一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品发酵技术领域，具体而言，涉及一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪及其制备方法。本发明专利技术公开了一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，所述奶酪中含有蛋白质和脂肪，其中，所述蛋白质含量为8.9％，所述脂肪含量为33.3％。本发明专利技术还提供了该奶酪的制备方法。本发明专利技术得到的奶酪口感好，稳定性高，成功解决了对原料奶需求量极大的新鲜奶酪的原料奶紧缺问题，帮助乳企在“奶荒”季节仍能生产出优质的新鲜奶酪，保证了市场供应。保证了市场供应。

【技术实现步骤摘要】
一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品发酵
，具体而言，涉及一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％～98％。
[0003]根据国标GB 5420
‑
2021的定义要求，干酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。由下述任一方法获得：
[0004]a)乳和/或乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后，添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排出或不排出乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态产品。
[0005]b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，其特征在于，所述奶酪中含有蛋白质和脂肪，其中，所述蛋白质含量为8.9％，所述脂肪含量为33.3％。2.根据权利要求1所述的基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，其特征在于，按照重量百分比计，所述奶酪的制备原料及含量为：凝乳酶0.2～0.5％；发酵剂0.002～0.1％；CaCl
2 0.2～0.4％；NaCl
2 0.3～0.6％；余量由复原乳补足至100％。3.根据权利要求2所述的基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，其特征在于，所述复原乳的制备方法如下：将水加热至40～50℃，加入全脂乳粉，搅拌溶解20～30min，降温至4～6℃，静置水合8～12小时后制得。4.根据权利要求3所述的基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，其特征在于，所述水和全脂乳粉的质量比为87.6：12.4。5.根据权利要求2所述的基于复原乳发酵技术的高品质奶酪，其特征在于，所述发酵剂为冻干浓缩直投式发酵剂Golden Line Time CH 4.01M，主要成分为嗜热链球菌。6.一种制备权利要求1
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志轩，龄南，王伟军，
申请(专利权)人：江苏卫岗乳品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：