一种基于冻干技术的奶酪棒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种基于冻干技术的奶酪棒，以重量份计，包括：奶制主料60

【技术实现步骤摘要】
一种基于冻干技术的奶酪棒及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及奶酪棒生产
，尤其涉及一种基于冻干技术的奶酪棒及其制备工艺。

技术介绍

[0002]奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪是一种牛奶经过浓缩、发酵制备得到的牛奶制品，一般会通过冷藏或冷冻方向进行贮存，奶酪包括多种类型，如可以直接食用的半硬质奶酪，目前较为普及的是通过牛奶、炼奶等物质调配而成的奶酪产品。再制奶酪产品的典型代表是即食奶酪棒。
[0003]现有的即食奶酪棒在制备过程中为保证其口感以及储存往往会添加一些防腐剂、色素、香精等辅料，严重影响即食奶酪棒的营养成分保留及产品质量。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种基于冻干技术的奶酪棒，以解决上述问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于冻干技术的奶酪棒，以重量份计，包括：奶制主料60
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70份，奶酪棒粉25
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35份，配料30
‑
40份。
[0006]作为本专利技术的一种改进，所述奶制主料为纯牛奶。
[0007]作为本专利技术的一种改进，所述配料包括冻干芝士、冻干黄油、冻干水果粉、冻干酪蛋白粉。
[0008]作为本专利技术的一种改进，所述配料各组分的重量份计为：冻干芝士8
‑
>18份、冻干黄油7
‑
15份、冻干水果粉8
‑
15份、冻干酪蛋白粉5
‑
11份。
[0009]一种基于冻干技术的奶酪棒制备工艺，包括以下步骤：S10、将奶制主料进行加热处理，获得高温状态下的奶制主料；S20、将奶酪棒粉和高温状态下的奶制主料一起送入搅拌装置中进行搅拌均匀；S30、将配料先进行速冻处理，随后再进行真空干燥环境处理，获得冻干配料；S40、将获得的冻干配料加入步骤S20获得的奶制主料混合物中，并搅拌均匀获得奶酪液；S50、将步骤S40获得的奶酪液倒入模具中，并进行降温成型，最终获得奶酪棒成品。
[0010]作为本专利技术的一种改进，在步骤S10中，奶制主料加热至80℃
‑
100℃。
[0011]作为本专利技术的一种改进，在步骤S30中，速冻处理是在
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45℃的环境下冷冻20min。
[0012]作为本专利技术的一种改进，在步骤S30中，真空干燥环境为20Pa真空压力、50℃的环境下，干燥48h。
[0013]本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。
具体实施方式
[0014]以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0015]一种基于冻干技术的奶酪棒，以重量份计，包括：奶制主料60
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70份，奶酪棒粉25
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35份，配料30
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40份。
[0016]所述奶制主料为纯牛奶。
[0017]所述配料包括冻干芝士、冻干黄油、冻干水果粉、冻干酪蛋白粉。
[0018]所述配料各组分的重量份计为：冻干芝士8
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18份、冻干黄油7
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15份、冻干水果粉8
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15份、冻干酪蛋白粉5
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11份。
[0019]一种基于冻干技术的奶酪棒制备工艺，包括以下步骤：S10、将奶制主料进行加热处理，获得高温状态下的奶制主料；S20、将奶酪棒粉和高温状态下的奶制主料一起送入搅拌装置中进行搅拌均匀；S30、将配料先进行速冻处理，随后再进行真空干燥环境处理，获得冻干配料；S40、将获得的冻干配料加入步骤S20获得的奶制主料混合物中，并搅拌均匀获得奶酪液；S50、将步骤S40获得的奶酪液倒入模具中，并进行降温成型，最终获得奶酪棒成品。
[0020]在步骤S10中，奶制主料加热至80℃
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100℃。
[0021]在步骤S30中，速冻处理是在
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45℃的环境下冷冻20min。
[0022]在步骤S30中，真空干燥环境为20Pa真空压力、50℃的环境下，干燥48h。
[0023]本专利技术提供一种基于冻干技术的奶酪棒及其制备工艺，为了避免通过添加防腐剂、色素、香精等辅料以提高奶酪棒的保质期、观感、口感，本专利技术在保证奶酪棒的保质期、观感、口感前提下，采用添加冻干辅料的方式来进行制备。具体是将芝士、黄油、水果粉、酪蛋白粉冻结后，保持冰冻状态，在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出配料中水分获得冻干配料。由于该过程在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干配料能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、蛋白质与维生素等各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失。
[0024]采用本专利技术提供一种基于冻干技术的奶酪棒及其制备工艺，可以在保证奶酪棒的口感和保质时长的前提下极大程度的保留各组分的营养成分。
[0025]最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内中。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于冻干技术的奶酪棒，其特征在于，以重量份计，包括：奶制主料60
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70份，奶酪棒粉25
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35份，配料30
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40份。2.根据权利要求1所述的一种基于冻干技术的奶酪棒，其特征在于：所述奶制主料为纯牛奶。3.根据权利要求1所述的一种基于冻干技术的奶酪棒，其特征在于：所述配料包括冻干芝士、冻干黄油、冻干水果粉、冻干酪蛋白粉。4.根据权利要求3所述的一种基于冻干技术的奶酪棒，其特征在于，所述配料各组分的重量份计为：冻干芝士8
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18份、冻干黄油7
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15份、冻干水果粉8
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15份、冻干酪蛋白粉5
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11份。5.一种基于冻干技术的奶酪棒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S10、将奶制主料进行加热处理，获...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文同，
申请(专利权)人：盐城新邦食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：