一种长保质期米酒制造技术

本发明专利技术公开了一种长保质期米酒，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮40‑60min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，30‑35℃下发酵60天以上得产品。本发明专利技术口感好，香味好，不上头，营养丰富，易保存，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米酒，特别涉及一种长保质期米酒。
技术介绍
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。常见的米酒是糯米经过根霉发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。米酒中含有大量的维生素和矿物质，这些物质大部分都是米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E以及矿物质。但是传统的米酒都具有容易发酸的问题，保质期较短，这是由于其中含有有机酸，主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等。它是淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。传统的米酒的另一方面的缺陷在于其喝多、喝醉后容易引起头痛。这是由于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期米酒，其特征在于，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮40‑60min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，30‑35℃下发酵60天以上得产品。

【技术特征摘要】
1.一种长保质期米酒，其特征在于，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮40-60min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，30-35℃下发酵60天以上得产品。2.根据权利要求1所述的一种长保质期米酒，其特征在于：糯米与液体菌种的质量配比为每100斤糯米加110-130斤液体菌种。3.根据权利要求1或2所述的一种长保质期米酒，其特征在于：所述液体菌种由酒曲与水按照1:3-4的质量比混匀后，静置3-5天而得。4.根据权利要求3所述的一种长保质期米酒，其特征在于：所述酒曲的制备方法如下：（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1-0.3份，黄精0.05-0.08份，葛根0.2-0.4份，党参0.08-0.1份，甘草0.05-0.08份，柴胡0.05-0.08份，五味子0.1-0.2份，白术0.05-0.08份，丁香0.02-0.04份，栀子0.05-0.08份，郁李仁0.03-0.05份，刺五加0.05-0.08份，厚朴0.03-0.05份，山茱萸0.05-0.08份，细辛0.01-0.02份，生草乌0.01-0.02份，远志0.02-0.04份，枸杞0.1-0.3份，黑豆0.2-0.4份，芝麻0.5-0.8份，羊栖菜0.1-0.3份，蓝莓0.3-0.5份；（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味...

【专利技术属性】
技术研发人员：李富，
申请(专利权)人：桐庐富莲农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33