一种凝固型酸牛乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种凝固型酸牛乳及其制备方法，属于风味发酵乳领域。本发明专利技术公开的凝固型酸牛乳包括以下质量百分比的原料：生牛乳90％

【技术实现步骤摘要】
一种凝固型酸牛乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于风味发酵乳领域，特别涉及一种凝固型酸牛乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]在全球节能环保的大趋势下，优化生产工艺对工厂来说能节约能源，同时也能保障产品的品质不受到损害。对社会来说也能减少碳排放，起到保护地球的作用。酸牛乳在传统工艺中发酵时间长一直是无法很好解决的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种凝固型酸牛乳及其制备方法，使得制备的凝固型酸牛乳比传统工艺生产出来的凝固型酸牛乳更清爽，发酵时间要短。本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0004]本专利技术提供了一种凝固型酸牛乳，包括以下质量百分比的原料：生牛乳90％
‑
99％、白砂糖0
‑
8％、浓缩牛奶蛋白粉0.5
‑
1％、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯0.5％
‑
1％、菌种0.007
‑
0.0085％。
[0005]优选的，生牛乳含量为89.992％
‑
98.993％。
[0006]优选的，菌种含量为菌种0.0074
‑
0.008％。
[0007]优选的，所述生牛乳中蛋白质含量不低于2.9％，脂肪含量不低于3.3％。
[0008]优选的，所述白砂糖中总固体不低于95％。
[0009]优选的，所述浓缩牛奶蛋白粉蛋白中蛋白质含量不低于60％。
[0010]优选的，所述葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯为市售产品。
[0011]优选的，所述菌种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)和/或干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)中至少两种。
[0012]优选的，所述凝固型酸牛乳的制备方法，包括以下步骤：
[0013](1)将所述生牛乳、所述浓缩牛奶蛋白粉和所述白砂糖混合，得到混合液；
[0014](2)将(1)所述混合液均质、杀菌、冷却，加入所述菌种和所述葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯，灌装，发酵4
‑
5个小时，得所述凝固型酸牛乳。
[0015]优选的，所述均质的温度为60
‑
80℃，压力为18
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20MP；优选的，所述杀菌的温度为95
‑
110℃，时间为300
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360秒；优选的，所述冷却的温度为45
‑
50℃；优选的，所述灌装为注入售卖容器中，优选的，所述发酵在热库中进行；优选的，所述发酵的温度为40
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45℃；所述发酵时间4
‑
5小时。
具体实施方式
[0016]为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式以及实施例对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：
[0017]在一个具体的实施方式中，一种凝固型酸牛乳的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：生牛乳89.992％
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98.993％、白砂糖0
‑
8％、浓缩牛奶蛋白粉0.5
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1％、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯0.5％
‑
1％、菌种0.0074
‑
0.008％。
[0018]上述的生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉和菌种均为本领域技术术语。菌种为普通菌种。葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯为普通市售产品。
[0019]上述技术方案采用生牛乳89.992％
‑
98.993％、白砂糖0
‑
8％、浓缩牛奶蛋白粉0.5
‑
1％、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯0.5％
‑
1％、菌种0.0074
‑
0.008％。得到的酸牛乳，表面光滑，无乳清析出，口感清爽。
[0020]实施例中用到的原料：生牛乳来自光明牧场；白砂糖购自北京糖业有限公司；发酵剂(即菌种)中，BD
‑
100(含有菌种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus))购自丹尼斯克(中国)有限公司；L.casein 431(干酪乳杆菌(Lactobacillus casei))购自科汉森有限公司；Bb
‑
02购自(两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum))丹尼斯克(中国)有限公司。浓缩牛奶蛋白粉购自戴纬林国际贸易(上海)有限公司；葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯市售，白砂糖符合GB 317
‑
2006优级标准，各原料性能指标符合相关质量标准要求。其他未做特别说明的原料及设备均可以通过商业途径直接购得。
[0021]表1原料配比表
[0022][0023]注：以上表格中的数字均为百分比。
[0024]实施例1
[0025]按照表1中的实施例1的进行配比。
[0026]1)将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉和白砂糖混合均匀，预热至70℃、18MPa进行均质；
[0027]2)在110℃下杀菌300秒；
[0028]3)将杀菌后物料打入牛奶缓冲罐中冷却至45℃，加入发酵剂BD
‑
100(包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种)、发酵剂Bb
‑
02(包括两歧双歧杆菌)、L.casein 431(包括干酪乳杆菌)和葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯；4)灌入纸杯封装，送入40℃热库；
[0029]5)发酵5小时至酸度达到75
°
T，得到成品。
[0030]实施例2
[0031]按照表1中的实施例2的进行配比。
[0032]1)将生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉混合均匀，预热至60℃、20MPa进行均质；
[0033]2)在95℃下杀菌360秒；
[0034]3)将杀菌后物料打入牛奶缓冲罐中冷却至50℃，加入发酵剂BD
‑
100(包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种)和葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯；
[0035]4)灌入纸杯封装，送入45℃热库；
[0036]5)发酵4小时至酸度达到80
°
T，得到成品。
[0037]实施例3
[0038]按照表1中的实施例3的进行配比。
[0039]6)将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉和白砂糖预热至70℃、18MP本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝固型酸牛乳，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：生牛乳90％
‑
99％、白砂糖0
‑
8％、浓缩牛奶蛋白粉0.5
‑
1％、葡萄糖酸
‑
δ
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内酯0.5％
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1％、菌种0.007
‑
0.0085％。2.根据权利要求1所述的凝固型酸牛乳，其特征在于，所述生牛乳中蛋白质含量不低于2.9％，脂肪含量不低于3.3％。3.根据权利要求1所述的凝固型酸牛乳，其特征在于，所述白砂糖中总固体不低于95％。4.根据权利要求1所述的凝固型酸牛乳，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉蛋白中蛋白质含量不低于60％。5.根据权利要求1所述的凝固型酸牛乳，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)中至少两种的组合。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅芳，乔成亚，刘振民，李海燕，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：