，中和酸味；最后，用水冲洗后，冷水浸泡1
‑
2h；(3)烫漂：步骤(2)软化后的海藻沥去水后，进行烫漂，再切块，得到料块；(4)糖制：将料块在热糖液中反复冷浸，至料块光亮透明饱满，捞出沥糖、冷却，真空包装，杀菌后，得到海藻类蜜饯。2.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述海藻为海带、裙带菜或洋栖菜。3.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述醋酸水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。4.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述小苏打水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。5.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞根荣，沈尧跃，周国良，邱伟强，李炜，
申请(专利权)人：杭州梅园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：