基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法技术

本发明专利技术公开了基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，其主要成分包括以下部分：大蒜素挥发油，柠檬酸，Pluronic F127，明胶，甘油，主要步骤如下：提取大蒜素，对大蒜素主要成分进行鉴定，利用Pluronic F127其特殊结构包埋大蒜素，调节明胶的pH，将包埋后的大蒜素载体按一定比例与明胶混合，制备得到冷鲜肉保鲜基于大蒜素的复合载体涂层，在大蒜素提取上采用有机溶剂法，通过相应面得到最佳提取工艺，同时还利用天然产物的优势以及载体包埋的方法。该基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，在提取成本及利用率等方面都有较好表现，同时有助于更好的解决冷鲜肉制品腐败的食品安全问题，以及冷鲜肉或假期过短造成的浪费问题。假期过短造成的浪费问题。假期过短造成的浪费问题。

【技术实现步骤摘要】
基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法


[0001]本专利技术涉及天然产物复合保鲜剂
，具体为基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法。

技术介绍

[0002]肉类食品是人们日常生活中的重要食物，国家统计局统计数据显示，我国近5年肉类每年的平均产量接近8500万吨。但在冷鲜肉市场不断扩大的同时也产生了一些问题，如由于肉质品保存加工过程中存在微生物污染，以及运输过程中存在多种不确定因素，加速了肉类食物的腐败与变质，致使冷鲜肉的货架期普遍较短，产生了大量的浪费。
[0003]大蒜素作为一种具有良好抑菌效果的天然产物，具有成本低、提取率高等优点。大蒜素在大蒜中起主要的抑菌作用，《中国药典》将大蒜素作为大蒜药材中的主要有效成分。早在1946年Rao等研究证明大蒜素具有广谱抗微生物活性，对细菌和真菌均具有抑菌效果。研究还表明大蒜素能抑制一些对特定抗生素耐药的病原菌和病毒。同时大蒜素还有较好的抗氧化能力，具有抗肿瘤、抗心血管疾病等生物学效应。Pluronic F127是一种缓释载体，经FDA认证是无毒的，价格较低，并且具有优良的生物相容性和稳定性，其是两亲型的三嵌段共聚物，由疏水链环氧丙烷(PPO)和亲水链聚环氧乙烷(PEO)组成，可自组装成胶束，形成三维的网状结构。明胶是从动物的结缔组织或表皮组织等组织中提取的胶原蛋白，无毒无害，成本极低，具有良好的生物相容性和可降解性，较多应用于载体和蛋白膜材料，可以在食品外部形成薄膜，对水、氧气和外界微生物其隔绝作用，从而延长冷鲜肉的货架期。
[0004]本专利技术通过响应面分析法，对物料比、酶解前后pH值、酶解时间多个变量的模拟，探究大蒜素的最佳提取工艺；通过最小抑菌浓度(MIC)实验，确定大蒜素的最佳抑菌范围；以明胶和Pluronic F127构建大蒜素的柠檬酸复合载体涂层，从而达到延长冷鲜猪肉货架期的目的。本专利技术将有助于更好地解决冷鲜肉制品腐败变质的食品安全问题，以及冷鲜肉货架期过短所造成的浪费问题。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，通过单因素分析法获得大蒜素提取率较高的酶解前pH3.8、酶解时间70min、酶解后pH6.5、大蒜提取物浓度0.2(物料比1:4)，在此基础上运用响应面分析法获得提取率更高的提取方案酶解前pH3.99、大蒜提取物浓度0.17、酶解后pH6.86、酶解时间57.09min。并运用高效液相色谱法对产物与标准物进行对比。
[0007]进一步的，称取Pluronic F127用蒸馏水溶解后以油相:水相＝1:4(大蒜提取物:Pluronic F127溶液)混合，再用8％柠檬酸(w/v)调节溶液pH值为6.00
‑
6.50，低温超声震荡15
‑
20min，形成稳定乳浊液。
[0008]首先柠檬酸是一种常见的食品添加剂。而在肉制品腐败过程中极易产生氨类物质，使环境趋于碱性，这会导致大蒜素活性减弱，而柠檬酸可以维持pH稳定的同时也具有一定防腐作用。
[0009]进一步的，取55
‑
60份明胶和22.5
‑
30份甘油，加水溶解，0
‑
4℃冷藏静置12h后高压蒸汽灭菌10
‑
15min，降温冷却30℃
‑
25℃，用柠檬酸调节溶液pH值至6.0，优选地，将乳浊液缓慢加入明胶溶液，制成0.6份的大蒜素的明胶复合载体涂层。
[0010]本专利技术提供了基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，具备以下有益效果：利用数学建模的方法，通过计算得到在利用有机溶剂提取法的最佳提取工艺，这对大蒜素的提取效率有这很大的提高，以及促进了大蒜素的多农艺价值；传统的大蒜素需要在酸性环境下较为稳定，而肉制品腐败伴随着大量氨类物质释放，从而会破坏大蒜素的稳定，本专利技术的创新之处在于对大蒜素酸性环境的调控，以及载体下缓慢释放，具有长期维持抗菌效果的作用。同时明胶具有较高的含水量，在隔绝冷鲜肉腐氧化的过程中还可对保鲜的特征具有一定效果。
附图说明
[0011]图1是应用Box
‑
Behnken四种因素交互作用的三维试验响应面；
[0012]图2是HPLC分析大蒜素提取物与标准物大蒜素；
[0013]图3是冷鲜肉在不同条件下pH的影响；
[0014]图4是冷鲜肉在不同条件下TBA的影响；
[0015]图5是冷鲜肉在不同条件下TVB
‑
N的影响；
[0016]图6是冷鲜肉在不同条件下菌落总数的影响；
[0017]图7是冷鲜肉感官指标热图片结果；
[0018]图8是不同条件处理后冷鲜肉的状态；
[0019]图9是新鲜猪瘦肉测定记录表；
[0020]图10是提取物的峰高。
具体实施方式
[0021]下面结合附图和实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。
[0022]如图1
‑
10所示，本专利技术提供一种技术方案：基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，大蒜素通过以下方式提取大蒜去皮洗净，利用匀浆机粉碎，在仅考虑单一变量的情况下，(酶解前pH、酶解时间、酶解后pH、物料比(95％乙醇))，再经过离心过滤后减压浓缩，最后进行冷冻干燥处理，得到一组较为优化的提取方案，在此基础上利用相应面法建立数学模型获得更高效的提取方案。
[0023]根据要考察的4个因素，每次考察1个因素时要固定另外3个因素，酶解温度为35℃。
[0024]a.物料比为1:4(g/mL)，酶解后pH为6.00，酶解时间为70min，考察酶解前pH对大蒜素得率的影响，分别调节酶解前pH为:3.60、3.80、4.00、4.20、4.40。
[0025]b.酶解前pH为4.00，酶解后pH为6.00，酶解时间为70min，考察物料比对大蒜素得
率的影响，分别按物料比为:1:1、1:2、1:3、1:4、1:5。
[0026]c.酶解前pH为4.00，物料比为1:4(g/mL)，酶解时间为70min，考察酶解后pH对大蒜素得率的影响，分别调节酶解后pH为:5.00、5.50、6.00、6.50、7.00。
[0027]d.酶解前pH为4.00，物料比为1:4(g/mL)，酶解后pH为6.00，考察酶解时间对大蒜素得率的影响，分别酶解:30min、50min、70min、90min、110min。
[0028]通过公式(1)计算各提取液中的大蒜素得率。
[0029][0030]确定大蒜素提取的最优工艺在仅考虑单一变量的情况下，大蒜素提取率最高时各个因素分别为:酶解前本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，其特征在于，提取大蒜素，之后将提取的大蒜素制备成包埋载体，将包埋后的载体与明胶混合制备得到一种基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层。2.根据权利要求1所述的基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，其特征在于：大蒜素通过以下方式提取：大蒜去皮洗净，利用匀浆机粉碎，在仅考虑单一变量的情况下，再经过离心过滤后减压浓缩，最后进行冷冻干燥处理，得到一组较为优化的提取方案，在此基础上利用数学模型获得新的实验样本组，再通过验证实验及相应面法分析得到最佳提取优化条件。3.根据权利要求1所述的基于大蒜素的复合载体涂层对冷鲜肉保鲜涂层的制备方法，其特征在于：单一变量根据要考察的4个因素，每次考察1个因素时要固定另外3个因素，酶解温度为35℃；a.物料比为1:4，酶解后pH为6.00，酶解时间为70min，考察酶解前pH对大蒜素得率的影响，分别调节酶解前pH为:3.60、3.80、4.00、4.20、4.40；b.酶解前pH为4.00，酶解后pH为6.00，酶解时间为70min，考察物料比对大蒜素得率的影响，分别按物料比为:1:1、1:2、1:3、1:4、1:5；c.酶解前pH为4.00，物料比为1:4，酶解时间为70min，考察酶解后pH对大蒜素得率的影响，分别调节酶解后pH为:5.00、5.50、6.00、6.50、7.00；d.酶解前pH为4.00，物料比为1:4，酶解后pH为6.00，考察酶解时间对大蒜素得率的影响，分别酶解:30min、50min、70min、90min、110min；通...

【专利技术属性】
技术研发人员：仇晓阳，
申请(专利权)人：宁波大学科学技术学院，
类型：发明
国别省市：