易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法技术

本申请公开了一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法包含以下重量份数的配比组份：甜乳清835

【技术实现步骤摘要】
易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法


[0001]本申请涉及奶酪产品加工领域，尤其涉及一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪作为一种通过发酵而成的牛奶制品，富含各种营养成分，因此深受广大消费者喜爱。其中在利用凝乳酶生产奶酪的过程中会得到大量的甜乳清副产品，具体的平均每生产一千克奶酪，大约会产生九千克的乳清，而所产生的乳清副产品需要进一步处理，以防对环境造成负面影响。
[0003]目前我国对于甜乳清的加工处理多为制造乳清奶酪或甜乳清粉，并采用甜乳清粉生产乳清奶酪或乳清蛋白等产品。其中市面上大部分的乳清奶酪具有一定的局限性，不仅需要冷藏保存，在贮存的过程中乳清也较易析出，口味偏酸且影响产品状态。

技术实现思路

[0004]本申请的主要目的在于提供一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法，以解决目前的问题。
[0005]为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：
[0006]本申请第一方面提供了一种易常温贮存的乳清奶酪棒，包括以下重量份数的配比组份：
[0007]甜乳清835
‑
1000份、水8
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10份、奶油3
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4份、蛋白粉2
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3份、乳化盐0.3
‑
0.5份、复配稳定剂1.0
‑
1.5份和乳酸0.2
‑
0.5份。
[0008]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述复配稳定剂为刺槐豆胶、结冷胶、卡拉胶，黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、明胶或琼脂中的至少一种。
[0009]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，包括以下重量份数的配比组份：
[0010]甜乳清1000份、水8份、奶油3份、蛋白粉3份、乳化盐0.3份、复配稳定剂1.2份和乳酸0.3份。
[0011]本申请的第二方面提供一种上述所述的易常温贮存的乳清奶酪棒的制备方法，包括以下制备步骤：
[0012]S1、将定量称取的甜乳清在预设条件下制得乳清奶酪；
[0013]S2、定量称取奶油、蛋白粉、乳化盐、复配稳定剂、乳酸和水后，与所述乳清奶酪进行熔融混合、剪切，得到熔融混料；
[0014]S3、将所述熔融混料进行高温杀菌处理，得到除菌物料，投入待装罐；
[0015]S4、将所述除菌物料在所述待装罐中乳化，得到乳化物料；
[0016]S5、将所述乳化物料灌装后冷却降温，包装后得到易常温贮存的乳清奶酪棒。
[0017]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S1中，将定量称取的甜乳清在预设条件下使乳清蛋白凝聚变性，制得乳清奶酪，包括：
[0018]S101、将定量称取的甜乳清通过所述预设条件使乳清蛋白变性凝聚，获得漂浮的白色块状物料；
[0019]S102、将所述白色块状物料捞取置于洁净罐中，获得所述乳清奶酪。
[0020]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述预设条件包括：PH5.7
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6.2，温度75
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89℃，时间10
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40min。
[0021]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S2中，定量称取奶油、蛋白粉、乳化盐、复配稳定剂、乳酸和水后，与所述乳清奶酪进行熔融混合、剪切，得到熔融混料，包括：
[0022]S201、定量称取奶油、蛋白粉、乳化盐、复配稳定剂、乳酸和水置于熔融锅中；
[0023]S202、定量称取所述乳清奶酪置于所述熔融锅中；
[0024]S203、打开所述熔融锅底刀、侧刀剪切，剪切速率为1500转/分钟，得到混合碎片；
[0025]S204、将所述混合碎片蒸汽加热，加热温度为85℃，至预设温度停止剪切，得到混合物料；
[0026]S205、判断所述混合物料各项指标是否合格；
[0027]S206、检测合格，获得所述熔融混料。
[0028]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S3中，所述杀菌温度为137℃。
[0029]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S4中，所述乳化温度为80℃。
[0030]作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S5中，所述灌装温度为75℃，所述冷却后的温度为小于30℃，所述常温贮存温度为小于25℃。
[0031]与现有技术相比较，本申请能够带来如下技术效果：
[0032]1、本申请的易常温贮存的乳清奶酪棒包括以下重量份数的配比组份：甜乳清835
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1000份、水8
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10份、奶油3
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4份、蛋白粉2
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3份、乳化盐0.3
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0.5份、复配稳定剂1.0
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1.5份和乳酸0.2
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0.5份。基于本实施例的实施方案，本申请对易常温贮存的乳清奶酪的组份进行了改良配比，尤其是复配稳定剂的使用，有效的缓解了乳清奶酪储存环境的局限性，同时组织结构更加稳定，能够有效防止在贮存过程中乳清析出的情况发生。
[0033]2、本专利技术提供的乳清奶酪棒，以甜乳清作为主要原料，直接加工制得易常温贮存的乳清奶酪棒，在生产加工过程中能耗较低，有利于节能环保，更加符合低碳环保要求。
[0034]3、本专利技术提供的易常温贮存的乳清奶酪棒的制备方法，处理物料的步骤简单，便于操作，可有效的提高生产效率，节约生产成本。
[0035]根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。
附图说明
[0036]包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本申请的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本申请的原理。
[0037]图1示出本专利技术配方的组份配比表；
[0038]图2示出本专利技术制备方法的实施流程示意图。
具体实施方式
[0039]为了使本
的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的
附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0040]需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
[0041]在本申请中，术语“上”、“下”、“左”、“右”本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种易常温贮存的乳清奶酪棒，其特征在于，包括以下重量份数的配比组份：甜乳清835
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1000份、水8
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10份、奶油3
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4份、蛋白粉2
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3份、乳化盐0.3
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0.5份、复配稳定剂1.0
‑
1.5份和乳酸0.2
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0.5份。2.根据权利要求1所述的易常温贮存的乳清奶酪棒，其特征在于，所述复配稳定剂为刺槐豆胶、结冷胶、卡拉胶，黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、明胶或琼脂中的至少一种。3.根据权利要求1所述的易常温贮存的乳清奶酪棒，其特征在于，包括以下重量份数的配比组份：甜乳清1000份、水8份、奶油3份、蛋白粉3份、乳化盐0.3份、复配稳定剂1.2份和乳酸0.3份。4.一种要求要求1
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3中任一项所述的易常温贮存的乳清奶酪棒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、将定量称取的甜乳清在预设条件下制得乳清奶酪；S2、定量称取奶油、蛋白粉、乳化盐、复配稳定剂、乳酸和水后，与所述乳清奶酪进行熔融混合、剪切，得到熔融混料；S3、将所述熔融混料进行高温杀菌处理，得到除菌物料，投入待装罐；S4、将所述除菌物料在所述待装罐中乳化，得到乳化物料；S5、将所述乳化物料灌装后冷却降温，包装后得到易常温贮存的乳清奶酪棒。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，将定...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐雪峰，王明权，李靖元，赵文婷，李秀春，吴思，王庆庆，李惠利，赵冬兵，刘东阳，武雪，李思慧，王玉莹，赵辉，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：