【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品调味，尤其是涉及一种大米提取物及制备方法及添加大米提取物的香精。
技术介绍
1、近年来，米香味的食品逐渐流行起来，例如米香咖啡、米香奶茶等，这对具有米香味的香精提出了更高的要求。
2、市场上现有的具有米香味的香精一般是用香料原料调制而成，天然感不足，且由于添加的香料原料种类有限，香气较单一，口感一般，很难复刻出天然米香的气味。因此，具有米香味的香精存在香气单一且缺乏天然感的缺陷。
技术实现思路
1、为了提升具有米香味的香精的香气层次感和天然感，本申请提供一种大米提取物及制备方法及添加大米提取物的香精。本申请通过将生米和熟饭混合并添加丙二醇、乙醇作为提取剂，提取出了结合米香和饭香的大米提取物，这样的大米提取物能够同时散发出米香和饭香，这样的香气具备优秀的天然感和层次感。将本申请的大米提取物加入香精中，能够显著提升香精的香气的天然感和层次感，提升香米香精的逼真度，让消费者感受到自然清新的米香味，使得香米香精的口感更佳。
2、第一方面，本申请提供的一种大米提取物采用如下的技术方案：
3、一种大米提取物，以制备大米提取物的原料的质量份数计，包括13-16份生米、13-16份熟饭、140-200份提取剂、0.05-0.08份山梨酸钾，所述提取剂包括丙二醇。
4、上述技术方案中，本申请通过选择将生米和熟饭混合，生米是天然大米香气的来源，而熟饭在蒸煮过程中，其中含有的脂肪、蛋白质、淀粉、酚酸等物质发生了热反应、酯化反应、美拉德反应
5、优选的，所述提取剂还包括乙醇，所述丙二醇和乙醇的质量比为(140-160)：(40-60)。
6、上述技术方案中，本申请通过选择丙二醇和乙醇作为提取剂，能够更好的从生米、熟饭中提取出挥发性物质，进一步提升大米提取物的丰富的香味层次感和天然感，将其加入食物中，能够进一步提升食物的米香口感。
7、第二方面，本申请提供一种大米提取物的制备方法采用如下技术方案：
8、一种大米提取物的制备方法，包括以下步骤：
9、步骤1：生米、熟饭预处理后分别制备成生米粉、熟饭浆；
10、步骤2：将生米粉加入提取剂中并边搅拌边升温至78-82℃，再加入熟饭浆，继续搅拌3-4h后，过滤离心取第一次上清液；
11、步骤3：在第一次上清液中加入山梨酸钾，搅拌使山梨酸钾溶解后得料液；
12、步骤4：真空浓缩料液，使得浓缩料液的质量为生米粉质量的1.8-2倍；
13、步骤5：将步骤4所得浓缩料液离心后，取其第二次上清液，即得大米提取物。
14、上述技术方案中，本申请通过上述步骤制备得到的大米提取物，具有丰富的香味层次感和天然感，将其加入食物中，能够提升食物模拟米香的逼真度，消费者在品尝时既能嗅到天然的米香气，也能够品尝到天然的米香味，会觉得食物的口感更加协调柔和。
15、优选的，所述生米的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入适量水浸泡3-3.5h后，滤干水分并磨碎成生米粉。
16、上述技术方案中，本申请通过上述预处理方式得到生米粉，更有利于后续对生米中天然大米香气的来源物质的充分提取。
17、优选的，所述熟饭的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入水，大米和水的质量比为1：(1.2-1.3)，浸泡20-30min后，加热蒸熟成熟饭再保温焖15-18min，在78-82℃下，在熟饭中加入3～4倍体积的水，将熟饭磨碎成熟饭浆，保温备用。
18、上述技术方案中，本申请通过上述方法制备熟饭，熟饭在蒸煮过程中能够更好的发生热反应、酯化反应、美拉德反应等，产生更加浓郁且舒适的饭香，以便于后续提取出更多饭香味来源物质。
19、优选的，所述熟饭蒸煮过程中，还加入有d-半乳糖、l-谷氨酸、l-脯氨酸、l-苏氨酸，所述大米、水、d-半乳糖、l-谷氨酸、l-脯氨酸、l-苏氨酸的质量比为1：(1.2-1.3)：(0.02-0.03)：(0.005-0.006)：(0.002-0.003)：(0.005-0.006)，所述熟饭的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入水、d-半乳糖、l-谷氨酸、l-脯氨酸、l-苏氨酸，浸泡20-30min后，加热蒸熟成熟饭再保温焖15-18min，在78-82℃下，将熟饭磨碎成熟饭浆，保温备用。
20、上述技术方案中，本申请通过在熟饭蒸煮过程汇总，进一步加入d-半乳糖、l-谷氨酸、l-脯氨酸、l-苏氨酸，进一步促进了熟饭在蒸煮过程中的美拉德反应，进一步提升饭香味的丰富度和层次感，加入食物中，进一步提升食物的口感。
21、第三方面，本申请提供一种添加大米提取物的香精采用如下技术方案：
22、一种添加大米提取物的香精，以所述香精的质量份数计，包括8-12份第一方面所述的大米提取物。
23、上述技术方案中，本申请通过将大米提取物加入香精中，能够显著提升香精的香气的天然感和层次感，提升香米香精的逼真度，让消费者感受到自然清新的米香味，使得香米香精的口感更佳，使得香精的香气更加天然、舒适。
24、优选的，以所述香精的质量份数计，还包括0.08-0.12份乙酰基吡嗪、0.2-0.4份5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.1-0.3份4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.1-0.2份十四酸乙酯、0.2-0.4份香基、0.4-0.6份香兰素、4-6份乙醇、80-85份丙二醇，其中，所述香基是辛醇、十四酸乙酯、乙酰基噻唑、丙二醇以(0.004-0.006)：(0.01-0.02)：(0.007-0.009)：(0.1-0.2)的质量比混合而成的。。
25、上述技术方案中，本申请通过在香精中加入大米提取物提升了香精的天然感和逼真度，通过进一步加入乙酰基吡嗪、5-羟乙基-4-甲基噻唑、4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、十四酸乙酯和香兰素，乙酰基吡嗪具有强烈的坚果香气，5-羟乙基-4-甲基噻唑具有烤面包和麦芽香气，4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑具有坚果香气，十四酸乙酯具有强烈的奶油香气，香兰素具有香草香气，香味之间相互协同，进一步提升了香精的香味和香气的逼真度和遮盖性，能够掩盖不良气味，同时，这些成分的加入进一步提升了香精的香气的天然感和逼真度，使得香精更加浓郁舒适。
26、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
27、1.本申请创造性地选择将生米和熟饭混合，采用丙二醇和乙醇作为提取剂，得到具备优秀的天然感和丰富度的大米提取物，能够显著提升食物的米香的逼真度，提升食物的口感，同时，也使得香本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种大米提取物，其特征在于，以制备大米提取物的原料的质量份数计，包括13-16份生米、13-16份熟饭、140-200份提取剂、0.05-0.08份山梨酸钾，所述提取剂包括丙二醇。
2.根据权利要求1所述的一种大米提取物，其特征在于，所述提取剂还包括乙醇，所述丙二醇和乙醇的质量比为（140-160）：（40-60）。
3.一种如权利要求1或2所述的大米提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述生米的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入适量水浸泡3-3.5h后，滤干水分并磨碎成生米粉。
5.根据权利要求3所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述熟饭的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入水，大米和水的质量比为1：（1.2-1.3），浸泡20-30min后，加热蒸熟成熟饭再保温焖15-18min，在78-82℃下，在熟饭中加入3~4倍体积的水，将熟饭磨碎成熟饭浆，保温备用。
6.根据权利要求5所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述熟饭蒸
7.一种添加大米提取物的香精，其特征在于，以所述香精的质量份数计，包括8-12份如权利要求1或2所述的大米提取物。
8.根据权利要求7所述的一种添加大米提取物的香精，其特征在于，以所述香精的质量份数计，还包括0.08-0.12份乙酰基吡嗪、0.2-0.4份5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.1-0.3份4-甲基-5-（2-乙酰氧乙基）-噻唑、0.1-0.2份十四酸乙酯、0.2-0.4份香基、0.4-0.6份香兰素、4-6份乙醇、80-85份丙二醇，其中，所述香基是辛醇、十四酸乙酯、乙酰基噻唑、丙二醇以（0.004-0.006）：（0.01-0.02）：（0.007-0.009）：（0.1-0.2）的质量比混合而成的。
...【技术特征摘要】
1.一种大米提取物，其特征在于，以制备大米提取物的原料的质量份数计，包括13-16份生米、13-16份熟饭、140-200份提取剂、0.05-0.08份山梨酸钾，所述提取剂包括丙二醇。
2.根据权利要求1所述的一种大米提取物，其特征在于，所述提取剂还包括乙醇，所述丙二醇和乙醇的质量比为（140-160）：（40-60）。
3.一种如权利要求1或2所述的大米提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述生米的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入适量水浸泡3-3.5h后，滤干水分并磨碎成生米粉。
5.根据权利要求3所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述熟饭的预处理工艺如下：将大米淘洗干净，加入水，大米和水的质量比为1：（1.2-1.3），浸泡20-30min后，加热蒸熟成熟饭再保温焖15-18min，在78-82℃下，在熟饭中加入3~4倍体积的水，将熟饭磨碎成熟饭浆，保温备用。
6.根据权利要求5所述的一种大米提取物的制备方法，其特征在于，所述熟饭蒸煮过程中，还加入有d-半乳糖、l-谷氨酸、l-脯氨酸、l-苏氨酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：请求不公布姓名，请求不公布姓名，请求不公布姓名，请求不公布姓名，
申请(专利权)人：广州芬曼生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。