一种药食同源中式奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种药食同源中式奶酪的制备方法，包含如下步骤：(1)将高粱粉、原料乳、氯化钙、柠檬酸、山楂

【技术实现步骤摘要】
一种药食同源中式奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶酪加工
，特别涉及一种药食同源中式奶酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪属于发酵乳制品，以其风味特殊、营养全面、品种繁多等特点，深受消费者喜爱。干酪是以乳为原料，由乳酸菌发酵凝乳后，加凝乳酶凝固、压榨、后熟制备而成，而鲜奶酪通常是在乳发酵酸凝后，排乳清，不需要经过后熟而制成的食品。在西方国家，奶酪的需求旺盛，品质优良，价格偏高；在亚洲，奶酪主要依赖于进口，是未来奶酪的最大潜在市场；在我国，乳制品的消费趋向多元化，但奶酪品种较少，奶酪在中国尚处于市场导入期。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、矿物质、以及脂溶性维生素A、水溶性B族维生素等多种营养成分，是一种天然的功能性食品基料，通过开发和强化奶酪中特定的功能成分，生产功能性奶酪，可以满足人们对食品不同功能特性的需求。有研究者通过在奶酪生产过程中添加水果蔬菜如草莓、南瓜等，丰富了奶酪的营养，改善了奶酪的口味；还有研究者在奶酪生产过程中添加保健品如鱼油、胡麻油等，增加了奶酪的保健功效，提高了奶酪的功能特性。现如今，饮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种药食同源中式奶酪的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)将高粱粉、原料乳、氯化钙、柠檬酸、山楂
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黄瓜酶解液混合获得混合物，将所述混合物水浴恒温至37
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2℃范围内保温，然后向混合物中加入乳酸菌发酵剂，再预酸化至pH＝6.3～6.5，加入凝乳酶，加料完成后搅拌2～3min，静置获得凝乳；(2)将所述凝乳切割，搅拌10～15s，排出1/3体积的乳清，然后水浴恒温至34～35℃保温搅拌10～15s，搅拌完成后排出剩余乳清的一半，然后继续水浴恒温至37～38℃保温搅拌10～15s，排出所有的乳清，然后将凝乳压制成型，成型后脱模，浸入盐水5～8h，然后烘干，获得奶酪；(3)将奶酪置于无菌环境下，13
±
2℃温度范围内静置成熟20～30d，成熟过程中保持环境湿度为80％～90％，获得奶酪成品。2.根据权利要求1所述的一种药食同源中式奶酪的制备方法，其特征在于，所述山楂
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黄瓜酶解液的制备方法为：步骤一、分别将山楂和黄瓜去皮，然后切碎成丁获得山楂丁和黄瓜丁，将所述山楂丁和黄瓜丁混合获得混合物，所述混合物置于80
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5℃的去离子水中烫洗50～60s，然后取出沥干水分，加入去离子水打浆，获得果浆；步骤二、将果浆水浴恒温至45～50℃温度范围内，然后在搅拌状态下向所述果浆中加入中性纤维素酶和果胶酶，加酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭冬英，邓玉明，吴闯，冷顺琳，
申请(专利权)人：安徽华好阳光乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：