制备蛋糕的方法及由其获得的产品技术

本发明专利技术涉及一种制备蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：提供蛋清与蛋黄；混合蛋清和糖，并打发所得混合物；分别制备蛋清相与蛋黄相，将其混合并烘焙，以获得蛋糕坯；制备果酱和巧克力涂层；混合蛋糕坯和果酱与巧克力涂层，以获得蛋糕；其中蛋黄相与蛋清相的质量比为约1:1

【技术实现步骤摘要】
制备蛋糕的方法及由其获得的产品
[0001]本申请要求2021年6月18日提交的题为“制备蛋糕的方法及由其获得的产品”的202110678077.4号中国申请的优先权，该中国申请的内容整体援引加入本文。


[0002]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种制备蛋糕的方法及通过所述方法制备的蛋糕。

技术介绍

[0003]蛋糕是日常生活中非常常见的一种西点，其通常通过烤箱制备而获得。蛋糕中通常包含鸡蛋、白砂糖、小麦粉等原料。另外，蛋糕中还包含一些辅料，例如奶粉、水、泡打粉、牛奶、果汁等。将上述原料混合，并经过搅拌、调制和烘烤后，可以获得形似海绵的点心，即为蛋糕。
[0004]现有技术中，通常通过对鸡蛋进行一次打发的方式制作蛋糕，即将鸡蛋液与糖混合均匀，再加入乳化剂搅拌均匀，并拌入面粉和油，最后用打发机使面糊体积膨胀，然后浇注到模具中进入隧道炉进行烘烤成型，冷却后即得蛋糕坯。
[0005]通过上述方法可以简便快捷地制备蛋糕坯，但获得的蛋糕坯存在口感不够细腻、外观不平坦、糖分密度高等问题。
[0006]CN110637857A公开了一种戚风蛋糕，其中包含刺梨粉、板栗粉、羊奶、低筋面粉、塔塔粉、蛋糕粉、黑糯米粉、蛋清、蛋黄、糖、盐花生油和黄油。在传统戚风蛋糕的配方中添加了刺梨粉和板栗粉，提升了戚风蛋糕的营养成分。
[0007]CN111387252A公开了一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法，其中所述黄梨戚风蛋糕包含黄梨、低筋面粉、泡打粉、白砂糖、牛奶、鸡蛋、植物油和食盐。在传统戚风蛋糕的配方中添加了黄梨，提升了蛋糕的口感，并丰富了蛋糕的营养。

技术实现思路

[0008]在一方面，本专利技术提供一种制备蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：提供蛋清与蛋黄；混合蛋清和糖，并打发所得混合物，以获得蛋清相；分别制备蛋清相与蛋黄相，将其混合并烘焙，以获得蛋糕坯；制备果酱和巧克力涂层；混合蛋糕坯和果酱与巧克力涂层，以获得蛋糕；其中蛋黄相与蛋清相的质量比为约1:1
‑
3:1。
[0009]在一个实施方案中，所述打发温度为约17
‑
23℃。
[0010]在另一方面，本专利技术还提供一种蛋糕，其特征在于，所述蛋糕通过本专利技术的方法制备。
[0011]在一个实施方案中，所述蛋糕包含：蛋糕坯；果酱；和巧克力涂层；其中所述蛋糕坯包含蛋黄相和蛋清相。
附图说明
[0012]当结合附图时，从下文的详细描述会更容易理解本公开的前述和其他特征和优势，并且本公开的前述和其他特征和优势变得更好理解，其中：
[0013]图1表示为对比例3的蛋糕坯，其中上下两个蛋糕坯分别为对组分打发后，面糊密度为0.5g/L和0.48g/L的蛋糕坯。
[0014]图2表示为对比例5的蛋糕坯，其中左右两盘蛋糕坯分别为对组分打发后，面糊密度为0.556g/L和0.615g/L的蛋糕坯。
[0015]图3表示为对比例8的蛋糕坯，其中左右两盘蛋糕坯分别为对组分打发后，面糊密度为0.435g/L和0.505g/L的蛋糕坯。
[0016]图4表示实施例1的蛋糕坯。
[0017]图5表示实施例1的蛋糕，其包含实施例1的蛋糕坯和实施例1的巧克力涂层及果酱。
[0018]图6表示对比例1的蛋糕坯。
[0019]图7表示对比例1的蛋糕，其包含对比例1的蛋糕坯和对比例1的巧克力涂层及果酱。
[0020]图8表示为实施例1的蛋糕坯的剖面图。
[0021]图9表示为对比例6的蛋糕坯。
[0022]图10表示为对比例6的蛋糕坯的剖视图。
[0023]图11表示为对比例7的蛋糕坯。
[0024]图12表示为对比例7的蛋糕坯的剖视图。
具体实施方式
[0025]以下将对本专利技术进一步详细说明。这样的描述为说明目的，而非限制本专利技术。本领域技术人员可由本说明书公开的内容容易地了解本专利技术的其它优点与功效。本专利技术也可以通过其它不同的具体实施例加以施行或应用。本领域技术人员在不背离本专利技术的精神前提下，进行各种修饰与变更。
[0026]一般定义和术语
[0027]如果没有另行指出，在此所提及的所有出版物、专利申请、专利和其它参考文献通过援引以其全部并入本文。
[0028]除非另有定义，本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属领域技术人员通常理解的相同的含义。若存在矛盾，则以本文提供的定义为准。
[0029]除非另有说明，所有的百分比、份数、比例等都是按重量计的。
[0030]当给出数量、浓度或其它值或参数作为范围、优选范围或优选的上限值和下限值或者具体的值时，应将其理解为特定公开了从任意上限范围或优选值与任意下限范围或优选值的成对数值所形成的所有范围，而无论范围是否单独地被公开。除非另有说明，当本文引用数值范围时，所述的范围是指包括其端点、以及所有该范围内的整数和分数。本专利技术的范围并不限制于当定义范围时所引用的特定数值。例如“1
‑
8”涵盖1、2、3、4、5、6、7、8以及由其中任何两个值组成的任何亚范围，例如2
‑
6、3
‑
5。
[0031]术语“约”、“大约”当与数值变量并用时，通常指该变量的数值和该变量的所有数
值在实验误差内(例如对于平均值95％的置信区间内)或在指定数值的
±
10％内，或更宽范围内。
[0032]术语“包括”、“包含”、“具有”、“含有”或“涉及”及其在本文中的其它变体形式为包含性的或开放式的，且不排除其它未列举的元素或方法步骤。本领域技术人员应当理解，上述术语如“包括”涵盖“由
…
组成”的含义。表述“由
…
组成”排除未指明的任何元素、步骤或成分。表述“基本上由
…
组成”指范围限制在指定的元素、步骤或成分，加上任选存在的不会实质上影响所要求保护的主题的基本和新的特征的元素、步骤或成分。应当理解，表述“包含”涵盖表述“基本上由
…
组成”和“由
…
组成”。
[0033]术语“选自
…”
是指在后面所列的组中的一个或多个元素，独立地加以选择，并且可以包括两个或更多个元素的组合。
[0034]当在本文中描述数值或范围端值时，应理解所公开的内容包括所引用的特定值或端值。
[0035]本文所使用的术语“一种或多种”或“至少一种”指一种、两种、三种、四种、五种、六种、七种、八种、九种或更多种。
[0036]除非另有说明，术语“其组合”及“其混合物”，表示所述各元素的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。
[0037]此外，本专利技术的部件或组分之前未标明个数的，表示对于部件或组分的出现(或存在)数是没有限制的。因此，应当解读为包括一个或至少一个，并且部件或组分的单数词形式也包括复数，除非该数值明显地表示单数。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：提供蛋清与蛋黄；混合的蛋清和糖，并打发所得混合物，以获得蛋清相；分别制备蛋清相与蛋黄相，将其混合并烘焙，以获得蛋糕坯；制备果酱和巧克力涂层；混合蛋糕坯和果酱与巧克力涂层，以获得蛋糕；其中蛋黄相与蛋清相的质量比为约1:1
‑
3:1，优选为约1:1
‑
2:1，更优选为约1:1
‑
1.8:1，特别优选为约1.72:1
‑
1.8:1。2.权利要求1所述的方法，其特征在于，所述打发温度为约17
‑
23℃，优选为约18
‑
22℃。3.权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蛋清和糖打发至密度为约0.18
‑
0.22g/cm3，优选为约0.2
‑
0.21g/cm3，更优选为约0.2g/cm3；和/或所述混合物打发至硬性发泡。4.权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其特征在于，将蛋黄相与蛋清相混合后，获得的面糊密度为约0.33
‑
0.37g/cm3，优选为约0.34
‑
0.36g/cm3，更优选为约0.35g/cm3。5.权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其特征在于，所述烘焙的焙烤温度为：上火温度为约200
‑
240℃，下火温度为约150
‑
190℃；优选地，上火温度为约210
‑
230℃，下火温度为约160
‑
180℃；更优选地，上火温度为约220℃，下火温度为约170℃。6.权利要求1
‑
5中任一项所述的方法，其特征在于，所述果酱的制备方法包括以下步骤：制备果酱A部分的水溶液，其中所述A部分包含果胶和糖；制备果酱的糖浆B部分，其中所述B部分包含水果汁、葡萄糖浆和糖；混合果酱A部分的水溶液和糖浆B部分，并加入香精和柠檬酸，以获得所述果酱；和/或所述巧克力涂层的制备方法包括以下步骤：融化可可脂，并将可可脂或代可可脂与其他添加剂混合；所述其他添加剂选自卵磷脂、糖、可可粉、可可液块、糖类化合物、糖醇、水果粉、茶粉、水溶性膳食纤维及其组合。7.一种蛋糕，其特征在于，通过权利要求1
‑
6中任意一种所述的方法制备。8.权利要求7所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕其包含：蛋糕坯；果酱；和巧克力涂层；其中所述蛋糕坯包含蛋黄相和蛋清相，蛋黄相与蛋清相的质量比为约1:1
‑
3:1，优选为约1:1
‑
2:1，更优选为约1:1
‑
1.8:1，特别优选为约1.72:1
‑
1.8:1。
9.权利要求7或8所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋黄相包含：约10
‑
20重量％的蛋黄；约15
‑
20重量％的低筋粉；约5
‑
10重量％的糖粉；约6
‑
10重量％的植物油；约10
‑
14重量％...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎园园，阚涛，栗斌，
申请(专利权)人：布勒无锡商业有限公司，
类型：发明
国别省市：