一种蓝莓核桃曲奇及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蓝莓核桃曲奇及其制备方法，所述蓝莓干核桃仁曲奇包括麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋液、黄油、蜂蜜、红糖、核桃仁、蓝莓干、食盐、苏打粉、香草精。准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用；取一定量的鸡蛋液，加入黄油、红糖、蜂蜜混合搅拌；再加入麦芯粉、脱脂奶粉、苏打粉、食盐、香草精混合搅拌，最后放入核桃仁和蓝莓干搅拌，静置醒发得到面团；制作曲奇胚烘烤，得到蓝莓干核桃仁曲奇。本发明专利技术以麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋为主要原料制备蓝莓干核桃仁曲奇，麦芯粉口感好，脱脂奶粉增加奶香减少脂肪含量，添加的蓝莓干和核桃仁可以丰富曲奇的口味。味。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓核桃曲奇及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种蓝莓核桃曲奇及其制备方法。

技术介绍

[0002]曲奇饼干属于焙烤食品，为细小而扁平的蛋榚式饼干，是西饼屋的必备食品，口感酥脆、外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。目前曲奇饼干主要用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖等加工而成，普遍膳食纤维含量少，高糖高脂，口感比较油腻。

技术实现思路

[0003]为了解决上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种蓝莓核桃曲奇及其制备方法，以克服现有技术中的缺陷。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种蓝莓核桃曲奇，所述蓝莓核桃曲奇包括以下重量份的各组分：麦芯粉75
‑
175份、脱脂奶粉15
‑
45份、鸡蛋液30
‑
70份、黄油25
‑
45份、蜂蜜10
‑
30份、红糖15
‑
25份、核桃仁15
‑
35份、蓝莓干15
‑
35份、食盐0.5
‑
1.5份、苏打粉1
‑
3份、香草精0.1
‑
0.3份。
[0005]作为对本专利技术所述的蓝莓核桃曲奇的进一步说明，优选地，所述蓝莓干核桃仁曲奇包括以下重量份的各组分：麦芯粉100
‑
150份、脱脂奶粉25
‑
35份、鸡蛋液40
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60份、黄油30
‑
40份、蜂蜜15
‑
25份、红糖18
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22份、核桃仁20
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30份、蓝莓干20
‑
30份、食盐0.8
‑
1.2份、苏打粉1.5
‑
2.5份、香草精0.15
‑
0.25份。
[0006]作为对本专利技术所述的蓝莓核桃曲奇的进一步说明，优选地，所述蓝莓干核桃仁曲奇包括以下重量份的各组分：麦芯粉125份、脱脂奶粉30份、鸡蛋液50份、黄油35份、蜂蜜20份、红糖20份、核桃仁25份、蓝莓干25份、食盐1份、苏打粉2份、香草精0.2份。
[0007]为了实现本专利技术的另一目的，本专利技术还提供了一种所述的蓝莓核桃曲奇的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0008]步骤1)：准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用；
[0009]步骤2)：取一定量的鸡蛋液，加入黄油、红糖、蜂蜜混合搅拌3
‑
5分钟；
[0010]步骤3)：加入麦芯粉、脱脂奶粉、苏打粉、食盐、香草精混合搅拌5分钟，再放入核桃仁和蓝莓干搅拌2分钟，静置醒发15
‑
30min得到面团；
[0011]步骤4)：在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4
‑
5cm间隔摆放好，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到蓝莓干核桃仁曲奇。
[0012]作为对本专利技术所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤4)中，烘烤温度150
‑
180℃，烘烤时间10
‑
15分钟。
[0013]作为对本专利技术所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤4)之前还包括提前预热烤箱至200度。
[0014]本专利技术的蓝莓核桃曲奇以麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋液为主要原料制备蓝莓干核桃
仁曲奇，麦芯粉口感好，脱脂奶粉增加奶香减少脂肪含量，添加的蓝莓干和核桃仁可以丰富曲奇的口味。
具体实施方式
[0015]为了能够进一步了解本专利技术的结构、特征及其他目的，现结合所附较佳实施例附详细说明如下，实施例仅用于说明本专利技术的技术方案，并非限定本专利技术。
[0016]实施例1：
[0017]准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用。
[0018]取30g鸡蛋液，加入25g黄油、45g红糖、10g蜂蜜混合搅拌3分钟。
[0019]加入75g麦芯粉、15g脱脂奶粉、1g苏打粉、0.5g食盐、0.1g香草精混合搅拌5分钟，再放入15g核桃仁和15g蓝莓干搅拌2分钟，静置醒发15min得到面团。
[0020]在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4cm间隔摆放好，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到蓝莓核桃曲奇。优选地，烘烤温度150℃，烘烤时间15分钟。更优选地，烘烤前预热烤箱至200℃。
[0021]上述蓝莓核桃曲奇以麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋液为主要原料制备蓝莓核桃曲奇，麦芯粉口感好，脱脂奶粉增加奶香减少脂肪含量，添加的蓝莓干和核桃仁可以丰富曲奇的口味。
[0022]实施例2：
[0023]准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用。
[0024]取40g鸡蛋液，加入30g黄油、18g红糖、15g蜂蜜混合搅拌5分钟。
[0025]加入100g麦芯粉、25g脱脂奶粉、1.5g苏打粉、0.8g食盐、0.15g香草精混合搅拌5分钟，再放入20g核桃仁和20g蓝莓干搅拌2分钟，静置醒发30min得到面团。
[0026]在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以5cm间隔摆放好，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到蓝莓核桃曲奇。优选地，烘烤温度180℃，烘烤时间10分钟。更优选地，烘烤前预热烤箱至200℃。
[0027]上述蓝莓核桃曲奇以麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋液为主要原料制备蓝莓核桃曲奇，麦芯粉口感好，脱脂奶粉增加奶香减少脂肪含量，添加的蓝莓干和核桃仁可以丰富曲奇的口味。
[0028]实施例:3：
[0029]准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用。
[0030]取50g鸡蛋液，加入35g黄油、20g红糖、20g蜂蜜混合搅拌3
‑
5分钟。
[0031]加入125g麦芯粉、30g脱脂奶粉、2g苏打粉、1g食盐、0.2g香草精混合搅拌5分钟，再放入25g核桃仁和25g蓝莓干搅拌2分钟，静置醒发25min得到面团。
[0032]在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4cm间隔摆放好，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到蓝莓核桃曲奇。优选地，烘烤温度1650℃，烘烤时间12分钟。更优选地，烘烤前预热烤箱至200℃。
[0033]上述蓝莓核桃曲奇以麦芯粉、脱脂奶粉、鸡蛋液为主要原料制备蓝莓核桃曲奇，麦芯粉口感好，脱脂奶粉增加奶香减少脂肪含量，添加的蓝莓干和核桃仁可以丰富曲奇的口味。
[0034]实施例:4：
[0035]准备蓝莓干和核桃仁切碎备用，准备鸡蛋以一个蛋黄配两个蛋清的比例打成鸡蛋液备用。
[0036]取60g鸡蛋液，加入40g黄油、22g红糖、25g蜂蜜混合搅拌5分钟。
[0037]加入150g麦芯粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓核桃曲奇，其特征在于，所述蓝莓干核桃仁曲奇包括以下重量份的各组分：麦芯粉75
‑
175份、脱脂奶粉15
‑
45份、鸡蛋液30
‑
70份、黄油25
‑
45份、蜂蜜10
‑
30份、红糖15
‑
25份、核桃仁15
‑
35份、蓝莓干15
‑
35份、食盐0.5
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1.5份、苏打粉1
‑
3份、香草精0.1
‑
0.3份。2.如权利要求1所述的蓝莓核桃曲奇，其特征在于，所述蓝莓干核桃仁曲奇包括以下重量份的各组分：麦芯粉100
‑
150份、脱脂奶粉25
‑
35份、鸡蛋液40
‑
60份、黄油30
‑
40份、蜂蜜15
‑
25份、红糖18
‑
22份、核桃仁20
‑
30份、蓝莓干20
‑
30份、食盐0.8
‑
1.2份、苏打粉1.5
‑
2.5份、香草...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈贤，纪伟平，沙达提，
申请(专利权)人：温州医科大学附属第二医院温州医科大学附属育英儿童医院，
类型：发明
国别省市：