充气再制奶酪及其制备方法技术

本申请公开了一种充气再制奶酪及其制备方法，充气再制奶酪包括如下质量百分比的组份：原制干酪30％

【技术实现步骤摘要】
充气再制奶酪及其制备方法


[0001]本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种充气再制奶酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪作为一种发酵的牛奶制品，不仅含有可以保健的乳酸菌，还含有丰富的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分，既有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，又能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢的同时增强活力。
[0003]其中，再制奶酪作为在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪，和原制奶酪一样都具有很高的营养价值。鉴于再制奶酪其本身组成成分及各成分存在状态决定了它在食用时的口感厚重、油腻、质地偏硬，所以近年来推出了一种充气奶酪，又称奶酪慕斯，是一种类似甜品慕斯、冰淇淋质构的奶酪产品，改善了再制奶酪的口感。
[0004]目前，市面上的充气再制奶酪产品工艺复杂，可控性较差，无法大规模的扩大生产。

技术实现思路

[0005]本申请的主要目的在于提供一种充气再制奶酪及其制备方法，以解决目前的问题。
[0006]为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：
[0007]本申请第一方面提供了一种充气再制奶酪，包括如下质量百分比的组份：
[0008]原制干酪30％
‑
51％、乳脂肪5％
‑
10％、乳蛋白5％
‑
10％、乳化盐0.1％
‑
1％、稳定剂1％
‑
2％、酸味剂1
‑
4％、甜味剂10％
‑
15％和水9％
‑
46.9％。
[0009]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述原制干酪为奶油奶酪、车达干酪或高达干酪中的至少一种。
[0010]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述乳脂肪为黄油、稀奶油或牛奶中的至少一种。
[0011]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述乳蛋白为乳清蛋白粉、脱脂乳粉或全脂乳粉中的至少一种。
[0012]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠或六偏磷酸钠中的至少一种。
[0013]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、结冷胶或魔芋胶中的至少一种。
[0014]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述酸味剂为乳酸。
[0015]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、玉米糖浆或葡萄糖中的至少一种。
[0016]本申请第二方面提供一种上述所述的充气再制奶酪的制备方法，包括如下制备步骤：
[0017]S1、根据预设配比，定量称取原制干酪、乳脂肪、乳蛋白、乳化盐、稳定剂、酸味剂、甜味剂和水熔融混合，得到预混料；
[0018]S2、将所述预混料按照设定的杀菌条件杀菌处理得到除菌混料；
[0019]S3、将所述除菌混料按照设定的冷却条件冷却并充入气体得到成型奶酪；
[0020]S4、将所述成型奶酪进行表明液氮瞬间喷淋，无菌风冷收干，得到充气再制奶酪。
[0021]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S3中，所述气体为氮气和/或二氧化碳。
[0022]与现有技术相比较，本申请能够带来如下技术效果：
[0023]1、基于本实施例的原理，本专利技术提供的充气再制奶酪，以原制干酪为主要原料制备，合理搭配各原料使得营养价值更高。该配方下制得的充气再制奶酪状态稳定，成本较低，可投入扩大生产。同时，充气之后体积膨胀使得充气再制奶酪的口感更加细腻，有层次感、入口即化，有效提升食用体验，改善了目前再制奶酪口感厚重、油腻、质地偏硬的问题。
[0024]2、本专利技术的充气再制干酪制备操作简便，采用熔融、杀菌、冷却、充气后风干的方式可控性较强，成本较低，因此不限于产线要求，能够填补市场空白将产品扩大生产。
[0025]根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。
附图说明
[0026]构成本申请的一部分的附图用来提供对本申请的进一步理解，使得本申请的其它特征、目的和优点变得更加明显。本申请的示意性实施例附图及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：
[0027]图1是本专利技术充气再制奶酪的原料成分表；
[0028]图2是本专利技术充气再制奶酪的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
[0029]为了使本
的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0030]需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
[0031]并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。另外，术语
“
多个”的含义应为两个以及两个以上。
[0032]本技术中，所提到的各个组份，可以是大类化合物，具体的小类选项可以自由组合选择。制备设备，同样不进行限制，基于本实施原理的关联性进行选择即可。
[0033]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0034]下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。
[0035]如图1所示，本专利技术提供一种充气再制奶酪，包括以下质量百分比的组分：原制干酪30％
‑
51％、乳脂肪5％
‑
10％、乳蛋白5％
‑
10％、乳化盐0.1％
‑
1％、稳定剂1％
‑
2％、酸味剂1
‑
4％、甜味剂10％
‑
15％和水9％
‑
46.9％。
[0036]在此实施例中，改良了充气再制奶酪的配比，以原制干酪作为充气再制奶酪的主要原料，添加丰富的乳脂肪和乳蛋白，保留了奶酪的营养价值。同时采用1％
‑
2％的复合稳定剂，有效的提高所制备的充气再制奶酪的稳定性，不仅降低了产品成本，还使得产品便于投入扩大生产之中。
[0037]在本专利技术一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种充气再制奶酪，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：原制干酪30％
‑
51％、乳脂肪5％
‑
10％、乳蛋白5％
‑
10％、乳化盐0.1％
‑
1％、稳定剂1％
‑
2％、酸味剂1
‑
4％、甜味剂10％
‑
15％和水9％
‑
46.9％。2.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述原制干酪为奶油奶酪、车达干酪或高达干酪中的至少一种。3.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳脂肪为黄油、稀奶油或牛奶中的至少一种。4.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳蛋白为乳清蛋白粉、脱脂乳粉或全脂乳粉中的至少一种。5.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠或六偏磷酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宜，孙勇，王明权，任宪峰，周雪晶，周文雅，张欢，白仲洋，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：