一种酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。它包括箱体，所述箱体的内部设有加工腔体，所述加工腔体内设有转动管，所述转动管的两端分别安装在加工腔体的顶部和加工腔体的底部，所述转动管和加工腔体转动连接，所述转动管的侧壁上安装有若干个叶片座，所述叶片座和转动管转动连接，所述叶片座上设有工作叶片。本发明专利技术的有益效果是：提高了杂物的清除效果；在蒸煮过程中保证高粱和小麦能够均匀受热；提高了白酒的产品质量；方便保养和清洗；结构简单，控制方便，自动化程度高；降低了工艺成本，提高了生产效率。提高了生产效率。提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
次，每次搅拌8
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12min，再封盖自然发酵，到第12
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15天时，将百合粉碎加入到发酵容器中并搅拌均匀后在进行封盖发酵；步骤十：全部密封发酵至第20
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22天时，从发酵容器取出酒醅进行蒸馏取酒，即制得即得所述酱香型白酒。
[0005]上述专利的不足之处在于，在对高粱原料和小麦原料进行处理时，原料未清除干净的杂物会随着原料一起参与发酵，导致白酒的口感和味道受到影响，降低了白酒产品的品质。
[0006]综上所述，目前需要一种能够提高产品质量的酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。

技术实现思路

[0007]本专利技术是为了克服现有技术中在对高粱原料和小麦原料进行处理时，原料未清除干净的杂物会随着原料一起参与发酵，导致白酒的口感和味道受到影响，降低了白酒产品的品质的不足，提供了一种能够提高产品质量的酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酱香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：步骤一，将高粱原料和小麦原料投放到酿造设备的加工腔体中，再往加工腔体加入80
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100℃的热水，对高粱和小麦进行浸泡，直至高粱和小麦的含水量达到50
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65％，并在浸泡过程中捞走浮在水面上的高粱壳和小麦壳；步骤二，打开排水阀，将泡水过滤放掉，留高粱和小麦在加工腔体中；步骤三，对加工腔体中的高粱和小麦进行蒸煮2
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3h，在蒸煮过程中不断对高粱和小麦进行翻拌；步骤四，对蒸煮好的高粱和小麦进行粉碎和搅拌，并在搅拌过程中加入酱香曲粉拌匀，得到发酵粮料；步骤五，将发酵粮料转移到发酵罐中进行初步发酵，初步发酵温度为40
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50℃，pH值为5
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7，发酵时间为45
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55h，发酵后出曲，再放入真空干燥箱中进行干燥，得到大曲；步骤六，将大曲进行粉碎，加入炒微黄的大米和糯米，然后加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20
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40℃，pH值为5
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7，发酵时间为20
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30d，得到酒醅清液；步骤七，将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；步骤八，将酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1
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3年即可得到酱香型白酒产品。
[0009]本专利技术通过在对高粱和小麦进行浸泡的过程中将浮在水面上的高粱壳和小麦壳捞走，以及在对高粱和小麦进行蒸煮的过程中对高粱和小麦进行不断的翻拌，使其受热均匀，大大提高了白酒的产品质量。
[0010]本专利技术还提供了一种酱香型白酒的酿造设备，包括箱体，所述箱体的内部设有加工腔体，所述加工腔体内设有转动管，所述转动管的两端分别安装在加工腔体的顶部和加工腔体的底部，所述转动管和加工腔体转动连接，所述转动管的侧壁上安装有若干个叶片座，所述叶片座和转动管转动连接，所述叶片座上设有工作叶片。
[0011]在对高粱和小麦进行浸泡时，通过叶片座带动工作叶片转动，控制工作叶片的叶
面转到竖直的位置，此时的工作叶片作为搅动板，再通过转动管带动工作叶片进行缓慢的旋转，可以对水中的高粱和小麦起到搅动的作用，将深埋在高粱和小麦之间的高粱壳、小麦壳等杂物搅动出来，使其浮到水面上以便捞除，大大提高了杂物的清除效果，提高了白酒的产品质量；在对高粱和小麦进行蒸煮时，通过叶片座带动工作叶片进行持续旋转，可在蒸煮过程中的高粱和小麦进行不断的翻拌，保证加工腔体内的高粱和小麦能够均匀受热，提高了白酒的产品质量；在对高粱和小麦进行粉碎搅拌时，通过叶片座带动工作叶片转动，控制工作叶片的叶面转到水平的位置，此时的工作叶片作为粉碎刀片，可对高粱和小麦起到粉碎搅拌的作用。
[0012]作为优选，所述加工腔体的顶部安装有腔盖，所述腔盖和加工腔体可拆卸连接，所述腔盖上设有旋转电机，所述转动管的一端和旋转电机相连接，所述加工腔体的底部设有转动管安装槽，所述转动管的另一端安装在转动管安装槽内且与其密封转动连接。腔盖通过螺钉安装在加工腔体的顶部，在酿造设备不工作时，可以打开腔盖对加工腔体进行清洗和保养。在进行酿造工艺时，通过旋转电机带动转动管进行旋转工作，对加工腔体内的原料进行处理加工。
[0013]作为优选，所述叶片座关于转动管的中心线呈环形分布，所述工作叶片固定在叶片座的一端，所述叶片座的另一端贯穿转动管的侧壁置于转动管的内侧，所述叶片座的另一端设有锥齿轮一，所述转动管的内部安装有防水电机，所述防水电机上设有锥齿轮二，所述锥齿轮一关于锥齿轮二呈环形分布且均与锥齿轮二相啮合。当工作叶片需要进行转动时，防水电机工作，通过锥齿轮一和锥齿轮二的传动作用，从而带动所有叶片座及其上的工作叶片进行同步转动。结构简单，控制方便，自动化程度高。
[0014]作为优选，所述箱体的内部还设有水腔，所述水腔置于加工腔体的下方，所述水腔和加工腔体之间通过隔板隔开，所述隔板上设有排水阀，所述箱体上设有电热带和蒸汽传输管，所述电热带置于水腔的外侧，所述蒸汽传输管的一端和水腔相连通，所述蒸汽传输管的另一端和加工腔体相连通。当加工腔体中的高粱和小麦浸泡完毕后，排水阀打开，加工腔体内的水被排入到水腔中，高粱和小麦则留在加工腔体内。进行蒸煮时，电热带通电发热，对水腔内的水进行加热，产生的水蒸汽可通过蒸汽传输管排入到加工腔体中，从而实现对加工腔体内的高粱和小麦进行蒸煮，通过对排出的水进行直接的二次利用，降低了工艺成本，提高了生产效率。
[0015]作为优选，所述转动管上套接有套环一和套环二，所述套环一和转动管密封连接，所述套环一上设有收集袋，所述收集袋的底部设有收集袋通孔，所述转动管置于收集袋通孔的内侧，所述收集袋通孔的开口边缘和套环一的上端面固定密封连接，所述套环二置于套环一的上方且与转动管滑动连接，所述套环二上设有若干根连杆，所述连杆关于转动管的中心线呈环形对称分布，所述连杆的一端安装在套环二的外侧壁上且与其相铰接，所述收集袋的上开口处安装有弹性缩胀环，所述连杆的另一端和弹性缩胀环相连接，所述转动管上固定有圆盘，所述圆盘置于收集袋和套环二之间，所述套环二的外径小于圆盘的外径，所述连杆的侧壁和圆盘的外边缘相接触。在进行搅动前，先控制套环二沿着转动管向下运动，由于圆盘抵住连杆，则套环二上的连杆会将收集袋上开口处的弹性缩胀环向外撑开，从而使收集袋上开口处于打开状态。当转动管带动工作叶片对浸泡中的高粱和小麦进行搅动时，加工腔体中的水会产生以转动管为中心的旋涡，此时浮在水面上的杂物则会在旋涡的
作用下朝着转动管慢慢聚拢。当杂物聚拢后，再控制套环二沿着转动管向上运动，提起收集袋（收集袋上开口在弹性缩胀环的复位作用下自动收拢），此时杂物则全部被兜在收集袋中。
[0016]作为优选，所述转动管的外侧壁固定有气缸，所述气缸置于套环二的上方，所述套环二固定在气缸的伸缩轴上。通过气缸控制套环二上下运动，结构简单，控制方便。
[0017]作为优选，所述转动管的侧壁上设有排污口，所述排污口置于套环一和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一，将高粱原料和小麦原料投放到酿造设备的加工腔体（2）中，再往加工腔体（2）加入80
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100℃的热水，对高粱和小麦进行浸泡，直至高粱和小麦的含水量达到50
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65％，并在浸泡过程中捞走浮在水面上的高粱壳和小麦壳；步骤二，打开排水阀（14），将泡水过滤放掉，留高粱和小麦在加工腔体（2）中；步骤三，对加工腔体（2）中的高粱和小麦进行蒸煮2
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3h，在蒸煮过程中不断对高粱和小麦进行翻拌；步骤四，对蒸煮好的高粱和小麦进行粉碎和搅拌，并在搅拌过程中加入酱香曲粉拌匀，得到发酵粮料；步骤五，将发酵粮料转移到发酵罐中进行初步发酵，初步发酵温度为40
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50℃，pH值为5
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7，发酵时间为45
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55h，发酵后出曲，再放入真空干燥箱中进行干燥，得到大曲；步骤六，将大曲进行粉碎，加入炒微黄的大米和糯米，然后加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20
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40℃，pH值为5
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7，发酵时间为20
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30d，得到酒醅清液；步骤七，将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；步骤八，将酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1
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3年即可得到酱香型白酒产品。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，包括箱体（1），所述箱体（1）的内部设有加工腔体（2），所述加工腔体（2）内设有转动管（3），所述转动管（3）的两端分别安装在加工腔体（2）的顶部和加工腔体（2）的底部，所述转动管（3）和加工腔体（2）转动连接，所述转动管（3）的侧壁上安装有若干个叶片座（4），所述叶片座（4）和转动管（3）转动连接，所述叶片座（4）上设有工作叶片（5）。3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，所述加工腔体（2）的顶部安装有腔盖（6），所述腔盖（6）和加工腔体（2）可拆卸连接，所述腔盖（6）上设有旋转电机（7），所述转动管（3）的一端和旋转电机（7）相连接，所述加工腔体（2）的底部设有转动管安装槽（8），所述转动管（3）的另一端安装在转动管安装槽（8）内且与其密封转动连接。4.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，所述叶片座（4）关于转动管（3）的中心线呈环形分布，所述工作叶片（5）固定在叶片座（4）的一端，所述叶片座（4）的另一端贯穿转动管（3）的侧壁置于转动管（3）的内侧，所述叶片座（4）的另一端设有锥齿轮一（9），所述转动管（3）的内部安装有防水电机（11），所述防水电机（11）上设有锥齿轮二（10），所述锥齿轮一（9）关于锥齿轮二（10）呈环形分布且均与锥齿轮二（10）相...

【专利技术属性】
技术研发人员：李富，
申请(专利权)人：桐庐富莲农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：