一种蛋芙蕾制作工艺及蛋液打发装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种蛋芙蕾制作工艺，其加工步骤为油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、蛋液打发、整体制作、速冻、脱模包装、金检、装箱入库，本发明专利技术还公开了一种蛋液打发装置，包括工作台，所述工作台上方设有转动台，所述转动台上安装有打发机构，打发机构一侧设有清洗机构。本发明专利技术的有益效果是，此工艺制作出的产品色泽金黄，口感稳定，耐冷冻、解冻后还原最初口感与状态，稳定性好，产品湿润、蓬松柔软，产品应用广泛，适合大小中西快餐厅，产品质量安全保质期时间长，蛋液打发装置通过设有的多个工位，可对蛋液进行连续的进料、搅拌、出料、清洗、风干，提高了工作效率。提高了工作效率。提高了工作效率。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋芙蕾制作工艺及蛋液打发装置


[0001]本专利技术涉及食品生产工艺
，更具体的说，涉及一种蛋芙蕾制作工艺及蛋液打发装置。

技术介绍

[0002]蛋芙蕾是一种新款食品，通过将多种原料进行混合、打发、蒸烤并将其检测合格后装箱进行储藏，在对蛋芙蕾进行加工时，需要将蛋液进行打发。
[0003]现有技术中，在对蛋液打发时，一般直接将蛋液放入打发筒内，然后通过搅拌器的搅拌可对蛋液进行搅拌并打发，打发完毕后，再将蛋液取出，但是其在使用时存在一些问题，搅拌器在高速转动时，会产生热量，若不及时对其进行降温，会影响蛋液的质量，并且为了干净卫生，在将蛋液打发一次后，需要将打发筒进行清洗，一般通过工作人员进行清洗，会影响工作效率。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种蛋芙蕾制作工艺及蛋液打发装置，从而能够节省资源、保护环境，缩短咸蛋黄蓉的制作周期。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种蛋芙蕾制作工艺，包括以下原料：植物油3
‑
8%，全蛋液60
‑
75%、预糊化淀粉1
‑
5%、黄原胶0.01
‑
0.5%、三聚磷酸钠0.01
‑
0.3%、焦磷酸钠0.01
‑
0.3%、六偏磷酸钠0.01
‑
0.3%、饮用水1
‑
10%、β
‑
胡萝卜素0.01
‑
0.3%、食用盐0.3r/>‑
0.6%、泡打粉0.5
‑
1.5%、鸡粉0.3
‑
0.6%，其加工步骤为：油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、蛋液打发、整体制作、速冻、脱模包装、金检、装箱入库，步骤一、油相溶液调配：用配料中10%植物油将预糊化淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解、泡打粉搅拌至无颗粒，步骤二、水相溶液调配：用配料中5%饮用水将β
‑
胡萝卜素、鸡粉、食用盐搅拌至无颗粒，步骤三、料液乳化：将配方中全蛋液加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相溶液加入，开启乳化功能，乳化时间为600
‑
700s，搅拌频率为60r/min，乳化后料液温度保持在10℃以下，将乳化后的蛋液导入暂存罐中储存待用，步骤四、过滤磁选：暂存罐中的蛋液，依次经过过滤器和磁选器后传送到煮制间，其中过滤网孔径≤1.0mm，磁选器磁力≥6000高斯，步骤五、蛋液打发：蛋液投料进入打发设备中，将蛋液打发至二倍体积，步骤六、整体制作：将蛋液灌注到模具内，将模具放置到蒸烤线上进行制作，步骤七、速冻：将蒸烤完毕的蛋饼放置到速冻线上进行速冻，步骤八、脱膜包装：将蛋饼从模具上取下，定量装入包装袋内，步骤九、金检：将包装后的产品放入金检机内进行金检，
步骤十、装箱入库：将包装后的产品放入包装箱内并封口，然后将包装箱放入冷库中储存。
[0006]作为上述技术方案的改进，所述步骤五中的打发设备转速设置为500r/min。
[0007]作为上述技术方案的改进，所述步骤六中的蛋液灌注量为60g，模具尺寸为直径8.6mm，蒸烤线温度为180
±
2℃，烤制时间为7
‑
9min。
[0008]作为上述技术方案的改进，所述步骤七中的速冻线温度≤
‑
30℃，速冻时间≥35min，产品中心温度≤
‑
18℃。
[0009]作为上述技术方案的改进，所述步骤八中的包装袋不需要抽真空直接封口，封口温度≥195℃，包装前后滞留时间≤20min。
[0010]作为上述技术方案的改进，所述步骤九的金检要求为Fe∮≤1.5mm，Non
‑
Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm。
[0011]作为上述技术方案的改进，所述步骤十中的每个包装箱内装12袋产品，每箱净含量7kg，储存温度≤
‑
18℃。
[0012]一种蛋液打发装置，包括工作台，所述工作台上方设有转动台，所述转动台圆心位置开有第一圆形凹槽，所述第一圆形凹槽下端开有第一圆孔，所述第一圆形凹槽内设有转动轴，所述转动轴两端安装有单向轴承，所述转动轴下端的单向轴承固定安装在第一圆孔内，所述转动轴上端的单向轴承通过连接杆安装在第一圆形凹槽上端，所述转动轴下端安装有第一滚动轴承，所述第一滚动轴承下端安装工作台上表面，所述工作台上表面一侧安装有伺服电机，所述伺服电机旋转端安装有第一齿轮，所述转动轴下端安装有第二齿轮，所述第一齿轮和第二齿轮啮合，所述转动台上安装有打发机构，打发机构一侧设有清洗机构，所述打发机构包括位于转动台上的六个第二圆形凹槽，第二圆形凹槽内设有搅拌器，搅拌器两端安装有第二滚动轴承，第二圆形凹槽下端开有第二圆孔，搅拌器下端的第二滚动轴承固定安装在第二圆孔上，搅拌器上端的第二滚动轴承通过支撑杆安装在第二圆形凹槽上端，搅拌器一侧设有传动杆，传动杆下端安装有第三滚动轴承，第三滚动轴承下端固定安装在转动台上表面，传动杆下端安装有第三齿轮，转动轴上端安装有第四齿轮，第三齿轮和第四齿轮啮合，搅拌器和传动杆通过传动架连接，传动架可将传动杆上的动力传递给搅拌器，在传动杆的转动速度一定时，传动架可使得不同的搅拌器转动速度不同，转动台上端安装有锥形导料板，锥形导料板上安装有六个隔板，第二圆形凹槽上端一侧开有进料口，隔板位于进料口两侧，第二圆形凹槽下端一侧设有第一按钮式阀门，工作台上表面一侧安装有收集箱，收集箱上端一侧安装有第一倾斜块，第一按钮式阀门可转动到收集箱上方并通过第一倾斜块将第一按钮式阀门打开，转动轴下端安装有棘轮，棘轮下端连接有棘爪，棘爪下端固定安装在工作台上表面，所述清洗机构包括固定安装在工作台上表面的两个废水箱，废水箱上端安装有第二倾斜块，第一按钮式阀门可转动到废水箱上方并通过第二倾斜块将第一按钮式阀门打开，第二倾斜块上表面安装有支撑柱，支撑柱上端安装有第二按钮式阀门，传动架上安装有拨动杆，拨动杆可转动到第二按钮式阀门上方并将第二按钮式阀门打开，第二按钮式阀门进口端与自来水管连接，废水箱下端一侧安装有排水管。
[0013]进一步的，所述传动架包括固定安装在传动杆下端的第五齿轮，搅拌器上端安装有第四滚动轴承，第四滚动轴承外侧安装有第六齿轮，第六齿轮与第五齿轮啮合，第五齿轮
外径大于第六齿轮外径，传动杆上端安装有第七齿轮，搅拌器上端安装有第五滚动轴承，第五滚动轴承外侧安装有第八齿轮，第七齿轮与第八齿轮啮合，第七齿轮外径小于第八齿轮外径，第六齿轮下方设有第一方形块，第一方形块安装在搅拌器上端，第一方形块上开有第一方形缺口，第一方形块外侧设有第一升降板，第一升降板在第一方形缺口处，第一升降板可在第一方形块外侧上下移动，第一升降板上安装有第一从动板，第八齿轮上方设有第二方形块，第二方形块安装在搅拌器上端，第二方形块上开有第二方形缺口，第二方形块外侧设有第二升降板，第二升降板套装在第本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于：包括以下原料：植物油3
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8%，全蛋液60
‑
75%、预糊化淀粉1
‑
5%、黄原胶0.01
‑
0.5%、三聚磷酸钠0.01
‑
0.3%、焦磷酸钠0.01
‑
0.3%、六偏磷酸钠0.01
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0.3%、饮用水1
‑
10%、β
‑
胡萝卜素0.01
‑
0.3%、食用盐0.3
‑
0.6%、泡打粉0.5
‑
1.5%、鸡粉0.3
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0.6%，其加工步骤为：油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、蛋液打发、整体制作、速冻、脱模包装、金检、装箱入库，步骤一、油相溶液调配：用配料中10%植物油将预糊化淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解、泡打粉搅拌至无颗粒，步骤二、水相溶液调配：用配料中5%饮用水将β
‑
胡萝卜素、鸡粉、食用盐搅拌至无颗粒，步骤三、料液乳化：将配方中全蛋液加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相溶液加入，开启乳化功能，乳化时间为600
‑
700s，搅拌频率为60r/min，乳化后料液温度保持在10℃以下，将乳化后的蛋液导入暂存罐中储存待用，步骤四、过滤磁选：暂存罐中的蛋液，依次经过过滤器和磁选器后传送到煮制间，其中过滤网孔径≤1.0mm，磁选器磁力≥6000高斯，步骤五、蛋液打发：蛋液投料进入打发设备中，将蛋液打发至二倍体积，步骤六、整体制作：将蛋液灌注到模具内，将模具放置到蒸烤线上进行制作，步骤七、速冻：将蒸烤完毕的蛋饼放置到速冻线上进行速冻，步骤八、脱膜包装：将蛋饼从模具上取下，定量装入包装袋内，步骤九、金检：将包装后的产品放入金检机内进行金检，步骤十、装箱入库：将包装后的产品放入包装箱内并封口，然后将包装箱放入冷库中储存。2.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤五中的打发设备转速设置为500r/min。3.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤六中的蛋液灌注量为60g，模具尺寸为直径8.6mm，蒸烤线温度为180
±
2℃，烤制时间为7
‑
9min。4.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤七中的速冻线温度≤
‑
30℃，速冻时间≥35min，产品中心温度≤
‑
18℃。5.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤八中的包装袋不需要抽真空直接封口，封口温度≥195℃，包装前后滞留时间≤20min。6.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤九的金检要求为Fe∮≤1.5mm，Non
‑
Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm。7.根据权利要求1所述的一种蛋芙蕾制作工艺，其特征在于，所述步骤十中的每个包装箱内装12袋产品，每箱净含量7kg，储存温度≤
‑
18℃。8.一种蛋液打发装置，包括工作台（1），所述工作台（1）上方设有转动台（2），所述转动台（2）圆心位置开有第一圆形凹槽（3），所述第一圆形凹槽（3）下端开有第一圆孔（4），所述第一圆形凹槽（3）内设有转动轴（5），所述转动轴（5）两端安装有单向轴承（6），所述转动轴（5）下端的单向轴承（6）固定安装在第一圆孔（4）内，所述转动轴（5）上端的单向轴承（6）通过连接杆（7）安装在第一圆形凹槽（3）上端，所述转动轴（5）下端安装有第一滚动轴承（8），所述第一滚动轴承（8）下端安装工作台（1）上表面，所述工作台（1）上表面一侧安装有伺服电机（9），所述伺服电机（9）旋转端安装有第一齿轮（10），所述转动轴（5）下端安装有第二齿
轮（11），所述第一齿轮（10）和第二齿轮（11）啮合，其特征在于，所述转动台（2）上安装有打发机构，打发机构一侧设有清洗机构，所述打发机构包括位于转动台（2）上的六个第二圆形凹槽（12），第二圆形凹槽（12）内设有搅拌器（13），搅拌器（13）两端安装有第二滚动轴承（14），第二圆形凹槽（12）下端开有第二圆孔（15），搅拌器（13）下端的第二滚动轴承（14）固定安装在第二圆孔（15）上，搅拌器（13）上端的第二滚动轴承（14）通过支撑杆（16）安装在第二圆形凹槽（12）上端，搅拌器（13）一侧设有传动杆（17），传动杆（17）下端安装有第三滚动轴承（18），第三滚动轴承（18）下端固定安装在转动台（2）上表面，传动杆（17）下端安装有第三齿轮（19），转动轴（5）上端安装有第四齿轮（20），第三齿轮（19）和第四齿轮...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳锋，关哲，付博文，
申请(专利权)人：厚德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：