具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途技术

本发明专利技术公开了一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途。所述发酵乳制品是将红树莓粉、牛乳和稳定剂混合，之后杀菌处理，接着在无菌条件下，将增菌培养鼠李糖乳杆菌制得的发酵剂接种在经杀菌处理后的红树莓牛乳混合物进行发酵制得的，具有辅助抗氧降脂功能。本发明专利技术制作的发酵乳制品具有强而稳定的DPPH、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力，能预防脂肪的堆积，为预防脂肪肝和肥胖提供新的思路和选择，具有广泛的应用前景。具有广泛的应用前景。具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途


[0001]本专利技术具体涉及一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法与用途，属于保健食品加工


技术介绍

[0002]非酒精性脂肪肝是指由于各种原因引起以肝细胞内脂肪堆积为主要特征的临床病例综合征，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝脏疾病，发病年龄日趋年轻化。该疾病主要通过调控脂联素(Lipin
‑
1和Lipin
‑
2)和磷酸甘油酰基转移酶 (AGPAT)促进胰岛素抵抗，肝脏细胞变性和脂肪肝的产生。
[0003]红树莓又称覆盆子，在新疆天山、阿尔泰山大量分布。研究表明，红树莓富含多种维生素、矿物质以及花青素、鞣化酸、超氧化物歧化酶、水杨酸等活性成分，具有很高的清除自由基活性，被世界粮农组织推荐为第三代水果。在化学实验中红树莓具有很高的清除自由基以及还原能力的作用，其较高的抗氧化能力有利于预防脂肪肝疾病的发生，但尚缺乏完整的生物评价。
[0004]目前国内外主要探索不同地域红树莓的抗氧化活性差异。在生物体体内存在促氧化和抗氧化的动态平衡，当促氧化因素超出了细胞抗氧化机制的调节能力，促氧化和抗氧化的动态平衡被打破而偏向于促氧化方向时，一些自由基和活性氧的水平就会超出正常水平，由此机体和细胞就会处在一个氧化应激的状态。氧化应激与损伤与一些常见的疾病如脂肪肝、糖尿病、高血压等有着十分密切的关系。目前，活性氧和自由基与疾病的关系越来越受到重视，已成为生命科学和医学的前沿和热点，与之相应的抗氧化剂开发也成为食品学科的重要课题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的在于一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品及其制作方法。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供所述具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品的用途。
[0007]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0008]本专利技术提供的一种红树莓发酵乳是由鼠李糖乳杆菌对红树莓牛乳混合物进行发酵所得。
[0009]本专利技术提供的一种红树莓发酵乳的制备方法包括：
[0010]1)原料乳：选取符合GB19301
‑
2010《生乳》规定的牛乳；
[0011]2)配料：将红树莓粉、牛乳和稳定剂(乳清蛋白粉)按质量比1～2∶500∶ 15混合，得到红树莓牛乳混合物；
[0012]3)杀菌：混合物在62～65℃下杀菌30min；
[0013]4)配置发酵剂：按1∶50将鼠李糖乳杆菌接种于120℃灭菌后的MRS肉汤中，增菌培养24h；
[0014]5)接种：原料乳冷却至室温后，无菌条件下按0.25～0.3％接种发酵剂，接种后充
分震荡；
[0015]6)发酵：在无菌条件下，将接种后的原料恒温培养箱中发酵8～10h；
[0016]7)冷却：自然冷却至室温，而后于4℃下储存，得到红树莓发酵乳制品。
[0017]在一些具体实施例中，所述的制备方法具体包括：
[0018]将红树莓粉、牛乳和稳定剂(乳清蛋白粉)按质量比1∶500∶15混合，得到红树莓牛乳混合物。
[0019]进一步的，混合物在65℃下杀菌30min。
[0020]进一步的，无菌条件下按0.25％接种发酵剂，接种后充分震荡。
[0021]进一步的，在无菌条件下，将接种后的原料恒温培养箱中发酵8h。
[0022]在一些具体实施例中，所述增菌培养基包含1重量份胰蛋白胨、0.8重量份牛肉粉、0.4重量份酵母粉、0.2重量份磷酸氢二钾、0.2重量份柠檬酸氢二铵、 0.5重量份乙酸钠、0.02重量份硫酸镁、0.0004重量份硫酸锰、0.1重量份吐温80和100重量份蒸馏水。
[0023]在一些具体实施例中，所述红树莓发酵乳为红树莓乳酸菌牛乳发酵液。
[0024]在本专利技术中，所述鼠李糖乳杆菌是国家认可的第三代益生菌种的一种，能够耐受并定植于动物消化道，可调节肠道菌群，排出毒素、提高机体免疫力等功能特性。
[0025]本专利技术的另一目的在于提供所述红树莓发酵乳在提高抗氧化和改善脂肪肝脂肪堆积现象的用途。
[0026]其中，所述红树莓发酵乳具有的抗氧降脂功能主要在于：红树莓发酵乳在4 ℃环境下21天贮藏期间，DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁总还原力水平分别保持在0.2139、0.8153、0.8113mg Vc当量/mL，并下调Lipin1 和Lipin2基因的表达，上调AGPAT基因的表达，抑制脂肪合成前体物质的生成，加速脂肪代谢功能。
[0027]相较于现有技术，本专利技术的有益效果至少在于：
[0028]1)本专利技术提供的鼠李糖乳杆菌红树莓发酵乳的贮藏品质和抗氧化性较稳定。
[0029]2)本专利技术提供的红树莓发酵具有缓解脂肪滴聚集和脂肪堆积作用，为预防脂肪肝和肥胖等疾病提供新的思路和选择，具有广泛的应用前景。
附图说明
[0030]图1为本专利技术实施例中红树莓添加量与牛乳pH的关系图。
[0031]图2为本专利技术实施例中红树莓添加量与发酵物pH和乳清析出率的关系图。
[0032]图3为本专利技术实施例中发酵剂菌种与发酵物pH和乳清析出率的关系图。
[0033]图4为本专利技术实施例中发酵物在4℃贮藏过程中DPPH自由基清除力的变化图。
[0034]图5为本专利技术实施例中发酵物在4℃贮藏过程中铁离子还原力的变化图。
[0035]图6为本专利技术实施例中发酵物在4℃贮藏过程中ABTS自由基清除能力的变化图。
[0036]图7为本专利技术实施例中牛乳作用于HEPG2细胞后的脂肪油红染色图。
[0037]图8为本专利技术实施例中红树莓牛乳混合物作用于HEPG2细胞后的脂肪油红染色图。
[0038]图9为本专利技术实施例中发酵乳+红树莓作用于HEPG2细胞后的脂肪油红染色图。
[0039]图10为本专利技术实施例中红树莓发酵乳作用于HEPG2细胞后的脂肪油红染色图。
[0040]图11为本专利技术实施例中牛乳、红树莓牛乳混合物、发酵乳+红树莓和红树莓发酵乳作用于HEPG2细胞后，细胞内Lipin1基因的表达水平差异图。
[0041]图12为本专利技术实施例中牛乳、红树莓牛乳混合物、发酵乳+红树莓和红树莓发酵乳作用于HEPG2细胞后，细胞内Lipin2基因的表达水平差异图。
[0042]图13为本专利技术实施例中牛乳、红树莓牛乳混合物、发酵乳+红树莓和红树莓发酵乳作用于HEPG2细胞后，细胞内AGPAT基因的表达水平差异图。
具体实施方式
[0043]下面结合实施例及附图对本专利技术的技术方案作进一步说明。需要指出的是，若非特别说明，则如下实施例中所应用的各类试剂均可以从市场途径获取，以及，如下实施例中所应用的各类生产、测试设备及方法均是本领域技术人员习知的。
[0044]本专利技术采用不同的原料配方以及发酵物菌种，显示了红树莓牛乳混合物的品质即稳定性的变化，确本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品的制作方法，其特征在于，包括：将红树莓粉、牛乳和稳定剂混合，得到红树莓牛乳混合物，并进行杀菌处理；将鼠李糖乳杆菌接种于灭菌后的MRS肉汤中，增菌培养，制得发酵剂；在无菌条件下，将经杀菌处理后的红树莓牛乳混合物接种发酵剂，充分震荡后进行发酵，制得具有辅助抗氧降脂功能的发酵乳制品。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述红树莓粉、牛乳与稳定剂的质量比为1～2∶500∶15；和/或，所述稳定剂包括乳清蛋白粉。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌处理的温度为62～65℃，时间为30min。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，包括：按质量比1∶50将鼠李糖乳杆菌接种于120℃灭菌后的MRS肉汤中，增菌培养24h，得到所述发酵剂；和/或，所述增菌培养采用的培养基包含按照重量份计算的如下组分：1重量份胰蛋白胨、0.8重量份牛肉粉、0.4重量份酵母粉、0.2重量份磷酸氢二钾、0.2重量份柠檬酸氢二铵、0.5重量份乙酸钠、0.02重量份硫酸镁、0.0004重量份硫酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晗，孔睿，汪惠丽，钱浩，刘凤华，冯云凯，陈建新，杨迎，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：