一种制备含活性肽的酒精饮品的方法技术

一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，包括如下步骤：将花生麸粉碎后加入蛋白酶、水进行酶解得到中间产物；将中间产物与粉碎之后的小麦、大米、糯米、小米、高粱混合，然后放入酒曲发酵、分离得到最终饮品。本申请采用先酶解之后，在具有活性之下，再与酿造的材料进行复合发酵，从而进一步的提高酶解效果，并且于此同时进行酒曲的发酵，得到具有高还原性的小分子活性肽的同时，也改善了含酒精饮料(实质就是低度酒)的口感，大大的提供了加工效率，还通过小分子活性肽的加入赋予了含酒精饮料的功能性。分子活性肽的加入赋予了含酒精饮料的功能性。

【技术实现步骤摘要】
一种制备含活性肽的酒精饮品的方法


[0001]本申请涉及一种制备含活性肽的酒精饮品的方法。

技术介绍

[0002]经研究表明，人类摄取蛋白质经消化道的多种酶作用后大部分是以小分子肽的形式直接吸收，而少部分则是以氨基酸的形式吸收，且以小分子肽的形式吸收的速度比同一组成的氨基酸更快，其中某些小分子肽不仅提供人体生长发育所需的营养物质，而且有重要的生理功能。花生麸中含有丰富的蛋白质，其在生物酶解下可以成为肽，而在实际的生产生活中，人们往往忽视了花生麸的深度价值的开发，现在或丢弃或作为动物饲料使用，造成了极大的浪费。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题，本申请提出了一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，包括如下步骤：将花生麸粉碎后加入蛋白酶、水进行酶解得到中间产物；将中间产物与粉碎之后的小麦、大米、糯米、小米、高粱混合，然后放入酒曲发酵、分离得到最终饮品。本申请采用先酶解之后，在具有活性之下，再与酿造的材料进行复合发酵，从而进一步的提高酶解效果，并且于此同时进行酒曲的发酵，得到具有高还原性的小分子活性肽的同时，也改善了含酒精饮料(实质就是低度酒)的口感，大大的提供了加工效率，还通过小分子活性肽的加入赋予了含酒精饮料的功能性。
[0004]优选的，各个物质的质量份数如下：花生麸：30
‑
35份；小麦：15
‑
20份；大米：25
‑
35份；糯米：15
‑
25份；小米：8
‑
12份；高粱：15
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25份；所述酒曲的加入量为40
‑
50g/kg底物。本申请的发酵底物采用多种物质，一方面可以改善最终的含酒精饮料的口感，另一方面，还能够提供各式各样的蛋白质底物，进一步的为得到小分子活性肽提供原料。
[0005]优选的，所述蛋白酶为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比为1
‑
2：1。
[0006]优选的，所述花生麸、小麦、大米、糯米、小米、高粱粉碎过后之后过筛子，筛子的目数不低于100目。
[0007]优选的，将花生麸粉碎过筛后加入等质量的水浸泡不少于12h，再加入1
‑
3wt％的蛋白酶、9
‑
14倍花生麸质量的水中进行酶解，并利用酸碱调节pH为6
‑
8，温度在45
‑
55℃，在持续搅拌的条件下酶解15
‑
20h得到中间产物。
[0008]优选的，首先将小麦、大米、糯米、小米、高粱粉碎过筛后充分混合，然后加入等质量的水浸泡不少于12h，蒸锅蒸熟，加入到中间产物当中，最后加入酒曲，放入到恒温培养箱内，发酵20
‑
25天后，采用离心分离的方式进行分离，上清液进行高温灭活即为得到的最终饮品。
[0009]优选的，所述高温灭活的温度为95
‑
100℃，灭活时间为3
‑
5min。
[0010]优选的，所述发酵温度为20
‑
25℃，所述发酵温度按照前1/3时间为第一温度，中间
1/3时间为第二温度，最后1/3时间为第一温度的方式设置，所述第二温度高于第一温度。本申请采用低温、高温、低温的方式来进行发酵，可以明显的改善含酒精饮料的口感，推测是由于发酵过程中底物和微生物发生均衡性变化，使得最终得到的含酒精饮料具有回甜的特点。
[0011]优选的，所述酒曲为纯种根霉曲。
[0012]优选的，所述花生麸由高温热压榨得到，热压温度为120℃。
[0013]本申请能够带来如下有益效果：
[0014]1.本申请采用先酶解之后，在具有活性之下，再与酿造的材料进行复合发酵，从而进一步的提高酶解效果，并且于此同时进行酒曲的发酵，得到具有高还原性的小分子活性肽的同时，也改善了含酒精饮料(实质就是低度酒)的口感，大大的提供了加工效率，还通过小分子活性肽的加入赋予了含酒精饮料的功能性。
[0015]2.本申请的发酵底物采用多种物质，一方面可以改善最终的含酒精饮料的口感，另一方面，还能够提供各式各样的蛋白质底物，进一步的为得到小分子活性肽提供原料。
[0016]3.本申请采用低温、高温、低温的方式来进行发酵，可以明显的改善含酒精饮料的口感，推测是由于发酵过程中底物和微生物发生均衡性变化，使得最终得到的含酒精饮料具有回甜的特点。
具体实施方式
[0017]为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本申请进行详细阐述。
[0018]本申请是一种复合合成方法，首先是小分子活性肽，然后在小分子活性肽基础之上，再通过与酒曲以及发酵原料的并行式处理，从而最终得到含酒精饮料。具体的步骤如下：
[0019]S1.花生麸酶解：
[0020]将30
‑
35份花生麸(花生麸由购于济宁的花生高温热压榨得到，热压温度为120℃)粉碎后加入蛋白酶、水进行酶解得到中间产物；
[0021]将花生麸粉碎过筛(筛子的目数不低于100目)后加入等质量的水浸泡不少于12h，再加入1
‑
3wt％的蛋白酶、9
‑
14倍花生麸质量的水中进行酶解，并利用酸碱调节pH为6
‑
8，温度在45
‑
55℃，在持续搅拌的条件下酶解15
‑
20h得到中间产物；
[0022]蛋白酶为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比为1
‑
2：1。
[0023]S2.酒曲发酵：
[0024]将中间产物与粉碎之后的小麦、大米、糯米、小米、高粱混合，然后放入酒曲发酵、分离得到最终饮品。小麦、大米、糯米、小米、高粱粉碎过后之后过筛子，筛子的目数不低于100目；
[0025]首先将小麦、大米、糯米、小米、高粱粉碎过筛后充分混合(小麦：15
‑
20份；大米：25
‑
35份；糯米：15
‑
25份；小米：8
‑
12份；高粱：15
‑
25份；纯种根霉曲的加入量为40
‑
50g/kg底物，底物当中不包含对于花生麸的质量计量)，然后加入等质量的水浸泡不少于12h，蒸锅蒸熟，加入到中间产物当中，最后加入纯种根霉曲，放入到恒温培养箱内，发酵20
‑
25天后，发酵温度为20
‑
25℃，发酵温度按照前1/3时间为第一温度，中间1/3时间为第二温度，最后1/3
时间为第一温度的方式设置，第二温度高于第一温度。采用离心分离的方式进行分离，上清液进行高温灭活即为得到的最终饮品。高温灭活的温度为95
‑
100℃，灭活时间为3
‑
5min。
[0026]本申请的具体实施例如下：
[0027]实施例1：
[0028]S1.花生麸酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，其特征在于：包括如下步骤：将花生麸粉碎后加入蛋白酶、水进行酶解得到中间产物；将中间产物与粉碎之后的小麦、大米、糯米、小米、高粱混合，然后放入酒曲发酵、分离得到最终饮品。2.根据权利要求1所述的一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，其特征在于：各个物质的质量份数如下：花生麸：30
‑
35份；小麦：15
‑
20份；大米：25
‑
35份；糯米：15
‑
25份；小米：8
‑
12份；高粱：15
‑
25份；所述酒曲的加入量为40
‑
50g/kg底物。3.根据权利要求1所述的一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，其特征在于：所述蛋白酶为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比为1
‑
2：1。4.根据权利要求1所述的一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，其特征在于：所述花生麸、小麦、大米、糯米、小米、高粱粉碎过后之后过筛子，筛子的目数不低于100目。5.根据权利要求4所述的一种制备含活性肽的酒精饮品的方法，其特征在于：将花生麸粉碎过筛后加入等质量的水浸泡不少于12h，再加入1
‑
3wt％的蛋白酶、9
‑
14倍...

【专利技术属性】
技术研发人员：张智猛，彭飞，侯雷，张淑霞，
申请(专利权)人：山东中耕农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：