低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法技术

本发明专利技术提供一种低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料以及它们的制备方法。本发明专利技术的低卡轻体发酵乳的原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，其中，轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1

【技术实现步骤摘要】
低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵乳制品领域，尤其涉及一种低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法。

技术介绍

[0002]现如今越来越快的生活节奏和不断叠加的工作压力和生活压力，使人们的健康受到较大的影响。其中，体重问题逐渐成为大部分人的困扰。体重问题不仅在外影响整体形象和精神面貌，与身体内在的健康状态也有多重关联。因此消费者对体重管理有一定的需求，且更关注体重管理食品的饱腹感、均衡营养、减轻身体负担的功能性。
[0003]目前，虽然有很多代餐奶昔、代餐棒、益生菌、膳食纤维、酵素等产品通过提供饱腹感、减少热量、提高肠道代谢去满足消费者对体重管理的需求，但在产品口味、产品成分上依然没有达到消费者的期待。
[0004]因此，开发低卡轻体且美味健康的发酵乳制品具有广阔的发展前景。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术专利技术人等发现，控制体重的原料(如山楂、荷叶、魔芋、白芸豆提取物等)在发酵乳制品中应用时会导致产品后酸严重，无法维持产品正常酸甜比，无法保证货架期内发酵乳制品的风味和口感。
[0007]为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种热量低、饱腹感好、口感好且口感等的稳定性优异的低卡轻体发酵乳和低卡轻体发酵乳饮料。
[0008]本专利技术的另一目的在于提供上述低卡轻体发酵乳和低卡轻体发酵乳饮料的制备方法。
[0009]解决问题的技术方案
[0010]为了实现上述目的，本专利技术的一个方面提供一种低卡轻体发酵乳，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，
[0011]所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，
[0012]所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，
[0013]所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，
[0014]以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1
‑
10份、膳食纤维20
‑
30份、代糖40
‑
70份。
[0015]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05
‑
0.5份，原料乳补足余量。
[0016]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳不含蔗糖。
[0017]本专利技术的另一个方面提供一种低卡轻体发酵乳饮料，其原料包含：原料乳、轻体原
料、膳食纤维、代糖、乳酸菌、高脂果胶和水，
[0018]所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，
[0019]所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，
[0020]所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，
[0021]以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1
‑
10份、膳食纤维20
‑
30份、代糖40
‑
70份。
[0022]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳饮料，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05
‑
0.5份、高脂果胶2份以下、水60
‑
80份，原料乳补足余量。
[0023]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳饮料不含蔗糖。
[0024]本专利技术的另一方面提供一种低卡轻体发酵乳的制备方法，其为制备上述低卡轻体发酵乳的方法，包括如下步骤：
[0025](1)原料乳标准化：对原料乳进行标准化处理；
[0026](2)配料：将轻体原料、膳食纤维和代糖预混，然后投入步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳中，混合均匀；
[0027](3)均质杀菌：将步骤(2)所得的混合料液均质后杀菌；
[0028](4)发酵：在步骤(3)所得的杀菌后的料液中加入乳酸菌，静置发酵至pH4.5
‑
4.6，制得低卡轻体发酵乳。
[0029]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳的制备方法中，所述步骤(1)中，对原料乳进行标准化处理，使以重量百分数计，最终脂肪含量为3.0
‑
3.4％，蛋白含量为2.8
‑
3.0％；
[0030]所述步骤(2)中，将原料乳加热至50
‑
60℃，将轻体原料、膳食纤维和代糖预混后投入该原料乳中，循环混料20
‑
40min后停止搅拌静置水合20
‑
35min；
[0031]所述步骤(3)中，所述均质在30
‑
50bar/160
‑
180bar的压力下进行，所述杀菌在温度为95
±
5℃下杀菌200
‑
300s；
[0032]所述步骤(4)中，将杀菌后的料液降温至39℃
‑
43℃，加入乳酸菌，在39℃
‑
43℃的温度下静置发酵。
[0033]更优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳的制备方法中，进一步包括如下步骤：
[0034]灌装与贮藏：将制得的低卡轻体发酵乳进行灌装，在2
‑
6℃冷藏贮藏。
[0035]本专利技术的另一方面提供一种低卡轻体发酵乳饮料的制备方法，其为制备上述低卡轻体发酵乳饮料的方法，包括如下步骤：
[0036](1)原料乳标准化：对原料乳进行标准化处理；
[0037](2)配料：将膳食纤维和代糖预混，然后投入步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳中，混合；
[0038](3)均质杀菌：将步骤(2)所得的混合料液均质后杀菌；
[0039](4)发酵：在步骤(3)所得的杀菌后的料液中加入乳酸菌，静置发酵至pH4.5
‑
4.6，制得低卡轻体发酵奶基；
[0040](5)二次调配：将高脂果胶、轻体原料投入到水中，混合均匀后杀菌，然后与步骤(4)得到的发酵奶基混合调配，然后进行二次均质，制得低卡轻体发酵乳饮料。
[0041]优选地，本专利技术的低卡轻体发酵乳饮料的制备方法中，所述步骤(1)中，对原料乳
进行标准化处理，使以重量百分数计，最终脂肪含量为3.0
‑
3.4％，蛋白含量为2.8
‑
3.0％；
[0042]所述步骤(2)中，将原料乳加热至50
‑
60℃，将膳食纤维和代糖预混后投入该原料乳中，循环混料20
‑
40min后停止搅拌静置水合20
‑
35min；
[0043]所述步骤(3)中，所述均质在30
‑
50bar/160
‑
180bar的压力下进行，所述杀菌在温度为95
±
5℃下杀菌200
‑
300s；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低卡轻体发酵乳，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1
‑
10份、膳食纤维20
‑
30份、代糖40
‑
70份。2.根据权利要求1所述的低卡轻体发酵乳，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05
‑
0.5份，原料乳补足余量。3.根据权利要求1所述的低卡轻体发酵乳，其不含蔗糖。4.一种低卡轻体发酵乳饮料，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖、乳酸菌、高脂果胶和水，所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1
‑
10份、膳食纤维20
‑
30份、代糖40
‑
70份。5.根据权利要求4所述的低卡轻体发酵乳饮料，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05
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0.5份、高脂果胶2份以下、水60
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80份，原料乳补足余量。6.根据权利要求4所述的低卡轻体发酵乳饮料，其不含蔗糖。7.一种低卡轻体发酵乳的制备方法，其为制备权利要求1
‑
3中任一项所述的低卡轻体发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)原料乳标准化：对原料乳进行标准化处理；(2)配料：将轻体原料、膳食纤维和代糖预混，然后投入步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳中，混合均匀；(3)均质杀菌：将步骤(2)所得的混合料液均质后杀菌；(4)发酵：在步骤(3)所得的杀菌后的料液中加入乳酸菌，静置发酵至pH4.5
‑
4.6，制得低卡轻体发酵乳。8.根据权利要求7所述的制备方法，所述步骤(1)中，对原料乳进行标准化处理，使以重量百分数计，最终脂肪含量为3.0
‑
3.4％，蛋白含量为2.8
‑
3.0％；所述步骤(2)中，将原料乳加热至50
‑
60℃，将轻体原料、膳食纤维和代糖预混后投入该原料乳中，循环混料20
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【专利技术属性】
技术研发人员：王亚利，王明娜，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：