一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法技术

本发明专利技术属于肉制品保鲜抗菌包装技术领域，具体涉及一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法。首先制备涂膜液，将壳聚糖溶解在冰醋酸水溶液中得到壳聚糖溶液，与明胶溶液混合，得到壳聚糖

【技术实现步骤摘要】
一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法


[0001]本专利技术属于肉制品保鲜抗菌包装
，具体涉及一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法。

技术介绍

[0002]目前现有的涂膜保鲜技术通过在肉类表面形成具有物理阻隔和生理抑制功能的膜层来实现肉类的高质量保鲜，膜层的质量决定了肉类的保鲜效果，而在整个涂膜工艺中，涂膜方法是影响膜层质量的直接因素。目前，常见的涂膜方法虽然操作简单且不需要额外高昂的设备，但是却存在膜层包覆性差、膜液浪费等问题。因此，开发一种合适的涂膜方法对于改善成膜质量，降低生产成本具有实际的意义。
[0003]静电喷涂(ES)是一种极具潜力的喷涂技术，该方法运用高压静电场的作用将物料颗粒沿电场线移动到靶位目标的表面，继而沉积成为均一薄膜的新型技术。ES技术可提高传统喷涂方法的转移效率，与传统喷涂相比，它能够节省原料(10
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45％)、降低污染(15
‑
20％)，涂层性能也更为优异。当喷涂材料从ES喷嘴喷射出来时，被充分充电，并分解成更小且相对分散的颗粒或者液滴，由于静电吸引而在轨迹上沉积，在ES过程中，靶位被涂物作为静电系统的阳极而物料。ES由于其节省材料，高效率和可连续性工业操作的优势而在食品工业中引起了广泛关注。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在解决现有保鲜涂膜方法存在的膜层包覆性差、膜液浪费等问题，本专利技术提供了一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法，相对传统喷涂方式而言，采用静电喷涂具有提高涂膜外观质量、改善涂膜操作环境、降低工作强度以及提高涂膜工作效率等一系列优点。应用在肉类保鲜领域可以减少膜物料损失，改善涂膜性能，增强涂膜保鲜能力，延长肉类保鲜时间。
[0005]本专利技术通过以下技术手段实现上述技术目的，具体包括如下步骤：
[0006](1)涂膜液的制备；
[0007]S1.称取壳聚糖(CS)溶解在冰醋酸水溶液中，在一定温度条件下反应后得到壳聚糖溶液；
[0008]S2.称取一定的明胶溶解在水中，在一定温度条件下反应后得到明胶溶液；
[0009]S3.将壳聚糖溶液和明胶溶液按体积比混合，在一定温度条件下搅拌反应后得到壳聚糖
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明胶共混溶液，并加入甘油作为增塑剂，随后过滤以除去杂质得到涂膜液。
[0010](2)肉制品预处理；
[0011]选取肉制品，依次用次氯酸钠溶液和蒸馏水对其进行清洗，有利于之后的静电喷涂涂膜附着；清洗后根据需求进行切分，得到肉块样品；
[0012](3)对肉类进行涂膜；
[0013]将肉块样品排列放置在金属架上，使用静电喷涂系统，将步骤(1)制备的涂膜液喷
涂到肉块样品表面；经过涂膜后的肉块均放在不锈钢筛网上沥干多余膜液，之后使用自动风干系统在一定温度下风干成膜后完成涂膜。
[0014]进一步的，步骤(1)的S1中所述冰醋酸水溶液的体积浓度为2％～5％；所述壳聚糖溶液的质量浓度为1％～3％；所述调整至一定温度为40～65℃；所述反应一段时间为2～5h。
[0015]进一步的，步骤(1)的S2中所述明胶溶液的质量浓度为1％～3％；所述一定温度条件为30～80℃，反应时间为1～5h。
[0016]进一步的，步骤(1)的S3中所述壳聚糖溶液和明胶溶液混合时的体积比为1:1；所述甘油体积浓度为3％～5％；所述一定温度条件为50～80℃，搅拌反应的时间为2～5h；所述甘油与壳聚糖
‑
明胶共混溶液的体积比为0.5
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0.8:1。
[0017]进一步的，步骤(2)中次氯酸钠溶液的余氯值为500
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1000ppm。
[0018]进一步的，步骤(3)中所述喷涂时，肉块样品表面距离喷嘴的距离为250～350mm，施加电压为15kV～40kV，以≥0.2MPa的喷涂压力和50μL/min～200μL/min的物料流速进行喷涂。
[0019]进一步的，步骤(3)中所述一定温度条件为30
‑
80℃。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021](1)本专利技术能够通过对肉类加载电荷，使其与靶标间存在静电吸引，从而减少物料损失、提高效率。
[0022](2)本专利技术也能使物料更细微均匀，改善涂层性能，增强涂膜保鲜能力，延长肉类保鲜时间。
[0023](3)本专利技术工艺简单，生产效率高，且涂膜外观完整光洁，厚度一致，性能稳定。
附图说明
[0024]图1为静电喷涂原理示意图。
[0025]图2为浸涂法(A)、刷涂法(B)、喷涂法(C)和静电喷涂法(D)所成膜层的SEM图像。
[0026]图3为浸涂法(A)、刷涂法(B)、喷涂法(C)和静电喷涂法(D)所成膜层的AFM图像。
[0027]图4为浸涂法(A)、刷涂法(B)、喷涂法(C)和静电喷涂法(D)的膜液转移效率图；图中不同小写字母表示有显著性差异(P<0.05)。
具体实施方式
[0028]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并结合附图，对本专利技术进一步详细说明。
[0029]实施例1：
[0030](1)称取壳聚糖溶解在质量浓度为2％的醋酸水溶液中，在60℃条件下反应2h得到壳聚糖溶液；其中壳聚糖溶液的质量浓度为2％；
[0031]称取明胶溶解在水中，在60℃条件下反应2h，反应后得到明胶溶液；明胶溶液的质量浓度为2％；
[0032]将壳聚糖溶液和明胶溶液按1:1的比例混合，在60℃下反应2h，期间不断搅拌以使两者充分混合，得到壳聚糖
‑
明胶共混溶液，并加入体积浓度为5％的甘油作为增塑剂，其中
甘油与壳聚糖
‑
明胶共混溶液的体积比为0.5：1；随后过滤以除去杂质得到涂膜液。
[0033](2)对肉制品进行预处理，依次用800ppm次氯酸钠溶液和蒸馏水对其进行清洗3min，除去肉类表面的杂质和微生物；然后切分为五组大小为2cm正方形小块作为肉块样品；
[0034](3)采用浸涂法对肉块样品进行涂膜处理。将肉块样品浸入步骤(1)得到的涂膜液中浸泡3min；经过涂膜后的肉块样品放在不锈钢筛网上沥干多余膜液，之后使用自动风干系统在60℃下风干成膜，涂膜完毕后将肉块放在4℃的冰箱中保存备用。
[0035]实施例2：
[0036](1)称取壳聚糖溶解在质量浓度为2％的醋酸水溶液中，在60℃条件下反应2h得到壳聚糖溶液；其中壳聚糖溶液的质量浓度为2％；
[0037]称取明胶溶解在水中，在60℃条件下反应2h，反应后得到明胶溶液；明胶溶液的质量浓度为2％；
[0038]将壳聚糖溶液和明胶溶液按1:1的比例混合，在60℃下反应2h，期间不断搅拌以使两者充分混合，得到壳聚糖
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明胶共混溶液，并加入体积浓度为5％的甘油作为增塑剂，其中甘油与壳聚糖
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)涂膜液的制备；S1.称取壳聚糖溶解在冰醋酸水溶液中，在一定温度条件下反应后得到壳聚糖溶液；S2.称取一定的明胶溶解在水中，在一定温度条件下反应后得到明胶溶液；S3.将壳聚糖溶液和明胶溶液按体积比混合，在一定温度条件下搅拌反应后得到壳聚糖
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明胶共混溶液，并加入甘油作为增塑剂，随后过滤以除去杂质得到涂膜液；(2)选取肉制品，依次用次氯酸钠溶液和蒸馏水对其进行清洗，有利于之后的静电喷涂涂膜附着；清洗后根据需求进行切分，得到肉块样品；(3)将步骤(2)得到的肉块样品排列放置在金属架上，使用静电喷涂系统，将步骤(1)制备的涂膜液喷涂到肉块样品表面；经过涂膜后的肉块均放在不锈钢筛网上沥干多余膜液，之后使用自动风干系统在一定温度下风干成膜后完成涂膜。2.根据权利要求1所述的一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法，其特征在于，步骤(1)的S1中所述冰醋酸水溶液的体积浓度为2％～5％；所述壳聚糖溶液的质量浓度为1％～3％；所述调整至一定温度为40～65℃；所述反应一段时间为2～5h。3.根据权利要求1所述的一种用于肉类保鲜的静电喷涂涂膜方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世祎，徐夏霏，何雨真，李浩全，张长才，万由令，邹小波，石吉勇，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：