具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途技术

本发明专利技术公开了一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途。所述发酵乳制品是将红树莓粉、牛乳和稳定剂混合，之后杀菌处理，接着在无菌条件下，将增菌培养鼠李糖乳杆菌制得的发酵剂接种在经杀菌处理后的红树莓牛乳混合物进行发酵制得的，具有辅助抗氧降脂功能。本发明专利技术制作的发酵乳制品具有强而稳定的DPPH、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力，能预防脂肪的堆积，为预防脂肪肝和肥胖提供新的思路和选择，具有广泛的应用前景。具有广泛的应用前景。具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途


[0001]本专利技术具体涉及一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途，属于保健食品加工


技术介绍

[0002]非酒精性脂肪肝是指由于各种原因引起以肝细胞内脂肪堆积为主要特征的临床病例综合征，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝脏疾病，发病年龄日趋年轻化。该疾病主要通过调控脂联素(Lipin
‑
1和Lipin
‑
2)和磷酸甘油酰基转移酶 (AGPAT)促进胰岛素抵抗，肝脏细胞变性和脂肪肝的产生。
[0003]红树莓又称覆盆子，在新疆天山、阿尔泰山大量分布。研究表明，红树莓富含多种维生素、矿物质以及花青素、鞣化酸、超氧化物歧化酶、水杨酸等活性成分，具有很高的清除自由基活性，被世界粮农组织推荐为第三代水果。在化学实验中红树莓具有很高的清除自由基以及还原能力的作用，其较高的抗氧化能力有利于预防脂肪肝疾病的发生，但尚缺乏完整的生物评价。
[0004]目前国内外主要探索不同地域红树莓的抗氧化活性差异。在生物体体内存在促氧化和抗氧化的动本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品的制作方法，其特征在于，包括：将红树莓粉、牛乳和稳定剂混合，得到红树莓牛乳混合物，并进行杀菌处理；将鼠李糖乳杆菌接种于灭菌后的MRS肉汤中，增菌培养，制得发酵剂；在无菌条件下，将经杀菌处理后的红树莓牛乳混合物接种发酵剂，充分震荡后进行发酵，制得具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述红树莓粉、牛乳与稳定剂的质量比为1～2∶500∶15；和/或，所述稳定剂包括乳清蛋白粉。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌处理的温度为62～65℃，时间为30min。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，包括：按质量比1∶50将鼠李糖乳杆菌接种于120℃灭菌后的MRS肉汤中，增菌培养24h，得到所述发酵剂；和/或，所述增菌培养采用的培养基包含按照重量份计算的如下组分：1重量份胰蛋白胨、0.8重量份牛肉粉、0.4重量份酵母粉、0.2重量份磷酸氢二钾、0.2重量份柠檬酸氢二铵、0.5重量份乙酸钠、0.02重量份硫酸镁、0.0004重量份硫酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晗，孔睿，汪惠丽，钱浩，刘凤华，冯云凯，陈建新，杨迎，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：