一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋，按照重量份数计，所述酸奶冰淇淋的原料组成及含量为：生牛乳35‑40份，水30‑35份，白砂糖10‑13份，葡萄糖浆6‑8份，全脂乳粉7‑9份，椰子油5‑7份，乳清蛋白粉3‑4份，复配稳定剂0.05‑0.06份，食品用香精0.03‑0.05，菌种YO‑PROXYBA Proto 2 0.005‑0.007份。本发明专利技术的还提供了酸奶冰淇淋的制备方法。本发明专利技术的酸奶冰淇淋通过在制备过程中加入多种益生菌，使得得到的冰淇淋不仅具有冰激淋美味解暑和酸奶美味营养的特性，同时还兼具酸奶酸甜适中，冰激淋绵密的口感，含多种益生菌等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶制品，具体而言，涉及一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋及其制备方法。

技术介绍

1、酸奶作为一种风味独特的牛奶饮品深受人们的喜爱，具有较高的营养价值，冰激淋因美妙的口感，解暑的特性深受年轻人的喜爱，但当下高强度、快节奏的生活使得较多年轻人养生观念较强，因此，开发一款拥有多重营养又具口感的冰激淋能给冷饮市场注入新鲜血液，带来巨大商机。

2、目前市售酸奶冰激淋多采用酸奶粉作为原料，给冰激淋增加酸奶的口感，由于酸奶粉的工艺，其中的乳酸菌基本已失去活性。

3、本专利技术采用自制发酵乳添加到杀菌冷却后的浆料中的方式，制备出一款具有多种活性益生菌的酸奶冰激淋，兼具口感与较高营养价值。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋及其制备方法。本专利技术的酸奶冰淇淋具有酸甜适中，冰激淋绵密的口感，含多种益生菌等特点

2、本专利技术的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

3、本专利技术的一个方面提供了本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，按照重量份数计，所述酸奶冰淇淋的原料组成及含量为：

2.根据权利要求1所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述复配稳定剂的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述N-乙烯基-吡咯烷酮按照与微晶纤维素粉末质量比1-2:1的量加入。

4.根据权利要求2所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述金属氯化物按照与微晶纤维素粉末质量比0.03-0.05:1的量加入。

5.根据权利要求2或4所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.一种含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，按照重量份数计，所述酸奶冰淇淋的原料组成及含量为：

2.根据权利要求1所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述复配稳定剂的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述n-乙烯基-吡咯烷酮按照与微晶纤维素粉末质量比1-2:1的量加入。

4.根据权利要求2所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所述金属氯化物按照与微晶纤维素粉末质量比0.03-0.05:1的量加入。

5.根据权利要求2或4所述的含多种活性益生菌酸奶冰激淋，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗金艳，龄南，
申请(专利权)人：江苏卫岗乳品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：