原制乳酪纤丝的制备方法及原制奶酪纤丝技术

本申请公开了一种原制乳酪纤丝的制备方法及原制乳酪纤丝，基于本实施例的原理，本发明专利技术提供的原制乳酪纤丝，通过采用超高压处理技术，使得原制乳酪纤丝能够在常温下贮存。同时能够保持原有风味，口感富有弹性，有效的减少原制乳酪纤丝常温贮存的过程中营养成分的流失和生物活性的损失，奶酪营养成分丰富，营养价值更高。价值更高。价值更高。

【技术实现步骤摘要】
原制乳酪纤丝的制备方法及原制奶酪纤丝


[0001]本申请涉及奶酪产品加工领域，尤其涉及一种原制乳酪纤丝的制备方法及原制乳酪纤丝。

技术介绍

[0002]乳酪作为一种高营养价值的乳制品，主要由原料乳通过发酵、凝乳、切割和成熟等程序制成，富含蛋白质、脂肪、钙、磷和各类脂溶性维生素，因此受到越来越多消费者接受和喜爱，奶酪的需求量也随之逐年增长，具备良好的市场基础。
[0003]原制乳酪纤丝作为一种具有独特风味的奶酪产品，奶酪香气浓郁，可手撕食用，与常规的奶酪产品不同，为消费者提供更多的消费体验。而市面上大部分原制奶酪纤丝产品，难以实现常温化，为运输和储备带来极大不便。为了延长常温货架期，通常采用的食品加工技术，如辐照、真空干燥、核磁、气调包装等，都会在一定程度上对奶酪营养成分和口感造成影响，难以保持乳酪纤丝产品原有的风味。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请提出了一种原制乳酪纤丝的制备方法及原制乳酪纤丝，以解决上述问题。
[0005]为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：
[0006]本申请第一方面提供了一种原制奶酪纤丝的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1、获得乳酪原料，并对所述乳酪原料进行合格检验后，解冻备用，得到待制物料；
[0008]S2、将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料；
[0009]S3、将所述预处理配料置于烘干架上晾晒烘干后，剪切成预设大小，得到切割物料；
[0010]S4、将所述切割物料进行藤椒风味调配处理，得到调味物料；
[0011]S5、将所述调味物料进行超高压工艺处理，处理条件：压强为400MPa
‑
500MPa，时间为5min
‑
10min，得到原制乳酪纤丝。
[0012]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S2中，将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料，包括：
[0013]S201、将所述待制物料进行热烫处理，在热烫处理过程中持续加热，并将所述待制物料拉伸成预设尺寸的圆柱状结构，得到加热物料；
[0014]S202、将所述加热物料放入冷水冷却，得到冷却物料；
[0015]S203、将所述冷却物料剪切成预设长度后，手动拉丝处理，得到预处理物料。
[0016]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S201中，所述热烫水温为60℃
‑
80℃。
[0017]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S201中，所述预设尺寸为直径5
‑
8cm。
[0018]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S203中，所述预设长度为20cm。
[0019]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S3中，所述预设大小为3
‑
5cm。
[0020]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S4中，将所述切割物料进行藤椒风味调配处理，得到调味物料，包括：
[0021]S401、将所述切割物料置于搅拌杯中，加入1
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3.5份钵钵鸡调味粉后搅拌均匀，得到第一混合物；
[0022]S402、在所述第一混合物中加入2
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6份的钵钵鸡香辣油后搅拌均匀，得到第二混合物；
[0023]S403、将所述第二混合物中，滴入1.2
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3份的藤椒调味膏和2
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4份的藤椒调味油，搅拌均匀得到所述调味物料。
[0024]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S3中，所述预设大小为3
‑
5cm。
[0025]本申请第二方面提供了一种通过上述所述的原制乳酪纤丝的制备方法制备得到的原制乳酪纤丝，包括如下重量份数的配比组份：
[0026]乳酪92
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98份、钵钵鸡香辣油2
‑
6份、钵钵鸡调味粉1
‑
3.5份、藤椒调味膏1.2
‑
3份和藤椒调味油2
‑
4份。
[0027]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，包括如下重量份数的配比组份：
[0028]乳酪92份、钵钵鸡香辣油2份、钵钵鸡调味粉1份、藤椒调味膏3份和藤椒调味油2份。
[0029]本申请的有益效果：
[0030]1、本申请采用超高压工艺技术处理物料，由此实现原制乳酪纤丝能够在常温贮存较长时间的目的。具体的，物料经过预处理和调味后，在400MPa
‑
500MPa的条件下处理5min
‑
10min，所制得的原制奶酪纤丝，无需冷藏贮存，即可在常温下贮存，并延长常温货架期。
[0031]2、本申请实施例还在生产制备的过程中，采用烘干晾晒的方法处理物料，不仅能进一步的延长原制奶酪纤丝的保质期，通过降低水分活度的处理，还有效的增加了钙和蛋白质的含量，使原制奶酪纤丝具备更高的营养价值。
[0032]3、本申请对应提供的原制奶酪纤丝配方，通过本申请的超高压技术处理得到的原制乳酪纤丝，其纤维丝状均匀、口感富有弹性，且咀嚼性适中，常温贮存一段时间风味几乎没有变化。
[0033]根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。
附图说明
[0034]包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本申请的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本申请的原理。
[0035]图1示出本专利技术制备方法的实施流程示意图；
[0036]图2示出本专利技术配方的组份配比表。
具体实施方式
[0037]以下将参考附图详细说明本申请的各种示例性实施例、特征和方面。附图中相同
的附图标记表示功能相同或相似的元件。尽管在附图中示出了实施例的各种方面，但是除非特别指出，不必按比例绘制附图。
[0038]其中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请或简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。
[0039]此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本申请的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
[0040]在这里专用的词“示例性”意为“用作例子、实施例或说明性”。这里作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。
[0041]另外，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、获得乳酪原料，并对所述乳酪原料进行合格检验后，解冻备用，得到待制物料；S2、将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料；S3、将所述预处理配料置于烘干架上晾晒烘干后，剪切成预设大小，得到切割物料；S4、将所述切割物料进行藤椒风味调配处理，得到调味物料；S5、将所述调味物料进行超高压工艺处理，处理条件：压强为400MPa
‑
500MPa，时间为5min
‑
10min，得到原制乳酪纤丝。2.根据权利要求1所述的原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料，包括：S201、将所述待制物料进行热烫处理，在热烫处理过程中持续加热，并将所述待制物料拉伸成预设尺寸的圆柱状结构，得到加热物料；S202、将所述加热物料放入冷水冷却，得到冷却物料；S203、将所述冷却物料剪切成预设长度后，手动拉丝处理，得到预处理配料。3.根据权利要求2所述的原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，在步骤S201中，所述热烫水温为60℃
‑
80℃。4.根据权利要求2所述的原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，在步骤S201中，所述预设尺寸为直径5
‑
8cm。5.根据权利要求2所述的原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，在步骤S203中，所述预设长度为20cm。6.根据权利要求1所述的原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉莹，齐雪峰，王明权，赵文婷，李秀春，吴思，王庆庆，李惠利，赵冬兵，刘东阳，武雪，李思慧，赵辉，李靖元，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：