包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法技术

本申请提供了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法，包埋鱼子酱的芝士爆爆珠包括爆爆珠颗粒和保护液，且爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，内芯包括如下质量百分比的组份：乳酸钙1％‑2％、氯化钙0.05％‑0.1％、白砂糖20％‑30％、瓜尔胶0.01％‑0.03％、黄原胶0.1％‑0.2％、结冷胶0.01％‑0.05％、奶油奶酪10％‑20％、柠檬酸0.2％‑0.4％和鱼子酱2％‑5％，余量为水。通过采用黄原胶、瓜尔胶与结冷胶复配使用，使得鱼子酱能够利用复配胶体附着在爆爆珠颗粒上，结冷胶能够带来较好的粘度和凝胶强度，将其与黄原胶和瓜尔胶复配使用时，黄原胶偏粘对整个胶体体系有协同作用，控制瓜尔胶、黄原胶和结冷胶的用量在保证鱼籽颗粒附着性的同时，防止过量的结冷胶使爆爆珠表皮变硬，保障成品产品的口感。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品加工领域，尤其涉及一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法。

技术介绍

1、爆爆珠作为当前一种新型的饮品，除了具有独特的口感之外，还兼具口味多样且健康的特性，因此深受广大消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对于健康饮食和品质生活的追求也在不断增强，爆爆珠饮品的市场前景也愈发广阔。

2、具体的，爆爆珠饮品的口味既有传统的水果味，也有新颖的芝士味、巧克力味等，能够满足不同消费者的口味需求。其中，芝士作为最具有营养价值的固态乳制品，含有丰富的蛋白质与爆爆珠结合能够有效提高其营养价值。

3、鱼子酱作为一种小颗粒型产品，含有丰富的营养价值，如蛋白质、脂肪、维生素等，将其与芝士结合并制备一种新型的爆爆珠产品，能够进一步的增强爆爆珠成品产品的营养价值。但是由于爆爆珠本身的质构偏软，且具有弹性，经过浇筑工艺鱼籽颗粒会有一部分分散在爆爆珠颗粒表面，导致鱼子颗粒脱落，造成损失。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请提出了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法，以解决上述问题。

2、根本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，包括爆爆珠颗粒和保护液，且所述爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，其特征在于，所述内芯包括如下质量百分比的组份：

2.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述结冷胶的质量百分比为0.03％。

3.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述胶体溶液为海藻酸钠溶液。

4.根据权利要求3所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5％-1％。

5.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述保护液包括如下质量百分比的组份：

6.根...

【技术特征摘要】

1.一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，包括爆爆珠颗粒和保护液，且所述爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，其特征在于，所述内芯包括如下质量百分比的组份：

2.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述结冷胶的质量百分比为0.03％。

3.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述胶体溶液为海藻酸钠溶液。

4.根据权利要求3所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5％-1％。

5.根据权利要求1所述的包埋鱼子酱的芝士爆爆珠，其特征在于，所述保护液包括如下质量百分比的组...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宜，王松，齐雪峰，王明权，王秋辉，司宇航，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：