鱿鱼风味面团及其制作方法、鱿鱼酥肉、应用技术

本发明专利技术提供了一种鱿鱼风味面团及其制作方法、鱿鱼酥肉、应用，涉及食品加工的技术领域，本发明专利技术的鱿鱼酥肉主要由鱿鱼风味面团经烤制而成；其中，鱿鱼风味面团包括如下组分：鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料；鱿鱼皮与面粉的质量比为1：1～4.5。本发明专利技术解决了现有的鱿鱼酥肉制作工艺较为复杂、油烟污染较大、口感不佳以及油脂较高的技术问题，达到了鱿鱼酥肉的制作简单、无油烟污染，而且产品色泽佳、酥脆、有嚼劲以及鱿鱼风味的愉悦烘烤香气，具有肉的口感和低脂低油的技术效果。感和低脂低油的技术效果。感和低脂低油的技术效果。

Squid flavor dough and its preparation method, squid crispy meat, application

【技术实现步骤摘要】
鱿鱼风味面团及其制作方法、鱿鱼酥肉、应用


[0001]本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种鱿鱼风味面团及其制作方法、鱿鱼酥肉、应用。

技术介绍

[0002]鱿鱼(Squid)，也称柔鱼，枪乌贼，是一种头足纲十腕目的海洋软体动物，身体呈圆锥形，多为白色，有淡褐色斑，头较大，躯干长，整体呈三角形，体内有两片鳃作为呼吸器官，生有10条触足，常活动于浅海中上层。与乌贼相比，鱿鱼体内没有硬骨，具有肉质鲜嫩，生长迅速的优势，是重要的水产消费产品。
[0003]我国市场主要的鱿鱼品种包括阿根廷鱿鱼(Illex argentinus)、秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)、太平洋鱿鱼(Todarodes pacificus)以及新西兰鱿鱼(Nototodaras sloani)等。鱿鱼是目前世界上最具开发潜力的海产品之一，在我国，近年的年捕捞量约30万吨，是我国重要的远洋经济动物。
[0004]鱿鱼皮蛋白含量丰富，含有多种维生素、矿物元素以及氨基酸，除色氨酸外的必须氨基酸占总氨基酸的30.97％；同时，鱿鱼皮还含有丰富的脂肪酸，其中DHA的含量高达35％，具有较高的开发价值和利用前景。
[0005]目前，传统的以鱿鱼皮制作的酥肉制品，不但制作工艺较为复杂，油烟污染较大，而且口感不佳，油脂较高。
[0006]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的之一在于提供一种鱿鱼风味面团，具有独特的鱿鱼风味和口感，能够加工各种食品。
[0008]本专利技术的目的之二在于提供一种鱿鱼风味面团的制作方法，工艺简单，易于操作。
[0009]本专利技术的目的之三在于提供一种鱿鱼酥肉，色泽佳、酥脆、有嚼劲，具有肉的口感和低脂低油的特点。
[0010]本专利技术的目的之四在于提供一种鱿鱼酥肉的应用。
[0011]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
[0012]第一方面，一种鱿鱼风味面团，包括如下组分：
[0013]鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料；
[0014]其中，鱿鱼皮与面粉的质量比为1：1～4.5。
[0015]进一步的，所述鱿鱼皮汁液与所述鱿鱼皮的质量比为0.5～1.5：1，优选为1：1。
[0016]进一步的，所述面粉包括小麦粉；
[0017]优选地，所述鱿鱼皮与面粉的质量比为1：4.5。
[0018]进一步的，所述辅料包括第一辅料和第二辅料；
[0019]优选地，所述第一辅料包括色素；
[0020]优选地，所述色素包括红曲粉；
[0021]优选地，所述第二辅料包括食盐、白砂糖以及蒜粉中的至少一种。
[0022]第二方面，一种鱿鱼风味面团的制作方法，包括以下步骤：
[0023]鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料混合后和面，得到所述鱿鱼风味面团。
[0024]进一步的，所述制作方法包括以下步骤：
[0025]A、将鱿鱼皮熟化，得到鱿鱼皮汁液和熟化后鱿鱼皮，熟化后鱿鱼皮再冷冻，得到冷冻鱿鱼皮；
[0026]B、所述冷冻鱿鱼皮粉碎后得到鱿鱼皮粉末；
[0027]C、所述鱿鱼皮粉末、所述鱿鱼皮汁液、面粉以及第一辅料混合后得到鱿鱼面团；
[0028]D、所述鱿鱼面团与第二辅料混合后进行和面，得到鱿鱼风味面团。
[0029]第三方面，一种鱿鱼酥肉，主要由上述任一项所述的鱿鱼风味面团经烤制而成。
[0030]进一步的，所述烤制的温度为120～150℃，所述烤制的时间为5～11min。
[0031]进一步的，所述烤制的温度为130℃，所述烤制的时间为7min。
[0032]第四方面，一种上述任一项所述的鱿鱼酥肉在食品制作中的应用。
[0033]与现有技术相比，本专利技术至少具有如下有益效果：
[0034]本专利技术提供的鱿鱼风味面团，包括鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料的组分，其中，鱿鱼皮与面粉的质量比为1：1～4.5；本专利技术的特定组分及其配比赋予了鱿鱼风味面团独特的鱿鱼风味和口感，能够加工各种食品。
[0035]本专利技术提供的鱿鱼风味面团的制作方法，工艺简单，易于操作。
[0036]本专利技术提供的鱿鱼酥肉，主要由鱿鱼风味面团经烤制而成，能够使得鱿鱼酥肉具有色泽佳、酥脆、有嚼劲以及鱿鱼风味的愉悦烘烤香气，而且具有肉的口感和低脂低油的特点，同时其烤制方法简单，易于操作且无油烟污染。
[0037]本专利技术提供的鱿鱼酥肉在食品制作中的应用，能够使食品具有更佳的风味、口感以及品质。
附图说明
[0038]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0039]图1为本专利技术一种实施方式提供的鱿鱼酥肉的制作流程图。
具体实施方式
[0040]下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0041]根据本专利技术的第一个方面，提供了一种鱿鱼风味面团，包括如下组分：
[0042]鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料；
[0043]其中，鱿鱼皮与面粉的质量比为1：1～4.5，其典型但非限制性的质量比例如为1：1、1：1.5、1：2、1：2.5、1：3、1：3.5、1：4、1：4.5。
[0044]本专利技术的特定组分及其配比赋予了鱿鱼风味面团独特的鱿鱼风味和口感，能够加工各种食品。
[0045]在一种优选的实施方式中，本专利技术的鱿鱼皮汁液与鱿鱼皮的质量比可以为0.5
‑
1.5：1，其典型但非限制性的质量比例如为0.5：1、0.8：1、1：1、1.2：1、1.4：1、1.5：1，优选为1：1。
[0046]本专利技术中，鱿鱼皮汁液与鱿鱼皮的质量比在此范围内，能够使鱿鱼面团的产品具有独特的鱿鱼风味和口感，而且营养丰富。
[0047]在一种优选的实施方式中，本专利技术的鱿鱼皮包括但不限于粉碎后的鱿鱼皮。
[0048]鱿鱼皮粉碎后得到的鱿鱼皮粉末，更能够充分与鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料互相作用以提高鱿鱼面团产品的口感和风味。
[0049]在本专利技术中，鱿鱼皮粉碎后过200目筛，得到鱿鱼皮粉末，能够与其他原料取得更佳的作用效果，使鱿鱼面团产品的口感和风味的效果更佳，而其目数过高或过低，均达不到此效果。
[0050]在一种优选的实施方式中，本专利技术中的面粉包括但不限于小麦粉；鱿鱼皮与面粉的质量比为1：4.5。本专利技术所选择的鱿鱼皮与面粉的质量比，能够进一步提升鱿鱼产品的色泽度、酥脆度、咀嚼度以及口感，并且进一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼风味面团，其特征在于，包括如下组分：鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料；其中，鱿鱼皮与面粉的质量比为1：1～4.5。2.根据权利要求1所述的鱿鱼风味面团，其特征在于，所述鱿鱼皮汁液与所述鱿鱼皮的质量比为0.5～1.5：1，优选为1：1。3.根据权利要求1或2所述的鱿鱼风味面团，其特征在于，所述面粉包括小麦粉；优选地，所述鱿鱼皮与面粉的质量比为1：4.5。4.根据权利要求1或2所述的鱿鱼风味面团，其特征在于，所述辅料包括第一辅料和第二辅料；优选地，所述第一辅料包括色素；优选地，所述色素包括红曲粉；优选地，所述第二辅料包括食盐、白砂糖以及蒜粉中的至少一种。5.一种权利要求1
‑
4任一项所述的鱿鱼风味面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鱿鱼皮、鱿鱼皮汁液、面粉以及辅料混合后和面，得到所述鱿鱼风味面团。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈惠云，吴金鸿，王翰韬，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：