一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法，1)过滤，2)破碎,3)酶解，4)灭酶、离心，5)发酵，6)反应，7)干燥、均质，通过喷雾干燥然后均质后灌装得到肉味香精；本发明专利技术扩大了行业领域，提高了产业的附加值，提升了肉味香精的品质，降低了生产肉味香精的成本，有效提升了肉味香精的香气浓郁程度，提升了口感厚实度。厚实度。

A meat essence produced by animal blood and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，尤其涉及一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国每年牲畜屠宰产生大量的畜副产品，这其中就包括大量的畜血，而简单的通过这些畜血凝固血块，生产简单的食用产品，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，但是使用范围有限，并且如果不尽快使用，会造成浪费，如何进一步的利用这些畜血扩大使用范围成为一个难题，因此需要在通过畜血生产肉味香精及其制备方法来解决上述的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供了一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法，以解决现有技术的上述问题。
[0004]本专利技术的方案是：
[0005]一种通过畜血生产的肉味香精，包括下列重量份的原料：
[0006][0007]作为优选的技术手段，包括下列重量份的原料：
[0008][0009]作为优选的技术手段，所述香辛料包括花椒、麻椒、辣椒、丁香、豆蔻、八角、桂皮、陈皮与香叶其中的一种或多种的混合物。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于，包括下列重量份的原料：发酵液、酶剂适量。2.如权利要求1所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于，包括下列重量份的原料：发酵液、酶剂适量。3.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述香辛料包
括花椒、麻椒、辣椒、丁香、豆蔻、八角、桂皮、陈皮与香叶其中的一种或多种的混合物。4.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述添加剂包括柠檬酸、维生素、还原糖、氨基酸、紫苏醛、紫苏醇与迷迭香酸，所述维生素、还原糖、氨基酸、紫苏醛、紫苏醇与迷迭香酸的重量比例为0.1～0.3：0.5～0.8：0.1～0.2：0.2：0.1：0.08。5.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述酶剂包括风味蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的混合物。6.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述发酵液包括酵母菌液、醋酸菌液、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌与保加利亚乳杆菌的混合物。7.一种制备如权利要求1或2所述的通过畜血生产的肉味香精的方法，其特征在于，包括下列步骤：1)过滤，往取新鲜畜血投入抗凝剂，随后进行过滤，将血液中的肉类碎片过滤后，获得处理血与碎肉；2)破碎,将过滤后的碎肉进行冻干，研磨粉碎后添加入所述处理血中，获得畜血；3)酶解，取100～150重量份的畜血加入到酶解容器中，往酶解容器中加入酶剂，酶解温度35～45℃，酶解时间5～8h，酶解pH7.0～7.8，酶解完成获血...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘杰，
申请(专利权)人：山东龙盛科达产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：