一种益生菌快速发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌快速发酵酸奶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、将活化L.paracasei菌接种于无菌脱脂乳Ⅰ中增殖传代，得到母发酵剂；S2、向脱脂乳中添加天冬酰胺、半胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、色氨酸、鸟嘌呤、黄嘌呤、泛酸钙、Mn

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌快速发酵酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酸奶的制备，具体地，涉及一种益生菌快速发酵酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶是以牛奶为原料，经益生菌发酵后的一种有助于缓解乳糖不耐症的奶制品，因其具有良好的功能性及口感风味，深受消费者的喜爱。目前，市场上有许多单一益生菌发酵制备的酸奶广受消费者欢迎，如益力多、万家宝、舒理他等品牌。然而，多数益生菌在牛奶中的生长较为缓慢，酸化速率过低，从而造成采用单一益生菌发酵制备酸奶所需时间较长等问题，发酵最长时间可达50小时，严重限制了单一益生菌发酵酸奶的产业化发展。因此，提高单一益生菌在奶中的生长活力、加快酸奶的酸化速率、缩短发酵时间成为提高单一益生菌发酵酸奶产业经济效益的关键。
[0003]副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei，L.paracasei)作为发酵剂被广泛应用于发酵乳制品的生产过程中，能够定植于肠道黏膜，具有改善肠道环境、调节血压、降低胆固醇、抗癌、延缓衰老等多种生理功效。L.paracasei在生长过程中需要多种营养物质，包括碳水化合物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌快速发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活化L.paracasei菌接种于无菌脱脂乳Ⅰ中增殖传代，得到母发酵剂；S2、向脱脂乳中添加天冬酰胺、半胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、色氨酸、鸟嘌呤、黄嘌呤、泛酸钙、Mn
2+
和Mg
2+
，并杀菌得到富含营养物质的脱脂乳Ⅱ；S3、将步骤S1得到的母发酵剂接种于步骤S2得到的脱脂乳Ⅱ，进行发酵，得到酸奶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述活化L.paracasei菌的接种量为2～3％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述增殖传代条件为：在37～42℃下发酵30～32h。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述母发酵剂的活菌数为1.1
×
109～1.2
×
109CFU/mL。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，各营养物质的添加量为：天冬酰胺0.45～0.47g/L、半胱氨酸0.63～0.65g/L、脯氨酸0.29～0.31g/L、甘氨酸0.25～0.27g/L、谷氨酸0.63～0.65g/L、色氨酸0.55～0.57g/L、鸟嘌呤0.008～0.009g/L、黄嘌呤0.009～0.011g/L、泛...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯镇，印伯星，杨仁琴，周炜，徐广新，
申请(专利权)人：扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：