一种酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。它包括箱体，所述箱体的内部设有加工腔体，所述加工腔体内设有转动管，所述转动管的两端分别安装在加工腔体的顶部和加工腔体的底部，所述转动管和加工腔体转动连接，所述转动管的侧壁上安装有若干个叶片座，所述叶片座和转动管转动连接，所述叶片座上设有工作叶片。本发明专利技术的有益效果是：提高了杂物的清除效果；在蒸煮过程中保证高粱和小麦能够均匀受热；提高了白酒的产品质量；方便保养和清洗；结构简单，控制方便，自动化程度高；降低了工艺成本，提高了生产效率。提高了生产效率。提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
次，每次搅拌8
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12min，再封盖自然发酵，到第12
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15天时，将百合粉碎加入到发酵容器中并搅拌均匀后在进行封盖发酵；步骤十：全部密封发酵至第20
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22天时，从发酵容器取出酒醅进行蒸馏取酒，即制得即得所述酱香型白酒。
[0005]上述专利的不足之处在于，在对高粱原料和小麦原料进行处理时，原料未清除干净的杂物会随着原料一起参与发酵，导致白酒的口感和味道受到影响，降低了白酒产品的品质。
[0006]综上所述，目前需要一种能够提高产品质量的酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。

技术实现思路

[0007]本专利技术是为了克服现有技术中在对高粱原料和小麦原料进行处理时，原料未清除干净的杂物会随着原料一起参与发酵，导致白酒的口感和味道受到影响，降低了白酒产品的品质的不足，提供了一种能够提高产品质量的酱香型白酒的酿造工艺及酿造设备。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酱香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：步骤一，将高粱原料和小麦原料投放到酿造设备的加工腔体中，再往加工腔体加入80本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一，将高粱原料和小麦原料投放到酿造设备的加工腔体（2）中，再往加工腔体（2）加入80
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100℃的热水，对高粱和小麦进行浸泡，直至高粱和小麦的含水量达到50
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65％，并在浸泡过程中捞走浮在水面上的高粱壳和小麦壳；步骤二，打开排水阀（14），将泡水过滤放掉，留高粱和小麦在加工腔体（2）中；步骤三，对加工腔体（2）中的高粱和小麦进行蒸煮2
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3h，在蒸煮过程中不断对高粱和小麦进行翻拌；步骤四，对蒸煮好的高粱和小麦进行粉碎和搅拌，并在搅拌过程中加入酱香曲粉拌匀，得到发酵粮料；步骤五，将发酵粮料转移到发酵罐中进行初步发酵，初步发酵温度为40
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50℃，pH值为5
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7，发酵时间为45
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55h，发酵后出曲，再放入真空干燥箱中进行干燥，得到大曲；步骤六，将大曲进行粉碎，加入炒微黄的大米和糯米，然后加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20
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40℃，pH值为5
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7，发酵时间为20
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30d，得到酒醅清液；步骤七，将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；步骤八，将酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1
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3年即可得到酱香型白酒产品。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，包括箱体（1），所述箱体（1）的内部设有加工腔体（2），所述加工腔体（2）内设有转动管（3），所述转动管（3）的两端分别安装在加工腔体（2）的顶部和加工腔体（2）的底部，所述转动管（3）和加工腔体（2）转动连接，所述转动管（3）的侧壁上安装有若干个叶片座（4），所述叶片座（4）和转动管（3）转动连接，所述叶片座（4）上设有工作叶片（5）。3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，所述加工腔体（2）的顶部安装有腔盖（6），所述腔盖（6）和加工腔体（2）可拆卸连接，所述腔盖（6）上设有旋转电机（7），所述转动管（3）的一端和旋转电机（7）相连接，所述加工腔体（2）的底部设有转动管安装槽（8），所述转动管（3）的另一端安装在转动管安装槽（8）内且与其密封转动连接。4.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒的酿造设备，其特征是，所述叶片座（4）关于转动管（3）的中心线呈环形分布，所述工作叶片（5）固定在叶片座（4）的一端，所述叶片座（4）的另一端贯穿转动管（3）的侧壁置于转动管（3）的内侧，所述叶片座（4）的另一端设有锥齿轮一（9），所述转动管（3）的内部安装有防水电机（11），所述防水电机（11）上设有锥齿轮二（10），所述锥齿轮一（9）关于锥齿轮二（10）呈环形分布且均与锥齿轮二（10）相...

【专利技术属性】
技术研发人员：李富，
申请(专利权)人：桐庐富莲农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：