一种韩式麻薯的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种韩式麻薯的制作方法，包括原料麻薯预拌粉、蛋液、水、酥油、芝麻和酱油，然后搅拌成面团，分割成型，再进行速冻包装，最后需要使用时直接送入烤炉进行烘烤即可，由于采用冷冻技术，可以使6个月后的冷冻面团，烘烤后仍能获得如新鲜制作的品质，并且无塌陷，体积稳定，解决了麻薯成品货架期短的问题，使麻薯有了更大的配送半径，更容易实现工业化。更容易实现工业化。

【技术实现步骤摘要】
一种韩式麻薯的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种韩式麻薯的制作方法。

技术介绍

[0002]目前，韩式麻薯作为在日韩很有代表性的一种美食，外皮酥香，咬下去柔软有嚼劲，并且风格百变，近年来在国内非常流行。该产品整体操作相对简单，只需要在预拌粉的基础上，加入适量的水，鸡蛋，植物油，稍加搅拌，成型，烘烤后，即可得到美味的韩式麻薯包。
[0003]但是由于技术瓶颈，例如需要丰富的烘焙经验来控制面团的软硬程度，工业化生产所用原材料的差异，小型烘箱的烘焙参数不适用于工业化旋转炉，麻薯的保质期短等，使得该产品更多的是在饼房，私家烘焙渠道里流通，不适用于工业化的大规模生产。
[0004]并且，工业化生产的标准会更严格与饼房或私家烘焙，要求有稳定的膨胀性，体积饱满一致，无开裂，无塌陷，这些都是目前饼房或私家烘焙的粗放型生产无法实现的。
[0005]因此，近年来一些关于如何实现工业化生产麻薯，已经成为研究者和工业界均较为关注的焦点。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种韩式麻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种韩式麻薯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料准备：准备以下组分原料，麻薯预拌粉4～6％、蛋液1～2％、水1～2％、酥油1～2％、芝麻0.1～0.5％、酱油0.005～0.01％，称量备用；二、搅拌：将上述所有原料倒入搅拌缸中，低速搅拌0.5～1.5min，停机，用刮板刮搅拌缸的内壁至均匀，然后中速搅拌1～3min，将面团混合均匀，面团的控制温度小于25℃；三、上机：制好的面团立刻上机分割成型，放置时间少于10分钟；四、排盘：面团排盘后立即送到速冻柜；五、速冻：置于速冻柜，在30分钟以内使面团中心温度达到
‑
10℃以下；六、包装：包装车间温度保持18℃以下；8分钟内包装完毕，包装好的产品快速送到冷冻库(
‑
18℃)保存；七、烘烤：从冷库拿出冷冻面团后，放在烤盘中，无需解冻，直接送入烤炉进行烘烤，即可。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：封丹，高铁成，
申请(专利权)人：广州焙乐道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：