草本风味发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种草本风味发酵乳及其制备方法。所述方法包括：提取步骤，分别从茯苓、甘草、蒲公英和金银花中提取茯苓提取液、甘草提取液、金银花提取液和蒲公英提取液；混合步骤，将所述茯苓提取液、所述甘草提取液、所述金银花提取液和所述蒲公英提取液与牛乳或复原乳混合；以及发酵步骤，对所得混合物进行均质、杀菌、接种、发酵和破乳。由本发明专利技术的方法制备草本风味发酵乳具有浓郁草本风味并且清热解火。风味发酵乳具有浓郁草本风味并且清热解火。

【技术实现步骤摘要】
草本风味发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种草本风味发酵乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳制品作为重要的营养补品，随着消费者生活水平的提高和对更加营养健康饮食的追求，顺势走进千家万户，值得注意的是作为最开始为广大消费者所喜爱的凝固型酸奶市场却不断在萎缩，分析原因主要是因为缺少创新性的产品，无法吸引消费者，整体市场停滞，但是相反的龟苓膏产品却备受广大消费者青睐，是一款广大消费者较为喜欢的产品，同时近期的市场研究显示草本风味同样也是广大消费者所喜爱的风味。
[0003]专利申请CN110547330A公开了一种龟苓膏发酵乳，其在现有发酵乳制品口味、口感的基础上，选择添加带有保健功能龟苓膏粉原料与发酵乳混合，结合低温短时发酵工艺，最大程度的保证龟苓膏特殊风味物质(茯苓、龟)的风味及保健价值，实现了龟苓膏发酵乳的工业化量产，得到的龟苓膏发酵乳利用龟苓膏粉味微苦的特性去缓和消费者在食用现有发酵乳过程中带来的甜、腻等不舒适的口感。
[0004]专利申请CN110558381A公开了一种双色凝固型龟苓膏酸奶，其独创的龟苓膏配方与龟苓膏制备工艺可将龟苓膏的凝固温度调整至与酸奶的凝固温度相重合，保留了龟苓膏的特殊风味，同时兼顾龟苓膏料液组分的爽滑口感，在龟苓膏与酸奶的混合灌装工序中，利用生姜蛋白酶的独特特性，在与酸奶料液混合时催化酸奶料液中的蛋白质成凝固状态，使混合料液瞬间成凝固状态的表现形式，防止与二灌的龟苓膏料液混料，实现了龟苓膏与酸奶分层结构的工业化量产，保证了产品各自独立的状态。
[0005]专利申请CN109769946A公开了一种药食同源酸奶食品及其制备方法，主要原料包括酸奶、食药粉、奶粉、乳清粉、精糖、益生菌，主要步骤包括混料、打发、铺盘速冻、冷冻干燥。
[0006]以上现有技术中的专利申请均使用龟苓膏粉或食药粉作为风味剂，但由于提取工艺相对粗糙，因而无法提供令人满意的龟苓膏风味。

技术实现思路

[0007]要解决的技术问题
[0008]本领域目前需要提供一种清热解火的草本风味发酵乳及其制备方法，以满足发酵乳的多样化和市场开拓的需求。
[0009]解决问题的技术方案
[0010]为解决上述技术问题，本专利技术对草本风味发酵乳及其制备方法进行了研究。
[0011]具体地，根据本专利技术的一个方面，提供一种用于制备草本风味发酵乳的方法，其特征在于，所述方法包括：
[0012]提取步骤，分别从茯苓、甘草、蒲公英和金银花中提取茯苓提取液、甘草提取液、金银花提取液和蒲公英提取液；
[0013]混合步骤，将所述茯苓提取液、所述甘草提取液、所述金银花提取液和所述蒲公英提取液与牛乳或复原乳混合；以及
[0014]发酵步骤，对所得混合物进行均质、杀菌、接种、发酵和破乳。
[0015]可选地，所述提取步骤还包括：原料处理步骤，分别将茯苓、甘草、金银花和蒲公英晒干，粉碎研磨制成四种粉末，茯苓粉末、甘草粉末、金银花粉末和蒲公英粉末。
[0016]可选地，所述粉末的尺寸为30～170目，优选为50～150目，更优选为75～125目。
[0017]可选地，所述提取步骤还包括：冷萃提取步骤，将上述四种粉末分别装入萃取装置中，加入去离子水，微波加热，不断搅拌，以挥发性气体的冷凝液作为上述四种粉末的第一萃取液，并且以未挥发的滤液作为上述四种粉末的第二萃取液。
[0018]可选地，所述提取步骤还包括：超声波蒸馏步骤，分别对所述冷萃提取步骤中剩余的上述四种粉末的固体进行超声波处理，同时水浴加热蒸馏以得到上述四种粉末的蒸发物，对上述四种粉末的蒸发物进行精制处理和浓缩处理以得到上述四种粉末的精制处理液。
[0019]可选地，所述方法还包括：分别将上述四种粉末的第一萃取液、上述四种粉末的第二萃取液和上述四种粉末的精制处理液合并以分别作为所述茯苓提取液、所述甘草提取液、所述金银花提取液和所述蒲公英提取液。
[0020]可选地，所述微波加热的功率为400～600W，优选为450～550W；所述微波加热的温度不高于55℃，优选不高于50℃；并且所述搅拌的速率为500～700r/min，优选为550～650r/min。
[0021]可选地，所述超声波处理的功率为500～1000W，优选为600～900W，更优选为700～800W；所述超声波处理的时间为1～6h，优选为2～5h。
[0022]可选地，所述茯苓提取液、所述甘草提取液、所述金银花提取液和所述蒲公英提取液之间的比例为2:5:5:2～2:5:15:2；更优选为2:5:5:2～2:10:15:2。
[0023]可选地，所述精制处理为分子蒸馏。
[0024]可选地，所述浓缩处理为减压减温浓缩，其中，对于所述茯苓提取液和所述甘草提取液而言，浓缩压力为
‑
0.01～
‑
0.02MPa并且浓缩温度为25～55℃；对于所述金银花提取液和所述蒲公英提取液而言，浓缩压力为
‑
0.005～
‑
0.01MPa并且浓缩温度为25～55℃。
[0025]可选地，所述杀菌为巴氏杀菌，其中，所述巴氏杀菌的温度为90～99℃，并且所述巴氏杀菌的时长为3～10min。
[0026]可选地，对于所述均质而言，一级压力为130～160bar，并且二级压力为20～40bar。
[0027]可选地，所述接种的接种量为0.05～0.1g/kg。
[0028]可选地，所述发酵的时间为4h～6h。
[0029]根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种草本风味发酵乳，其特征在于，所述草本风味发酵乳是通过上述方法进行制备的。
[0030]有益效果
[0031]本专利技术通过提供了上述草本风味发酵乳及其制备方法，可以由简单且高效的方法获得浓郁草本风味和清热解火的效果。
具体实施方式
[0032]本专利技术人尝试通过一种技术，将龟苓膏中的草本风味原料提取出来与发酵乳结合起来，制备一款具有清热解火功效的凝固型发酵乳，以满足消费者的味蕾的同时能够有清热解火的功效，也是对凝固型酸奶市场的破局。
[0033]本专利技术提供一种含有金银花、蒲公英、茯苓粉、甘草有效成分的凝固型酵乳及其制备方法，其目的在于提供一种金银花、蒲公英、茯苓粉、甘草成分的凝固型酸奶，通过采用特有的冷萃提取和超声波蒸馏提取相结合的方法对金银花、蒲公英、甘草进行提取并制成发酵乳，方法简单且高效，安全温和，能够具有清热解火功效的同时，又能够给消费者提供丰富营养。
[0034]下面，为了进一步对本专利技术中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方式进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0035]本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0036]本专利技术中，没有特别说明的情本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制备草本风味发酵乳的方法，其特征在于，所述方法包括：提取步骤，分别从茯苓、甘草、蒲公英和金银花中提取茯苓提取液、甘草提取液、金银花提取液和蒲公英提取液；混合步骤，将所述茯苓提取液、所述甘草提取液、所述金银花提取液和所述蒲公英提取液与牛乳或复原乳混合；以及发酵步骤，对所得混合物进行均质、杀菌、接种、发酵和破乳。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述提取步骤还包括：原料处理步骤，分别将茯苓、甘草、金银花和蒲公英晒干，粉碎研磨制成四种粉末，茯苓粉末、甘草粉末、金银花粉末和蒲公英粉末。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述粉末的尺寸为30～170目，优选为50～150目，更优选为75～125目。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述提取步骤还包括：冷萃提取步骤，将上述四种粉末分别装入萃取装置中，加入去离子水，微波加热，不断搅拌，以挥发性气体的冷凝液作为上述四种粉末的第一萃取液，并且以未挥发的滤液作为上述四种粉末的第二萃取液。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述提取步骤还包括：超声波蒸馏步骤，分别对所述冷萃提取步骤中剩余的上述四种粉末的固体进行超声波处理，同时水浴加热蒸馏以得到上述四种粉末的蒸发物...

【专利技术属性】
技术研发人员：索超，尹小静，薛建岗，盛蕾，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：