一种即食羊乳饼棒制品及制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品加工技术领域，具体为一种即食羊乳饼棒制品及制备方法，所述即食羊乳饼棒制品，按质量分数计包括以下原料组分：78～83％的乳饼、3.8～4.2％的稳定剂、1.8～2.3％的乳化盐、1.8～2.3％的甜味剂、0.8～1.3％的奶油、0.8～1.3％的奶酪和1.8～2.3％的羊奶，余量为水。制备的羊乳饼棒制品酪蛋白网络结构分布均匀，脂肪球镶嵌于酪蛋白网络结构中，质地柔软，口感细腻，口感香醇，以果香味和奶香味为主，解决现有技术中存在的由于乳饼中带有的羊奶膻味，使以乳饼为原料的羊乳制品在加工后，不能得到完全的去除，影响消费者的口感，而受到一部分消费者的排斥的问题。而受到一部分消费者的排斥的问题。而受到一部分消费者的排斥的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种即食羊乳饼棒制品及制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，具体为一种即食羊乳饼棒制品及制备方法。

技术介绍

[0002]随着乳制品行业的发展，羊奶因其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种生物活性物质，具有一定的食疗保健作用，羊乳制品逐渐受到消费者的极大欢迎，甚至被列为中小学生饮用奶产品。
[0003]乳饼是石林、大理地区的一种传统民族乳制品，是将自然发酵的形成的酸乳清加热后倒入羊奶中使酪蛋白凝聚，然后排乳清得到乳凝胶，乳凝胶置于模具里压制成型制得，属于加热酸凝新鲜干酪。距今已有600多年的食用历史，因其富含蛋白质，风味独特，有“奶中之王”的美称。
[0004]然而，目前市场上乳饼的食用方式主要以蒸、煎、炸为主，由于乳饼制品中带有的羊奶膻味在加工后不能得到完全的去除，影响消费者的口感，而受到一部分消费者的排斥。因此，以乳饼为原料的羊乳制品的风味属性及卫生直接影响了消费者的购买意愿，从而直接限制了羊乳制品行业的发展。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中存在的由于乳饼中带有的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食羊乳饼棒制品，其特征在于，按质量分数计包括以下原料组分：78～83％的乳饼、3.8～4.2％的稳定剂、1.8～2.3％的乳化盐、1.8～2.3％的甜味剂、0.8～1.3％的奶油、0.8～1.3％的奶酪和1.8～2.3％的羊奶，余量为水。2.根据权利要求1所述的即食羊乳饼棒制品，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶和刺槐豆胶，所述卡拉胶和刺槐豆胶的质量比为1:1。3.根据权利要求1所述的即食羊乳饼棒制品，其特征在于，所述乳化盐包括柠檬酸钠和六偏磷酸钠，所述柠檬酸钠和六偏磷酸钠的质量比为1:1。4.一种如权利要求1
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3任一项所述的即食羊乳饼棒制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状，形成混合辅料；将乳化盐和甜味剂混合，加热至融化，形成混合添加剂；将稳定剂水浴加热至融化为液态稳定剂；将乳饼、混合辅料、混合添加剂和液态稳定剂混合搅拌均匀，静置冷却，杀菌，凝固成型，形成即食羊乳饼棒制品。5.根据权利要求4所述的即食羊乳饼棒制品制备方法，其特征在于，将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状的加热温度为50～55℃。6.根据权利要求4所述的即食羊乳饼棒制品制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：施娅楠，黄艾祥，施敏，魏光强，李钰芳，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：