一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶及其生产方法技术

本发明专利技术属于奶制品制备技术领域，具体而言，涉及一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶及其生产方法。本发明专利技术公开的常温纯奶，原料为有机生牛乳，蛋白含量3.8%‑4.0%，脂蛋比为0.9‑1.1：1。本发明专利技术通过膜过滤工艺，将生乳蛋白浓缩，提高原奶蛋白含量，再通过乳脂分离设备，使终产品蛋白质含量达到3.8g/100g。以本发明专利技术的机纯奶制备的冷奶，热奶，拿铁在甜度，香气、醇厚度、奶腥味，奶与咖啡的协调性方面表现优于普通巴氏奶、UHT奶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶制品制备，具体而言，涉及一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶及其生产方法。

技术介绍

1、我国消费升级的态势凸显，在日渐壮大的新中产群体带动下，注重健康、追求高品质已逐步成为人们的主要消费观念。而这种观念在乳制品市场，尤其是液态奶上展现的尤为明显，2021年常温液态奶业绩增长和市场份额持续提升,高端白奶增长迅速，占比超过1/3。据凯度消费者指数研究发现，受益于消费升级，越来越多追求高品质的消费者对高端白奶产生日常自饮的需求。一方面，消费者越来越愿意为品质支付更高的溢价，喝安全、健康、营养的牛奶，成为新一代年轻人生活方式的优选；另一方面，一款好奶要“好喝”也要“好看”，跳出功能性范畴，被赋予了更多的产品内涵和消费意义。

2、2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71％，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到157.9亿元。拿铁仍是中国咖啡市场广谱性最强的产品，2021年拿铁占美团到店咖啡厅总体销量的54％，美式咖啡占比23％，其他咖啡占比23％。奶咖仍是消费最旺的咖啡产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述预巴杀条件为：温度125±5℃，时间15s。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述INF杀菌条件为：温度140-146℃，时间4-6s。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述高压均质条件为：温度80-90℃，压力38-42Mpa。

5.一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶，其特征在于，采用权利要求1-4中任一项所述的方法制备得到。>

6.根据权利...

【技术特征摘要】

1.一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述预巴杀条件为：温度125±5℃，时间15s。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中所述inf杀菌条件为：温度140-146℃，时间4-6s。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s5中所述高压均质条件为：温度80-90℃，压力38-42mpa。

5.一种适用于拿铁咖啡制作的常温纯奶，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓霞，
申请(专利权)人：江苏卫岗乳品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：